巻頭特集

寒い日にお家で食べたい袋麺はコレだ!!

2023.11.27

その日の気分や自分好みにカスタマイズして自由に楽しめる無限にアレンジがきく袋麺袋麺のアレンジは、調味料と具材のトッピングが基本。冷蔵庫にある残り物でも一手間加えるだけで断然美味しくできる。今回は、読者によるお家で簡単に作れるアレンジラーメンを紹介。

＜某有名ラーメン店のシェフが教える秘伝のレシピがここに！＞

昔、韓国人のルームメイトからノグリを教えてもらったという某店のシェフ。「韓国式の食べ方で、茹でるお湯を規定量の半分にして作るのが美味しくするコツ。今回は和風の油そば風にしてみました。スープの素に魚介の旨味が入っているので、それを残しつつ、ゴマ油、ラー油、ニンニクで濃いめの味付けに仕上げました。温泉卵は辛さをマイルドにしてくれます。エビを入れて、見た目も豪華にしてみました」と教えてくれた。青ネギやノリの風味、天かすもいいアクセントになっている。

【材料】
● ノグリ 1袋 ● 水約600ml ● 青ネギ 1/5束 ● おろしニンニク 1tsp ● ゴマ油 1/2tsp ● ラー油 1/2tsp ● 刻みノリ適量
● 天かす適量 ● 温泉卵 1個 ● 茹でエビ 2尾

【作り方】
❶ 青ネギにノグリのスープの素1/2袋、おろしニンニク、ゴマ油、ラー油を入れて混ぜておく。
❷ ノグリをたっぷりのお湯で茹でる(少し固めの3分15 〜30秒がベスト。）
❸ 湯を切り、皿に盛りつけ、トッピングを乗せて、最後にお好みでラー油をたらす。

＜すっぱ辛い四川料理の酸辣湯麺を再現! 酢のマイルドな酸味ととろみが決め手＞

「東京に住んでいた頃に、時々食べていた近所のお店の酸辣湯麺が無性に食べたくなるので、それを再現したくて自分なりに作ってみました。入れる具材は干し椎茸と竹の子、豆腐をいれることにより食感が本場の味に近くなります」と教えてくれたのは、酸味＆辛味が大好きな40代主婦・パート勤務。他にも四川風のアレンジとして麻婆ラーメンや坦々麺にトライする日もあるという。

【材料】
● 袋麺 1袋（塩又は醤油ベースが好ましい） ● 水約500ml（袋麺に記載されている分量より気持ち多め） ● 酢適量 ● ラー油適量 ● 溶き卵 1個分 ● 白髪ネギ適量 ● 椎茸 ● 豚バラ又はハム適量＊細切りのタケノコやニラ、豆腐などを入れるとより本格的に！ ● 水溶き片栗粉 – 片栗粉大さじ1/2 – 水大さじ1

【作り方】
❶ 鍋に水（袋麺に記載の分量より少し多め）を入れて中火で煮立たせる。細切りにカットした具材を入れる。
❷ 具材に火が通ったらインスタントラーメンを入れ、袋の表示より1分短く茹でる。
❸ 酢、付属の粉末スープを入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
❹ 溶き卵を入れて半熟状になったらさっと全体を混ぜ、酢やラー油を入れ器に盛り付けて、
白髪ネギをトッピングすれば完成。

読者のラーメン紹介

読者のラーメン紹介その日の気分や自分好みにカスタマイズして自由に楽しめる読者が普段どんな食べ方をしているか、それぞれのアレンジラーメンを紹介

サッポロ一番味噌（グラフィック系 40代）
具材はしっかり入れたい派。大根としめじの味噌炒め、グリルしたチキン、ワカメ、茹で玉子をトッピング

ももさんラーメン豚骨（ライター 30代）
冷蔵庫の残り物で炒め物を作り豪快にラーメンの上に。今回はキャベツやちくわ、人参、豚肉入り

＜ビーガン＞

グリーンヌードル（主婦 30代）
モロヘイヤの香りがするユニークな麺。ソースの味がしっかりめで、ビーガンでも満足する味なんだそう

＜ビーガン＞

辛ラーメンビーガン（ファッション系勤務 30代）

「満足感100％です」と話すビーガン歴３年の読者は韓国ノリとネギ、ゴマ油で炒めた椎茸を添えて

チョイ足し具材３選
コレを入れるだけで美味しさが格段にアップする隠し味

＜天かす＞
天かすは揚げ物の風味が染み込んでいるのでスープにいれるとマイルドな風味が出てコクが増す。また、サクサクからふわふわへと変化する食感を楽しむことができる。エビやイカ風味もあるので、魚介系アレンジにもいい。

＜生姜＞
加熱した生姜は、新陳代謝を高める効果があり代謝が上がれば脂肪燃焼を助け、痩せやすい身体になったり基礎体温が高くなり免疫効果もある。ラーメンを茹でる時に擦り下ろしたものや、スライスしたものを入れるだけでOK。

＜カレー＆チーズ＞
味噌ラーメンや塩ラーメンとの相性がよいと巷で人気のカレー＆チーズ。カレーは粉末のものでも、ルーを一かけ入れて煮込んでも美味しい。カレーとセットでチーズを入れると味がマイルドになりコクもでる。

お家で有名店の作りたてを食べてたい!
そんなわがままさんおすすめラーメン石田の極上ラーメンキット

ローワーイーストサイド地区にあるラーメン石田では新東京スタイルの醤油ラーメンを家庭でも楽しめるよう、スープ、麺、トッピングをオンラインで注文し自宅まで配送してくれるサービス「ラーメン＠ホーム」を展開している。お店にかなり近いクオリティーで食べられるように工夫がされていて、店舗まで足を運べないファンから大変喜ばれている。　

「スープは鍋にあけて温めてしまうと香りが飛ぶため、パウチのまま温めてもらいます。丼にあげるとトリュフと醤油の香りがたちこめます。麺は細麺だと温度やお湯の量、茹で時間が少しズレるだけで大きくクオリティーが落ちるため、太縮麺を使用しています」と店主の石田さんは教えてくれた。　

ダンボールと保冷バックの中に詰められた冷凍のラーメンキットは、翌日配送を設定しているので受け取り後すぐに冷凍庫、冷蔵庫に保存すれば問題ないそうだ。「販売を始めて3年になりますが、今でも沢山のお客様にご利用頂いております。市内のお客様はもちろん、普段は来ることが出来ない近隣州の方からもご注文頂いております」と人気のラーメンキット、この冬に是非試してみたい。

4種類の具材も名店の味