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【クラーム】オーセンティックな伝統的タイ料理に　現代風かつ独創的なアレンジを加えて

2024.08.15

クラーム

オーセンティックな伝統的タイ料理に　現代風かつ独創的なアレンジを加えて

「トム・ヤム・タレー（34ドル）」は、香り豊かなタイ風の酸味のあるレモングラススープにエビ、イカ、ムール貝などシーフードがたっぷり。キングオイスターマッシュルームも肉厚で豪華

ノマド地区にオープンした「クラーム」は、タイ出身で名店「ジョジョ・バイ・ジャン・ジョルジュ」で腕をふるったシェフのポンサトーン・ティヌッチさんがオーナー店だ。タイ語で「藍」を意味する「クラーム」は、「世代を超え受け継がれてきた技術と知恵」という意味も持ち、まさに彼のタイ料理に関する豊富な知識と、トップクラスのレストランでの経験の蓄積を表している。高級リゾートを思わせる店内には、ビンテージの磁器コレクションなどの工芸品も飾られおり、洗練された空間が漂う。

「煮込み牛頬肉マッサマンカレー（34ドル）」は、柔らかく煮込んだ牛頬肉がとろける。じゃがいもを多層にして揚げた一口大のポテトパヴェは、外はカリカリ、中はクリーミー

「ロン・ランプ・クラブ（34ドル）」は、カフィアライム、唐辛子、タマリンドが入ったクリーミーなココナッツベースにたっぷりのカニ。クリスピーなソフトシェルクラブと新鮮な野菜を添えて

前菜にはタイの代表的なピリ辛サラダや、マテ貝をガーリックホワイトペッパーでソテーし、タイ風チミチュリディップソースを添えたものや、エビのグリルがおすすめ。ご飯もの系には、ローストした野菜を添えたグリーンカレーや、鶏肉やエビ、ピーナッツなどをタマリンドソースで炒めた麺料理のパッタイも人気だ。他にはカラッと揚がったブランジーノのカレーや、ジャスミンライスの韓国風ビビンバのカオ・パッド・プララ・ボンなど、伝統に新しいひねりを加え、古典的でありながらユニークで記憶に残る料理が堪能できる。