熱波は激辛フードで乗り切れ！

知ってた？　辛さの指標スコヴィル値

トウガラシ属の植物の果実やその他の物質の辛味には辛味受容体の神経末端を刺激するカプサイシンが含まれている。スコヴィル値（Scoville scale）とは、唐辛子などの辛味の度合いをスコヴィル熱単位（SHU）で示したもので、カプサイシノイドの濃度に基づいて決められる。1912年にスコヴィル味覚テストを考案した米国の薬剤師ウィルバー・スコヴィルにちなんで名付けられた。前ページで紹介したスパイスパレスのチャートによると、最も辛味が低いのがスーパーマーケットでよく見かけるベルのゼロ。ポブラノが2,000、ハラペーニョが10,000でマイルド。カイエンとタバスコが50,000でミディアム。ペリペリが100,000、ハバネロが350,000でホット。ゴーストが1,100,000でエクストラホット。最も辛いワイルドは、米国の育種家エド・カリーによって開発されたキャロライナリパーの2,200,000で、2023年までギネス世界記録で「世界一辛い唐辛子」に認定されていた。

 

カプサイシンの健康効果

食べると舌がヒリヒリして、汗が出るカプサイシン。健康にもたらす6つの効果とは…。

❶ 体温を上げ、新陳代謝を高め、カロリーをより早く燃焼させる

❷ セロトニンなどのエンドルフィンを生成することにより、気分が良くなり、抑うつとストレスを発散させる

❸ 抗酸化物質として働き、がんの原因となる有害分子（フリーラジカル）から細胞を保護する

❹ 悪玉コレステロールである低密度リポタンパク質（LDL）の有害な影響を軽減する。また、心臓疾患のリスク要因とされている炎症の抑制に役立つ

❺ 胃消化液の分泌を増加させ、消化機能を改善する

❻ カプサイシン配合の塗り薬には鎮痛作用があり、関節炎や神経痛の痛みの緩和に役立つ

---

編集部おすすめ世界のホットソース

「独自の風味」「応用範囲の広さ」にこだわって選んだ各国のホットソース。ハズレなし自信を持っておすすめできるのはこれだ！

 

朝天椒

台湾／辛さレベル★★★

ラー油に刻んだ唐辛子（種付き）とガーリック、大豆を漬け込んだホットオイル。ラーメンやチャーハン、餃子、肉・野菜炒めなど中華系料理全般に使える。朝天椒とは中国語でカラフル・チリ・ペッパーのこと。スコヴィル値は30,000-50,000

中華および韓国系食材店で購入可。消費期限をしっかり確認しよう

 

 

ナム・プリック・ナム

タイ／辛さレベル★★

ローストしたグリーンチリ、ネギ、ガーリック、ナンプラー、ライム果汁をブレンドしたタイ北部が発祥のディップ調味料。タイ料理店では生や茹でた野菜、茹で卵、もち米、豚の皮付き肉のグリルなどに添えて出て来る。どんな料理もこれ一つでエスニック味に。グリーンチリのスコヴィル値は2,500-8,000

ニューヨーク市内にある本社キッチンで製造。他に魚介類用やジンジャー味、BBQ味のホットソースもある／sdsauce.com

 

 

サルサ・ピカンテ・デ・チリ・ハバネロ

メキシコおよび中南米／辛さレベル★★★★

アマゾン原産でその後メキシコに広まったハバネロペッパーが原料。最大の生産地はユカタン半島。生のまま、またはピューレやサルサにして料理に添えて食べる。ワカモレにピリッとしたアクセントを加えたいとき、ブラッディマリーやサングリアに数滴垂らしても。ハバネロペッパーはベリーズ、パナマ、コスタリカ 、コロンビア、エクアドル、テキサス、アイダホ、カリフォルニアを含む米国の一部地域でも生産されており、その地方独自のハバネロソースがある。スコヴィル値は100,000–350,000

グリーン、レッド、チポトレペッパー、XXXraホットなど種類も豊富／elyucateco.com

 

 

ウエスト・インディアン・ホット・ソース

西インド諸島の国々／辛さレベル★★★★

ジャマイカやバルバドスなど西インド諸島の国々で広く食されている酢漬けのスコッチボネットペッパーを原料にしたホットソース。ジャークチキンやオックステールシチュー、コッドフィッシュシチューといった郷土料理には欠かせない。マヨネーズと混ぜれば万能ソースになる。スコッチボネットペッパーのスコヴィル値は100,000-350,000

西インド諸島出身者が多く住むブルックリン区のスーパーマーケットでよく見かける。数多くあるウエストインディアンのホットソースのなかでイチオシはトリニダード・トバゴのマトークス／caribshopper.com/collections/national-canners-matouks

 

 

カラブリアン・ホット・ペッパー・スプレッド

イタリア／辛さレベル★★★

長靴の形をしたイタリア半島のつま先に当たるカラブリア地方で採れる唐辛子をベースにトマトやガーリックなどをブレンド。軽くトーストしたフォカッチャに塗ったり、アンティパストに。パスタソースに加えても。カラブリアンチリペッパーは、爽やかな辛さとスモーキー＆フルーティーな風味が特徴。スコヴィル値は20,000-30,000

100年以上の歴史を誇る栽培農家チェッリ家のレシピ／tuttocalabria.com/en

---

100％天然素材、クラフト系ホットソースを買うなら

ヒートニスト

ホットソース愛好家のノア・チェインバーグさん＝写真上・右＝が2013年、ブルックリン区の屋台からスタート。独自の辛さと風味、メーカーの工夫と情熱、チェインバーグさんいわく「ストーリーを感じさせる」クラフト系ホットソース約100種類以上をラインナップ。もちろん全て天然素材のみ、人工保存料や増粘剤、ガム、エキスも無添加。『Hot Ones』で紹介された商品も多数販売している。

● 121 Wythe Ave., Brooklyn, New York 11249

● Chelsea Market　75 9th Ave., Lower Level

heatonist.com

チェルシーマーケット店での人気ナンバーワンは（写真・右、12ドル）「Hot Ones Verde Los Calientes」。グリーンセラーノ、アップルウッド・スモークド・グリーン・セラーノ、オレンジハバネロにアプリコットやトマティヨをブレンド

ピーチ、イエロペッパー、ベトナミーズ・レッド・チリをブレンドした「Eclipse」（14ドル）はカナダはオンタリオ州から。甘辛い味はサラダにピッタリ