こだわりいっぱい 町のお肉屋さん
地元で愛され人々の食卓を支える町のお肉屋さん。店主が直接目利きした肉を仕入れ、常連客のリクエストに応える精肉店で購入するメリットは、いつでも新鮮な肉が手に入るのと、気のおけない店員から肉の選び方や調理法を教えてもらえることだ。本号ではそんな町で愛されている精肉店を調べてみた。
ニューヨーク&#
プサラキ
マンハッタンスカイラインを眺めて くつろぎの空間でいただく地中海料理
「ブランジーノの丸焼き（38ドル）」は、肉厚な身が贅沢なブランジーノに、クリスピーに焼いたケッパーとパセリの微塵切り、サフランをのせ、ギリシャ伝統のレモンジュースのドレッシングをかけた一品
ブルックリン区のウォーターフロントにオープンしたギリシャ料理店プラサキは、ギリシャ語で小さな魚を意味する。地中海を望む島々の海辺をイメージし、竹で覆った白塗りの木の梁天井が美しい同店は、長年ホスピタリティー業界で活躍するオーナーのジェームス・パロウビスさんが、彼の家族による伝統的なレシピの本質を体現した料理を提供している。100%グラスフェッドで飼育された最高級の肉や、新鮮な魚の調理に特化している薪ストーブによるオーブングリル料理は絶品で、中でも、ブランジーノやタコの丸焼きは同店のいちおし。
グリルドオクトパス（27ドル）」は、レッドワインビネガーとエクストラ・バージン・オリーブオイルが隠し味に効いた一皿
真ん中・オーナーのジェームス・パロウビスさん
大人数でシェアできる前菜は、サクサクに揚がった小魚のアテリーナに、フライドオニオン、レモンを巻いてペーパーコーンに入れた一皿が人気。上質な肉料理も味わいたい人には、フィレミニョンステーキをスパイシーなフェタチーズとピタチーズで味付けしたものや、ギリシャ風フライドポテト添えのラムのグリルなどがおすすめ。カクテルや冷えた白ワインと一緒にいただく、ハーブやレモンがアクセントに効いた地中海料理は、まるであなたをギリシャの島にいるかのような体験を味わせてくれる。
Psaraki
420 Kent Ave. Brooklyn, NY 11249
TEL: 212-205-5035
