この店の話題をひとくち

和を感じられる本格フレンチ新しい発見に出会える場所

2021.11.19

「日本のいいものを知ってもらいたい」そんな気持ちの詰まった本格フレンチレストラン「ミフネ」。ここではフランスのミシュラン星付きレストランで長年シェフを務めた、島野さんと浦田さんがキッチンに立つ。20年来の仲だという2人はそれぞれの得意分野を生かし、フレンチに和のテイストを加えたこだわりの料理を提供する。

「8 Course Omakase（$125）」は、プラス$40でメニューをアップグレードすることもできる。写真はカモのロースト。柔らかくてジューシーなカモは、噛むほど口いっぱいにうま味が広がる

旬の食材を使ったコース料理は、ため息が出るほど美しい。ウナギの蒲焼とフォアグラを使ったひと皿には、旬のサンチョークがチップスとピューレという異なる形で添えられる。その横には大根の煮物が。フレンチ気分を味わいながらも醤油の甘辛さにほっとする、不思議な感覚が味わえる。

サバの燻製と焼きナス、その上にはイチジクが。塩気のきいたサバ、とろける甘みのイチジク、ネギオイルのかかった酸味のあるヨーグルトソースの相性は抜群

皿の上の料理はどれも、フレンチに敬意を払いながら、日本のアイデンティティーがどしんと構えている印象を受ける。食材やソースの組み合わせは、はっと驚かされるものばかり。シェフたちが常に新たな発見を求めて、ニューヨークという場所で挑戦を続けているのが伝わってくる。二人のアイデアの結晶、発見の喜びに満ちた料理を、ぜひ一度堪能してみて。