2025.08.28
もう夏が終わ&#
庶民の胃袋をつかむのはやっぱり昔ながらのスタイルの精肉店
イタリア家族経営・創業100年以上の下町スタイル
世界随一のファッション街ソーホー地区の片隅にある間口一軒のお肉屋さんが「ピノ精肉店」だ。
創業は１９０４年、日露開戦の年。現オーナーのレオさんは三代目、開業以来一貫してイタリアのシチリアからやって来た移民たちの手で営まれてきた。 売れ筋は、熟成ビーフ。地下の特別冷蔵庫には常時３００個以上 のリブアイやポーターハウス（Ｔボーン）が出動待機している。「熟成の目安は28日以上。30〜34日が食べ頃だけど、それを過ぎると味がきつくなるからすすめないね」とレオさん。
店を切り盛りするレオさん（左）と熟練のイタリア系職人。写真右は人気のサクラポーク
日本でも近ごろ注目の熟成肉だが、家庭で焼くときは焦がしバター焼きがベスト、とのこと。
冷蔵庫から肉を出したら、塩を振って室温に戻すこと約1時間。
「フライパンで良質なバターを熱して、強火で4〜５分カリッと焼いたら華氏４００度に設定したオーブンに鍋ごと放り込んで４〜５分間の加熱で仕上がるよ」とピノさん。「いやぁ、今でこそ大人気の熟成肉だけどね。親父の世代やシチリアの親戚など、最初は『腐った肉だぞ、食えるか！』って鼻つまんでいたよ。もちろん最近はイタリア人も飛びつくけどね（笑）」。時代や嗜好が変わっても常においしさの頂点を目指すシチリア人気質が小さな店内にみなぎっている。
そんな同店の目玉の一つがアイオワ州産のサクラポーク（上写真右）。遺伝子操作をしていない黒豚を穀物だけで育て、成長ホルモンや抗生物質は一切使っていない。ほどよくサシの入ったジューシーな味わいが日本の豚肉にそっくりだ。
創業以来変わらぬ店構え
Pino’s Prime Meat Market
149 Sullivan St.
TEL: 212-475-8134
pinosprimemeat.com
深いコクと豊かなうまみが魅力の高級熟成肉を買うならこの店
奥行きのある店内にはサンドイッチを注文できるコーナーも
１９６０年創業の「パイザーノス精肉店」は、ダウンタウン・ブルックリン・エリアからすぐのボアラムヒル地区にあり、閑静な住宅が建ち並ぶ周辺のコブヒル地区やパークスロープ地区に住む富裕層からも支持の多い店だ。奥行きのある細長い店内にはこれまた長いショーケースが並び、その中には、圧倒的人気を誇る最高級部位・サーロインからポーク、チキン、ダック、ラムまでさまざまな種類がそろう。中でも同店自慢の熟成ビーフはリブやプライム、ポーターハウス、トマホークといった希少な高級部位をオーダーすることができる。
熟成肉の脂身のうまみをしっかり楽しめるよう厚めのカット1.3lbで、お値段は38.56ドル
実際に購入して自宅で焼いて食べてみた！
今回は、同店イチオシの熟成プライムポーターハウスを購入。味付けはシンプルにガーリックで香りを付けたオイルで、塩こしょうのみで調理。焼き終わったオイルに、バルサミコビネガーとしょうゆを少し煮詰め、最初に炒めたガーリックを戻したシンプルソースでいただいた。肉のうまみと風味が凝縮する熟成肉だけあり肉本来の味が濃く、ちょうどいい柔らかさで大満足のお味だ。ちょっとぜいたくになりたい日に、自宅で熟成肉を食べてみては？
焼き加減はミディアムレア。上品な脂身と濃厚なお味は絶品
Paisanos Butcher Shop
162 Smith St.
Brooklyn, NY 11201
TEL: 718-855-2641
butchershopdirect.com
顧客の好みを理解し最適な部位や調理法を提案
ポートオーソリティーの目の前にある「エスポージト・ミート・マーケット」は、マンハッタン区内の精肉店とは思えぬ良心的な価格帯が魅力。庶民的な雰囲気だが、扱う肉は高級牛やジビエ、ウサギの肉など幅広い。50ドル以上の注文であれば個人宅にも配達してくれるのもうれしい。
Esposito Meat Market
500 9th Ave.
TEL: 212-279-3298
espositomeatmarket.com
100%牧草飼育＆オーガニックにこだわる自然派精肉店
農家から直接動物を丸ごと購入している「マーロー＆ドーターズ」は100%牧草飼育の牛肉を提供したいという思いから創業。自家製ソーセージや作りたての総菜、チーズやパン、ペストリーなども人気で週末は開店前か客が店頭に並ぶことも。
Marlow & Daughters
95 Broadway, Brooklyn, NY 11211
TEL: 718-388-5700
ポークが充実!ポーランド仕込みの本格ソーセージやハムも豊富
豚肉料理におすすめなのがグリーンポイントにある「ナッソー・ミート・マーケット」。またボリューム満点のソーセージやハムの種類が豊富でスーパーで買うよりも断然お得とあって、遠方から買いに来る客も多い。
Nassau Meat Market
915 Manhattan Ave., Brooklyn, NY 11222
TEL: 718-389-6149
