巻頭特集

今熱い「ブロス」って？あったかスープで芯までぽかぽか

2021.02.12

寒さの厳しいニューヨークの冬には温かいスープを! 外食規制のある現在、家で作れるスープレシピをマスターするも良し。オススメのスープのテークアウトもよし。寒い冬を乗り切ろう!（取材・文／菅礼子）

水道詰まり、ネズミ被害、家賃交渉——他の人が経験しているあれこれ、自分に降りかかった時のことは考えてる? 今号は、住居にまつわる意外と忘れがちな自衛対策を紹介。（取材・文／南あや）

飲んで健康に、知って得する
栄養素の宝庫・ブロスを飲もう!

ブロス（ダシのこと。ブイヨンとも）専門店「ブロード（Brodo）」を営むマルコ・カノーラさんに、ブロスの魅力や美味しさの秘密について聞いてみよう。料理界のアカデミー賞こと、ジェームズ・ビアード賞受賞の経験もあるマルコさんが作る本格的なブロスが、カジュアルに飲める話題の店だ。

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――なぜブロス専門店を始めたのですか？

２０１４年に「ブロード」をイーストビレッジのカウンターバーで始めたのですが、その頃、カーボローディング（グリコーゲンを体内に多く貯蔵する栄養摂取法）の食事や大量の飲酒、深夜まで忙しい生活を送っていたことが原因で体重が増加し、痛風になってしまったんです。

しかし毎日ブロスを飲むことで、おいしいものを我慢することなく健康が回復しました。そこで、同じニューヨーカーにもコーヒーの代わりに、中毒性がなく栄養価の高い飲み物を提供したいと思いました。

――ブロスが健康にいい理由は何ですか？ 　

何世紀にもわたって、人々はさまざまな病気を治療するためにブロスを飲んでいました。古くからダイエットのために飲まれていたという文献もあり、私自身もその効果は試してみて実感しています。

最近では、ブロスの中に含まれる要素が消化を改善し、関節を強化し、体のタンパク質の吸収を助ける効果があると、科学者たちが特定しています。

「ブロード」で作るブロスは、健康的な腸を維持するために摂取できる最高のものであり、私たちの健康に不可欠です。ゼラチンにはグルタミンが含まれており、消化管の内壁の穴を効果的にふさぐ働きがあります。プロリン、グリシン、グルタミン、アルギニンなどはアミノ酸として分解され、皮膚や骨、関節の重要な構成要素となります。

また、ブロスは美容効果も非常に高いです。よくコラーゲンを皮膚に注入するために多額のお金を払う人がいますが、ゼラチンが豊富なブロスを飲むことは、滑らかな肌や健康な髪、爪を生み出す自然な方法です。

他にもグルタミンやカルノシンなど、免疫力を高める栄養素も含まれているので、本当に飲む治療薬として昔から使われてきました。水分補給としては、筋力トレーニングで失われたナトリウムやカリウムの電解質の補給に役立ちます。