Black History Month 2023 黒人の歴史について学ぼう!!
米国史においてアフリカ系米国人が担った役割や功績を称える「黒人歴史月間」が来月から1カ月にわたり開催される。今週号は黒人の歴史や文化について学べるスポットや関連行事を紹介する。
今号の巻頭では、みんな大好きなチーズを大特集! アメリカ、特にニューヨークにはおいしい地元産チーズや、絶品チーズ料理を提供するレストランがたくさんある。これを知らずしてニューヨークは語れないぞ!(取材・文/南あや)
ピザにチーズケーキと、ニューヨークの食文化には深い縁を持つチーズ。ナショナル・ヒストリック・チーズメーキングセンター(※注1)によると、チーズの歴史は人類が酪農を始めた8000〜1万年前までにさかのぼり、4000年前のエジプトの遺跡にも、チーズ作りに関する記述が記されているそうだ。
腐った牛乳の塊を食べた、保存目的に発明された、はたまた果物の果汁が牛乳に偶然混入したなど、チーズ発見の経緯は諸説ある。ローマ帝国時代にヨーロッパと中東を中心に製造方法が次々と確立され、ユリウス・カエサルの時代には、実に百以上の種類のチーズがあったようだ。
北米大陸にチーズが伝来したのは、比較的新しい約500年前。ニューイングランド地方で酪農を始めた、ピューリタン(イギリス清教徒)が始まりとされている。そこから徐々に西へと伝来していき、独立戦争のころには戦火の激しいニューイングランド地方に代わり、モホークバレーを中心としたニューヨーク州が、アメリカのチーズ生産の中心地となっていた。現在では、酪農が盛んなウィスコンシン州が「チーズの州」を自認している。
どのチーズも乳を発酵するところまでは共通なのだが、実にさまざまな種類がある。加熱処理を施したものがプロセスチーズ、そうでないものがナチュラルチーズ、といった具合に。使う乳(ウシ、ヤギ、水牛など)や生産国、食感などでも区分できる。
下記では、ニューヨーク在住のチーズモンガー(cheesemonger=チーズ愛好家の意)リズ・トーペさんの著書「ザ・ブック・オブ・チーズ」(※注2)で紹介されている、チーズの魅力をひも解くのにふさわしい「ゲートウェー(入門向け)チーズ」をピックアップ。
ハバティ (havarti)
ヨーロッパでは定番。弾力がありミルキー © Michele Cox/ Shutterstock.com
ブリ (brie)
白い皮(rind)付きでクリーミーな味わい © gresei/ Shutterstock.com
モッツァレラ (mozzarella)
熟成させないチーズ。乳の風味が生きている © Prostock-studio/ Shutterstock.com
チェダー (cheddar)
固めでホロホロ。次ページで詳しく紹介! © Hong Vo / Shutterstock.com
マンチェゴ (manchego)
ヒツジの乳。キャラメルのような口当たり © Arina P Habich / Shutterstock.com
タレッジョ (taleggio)
独特の香りを持つ。ソフトだけど癖のある味 © vvoe / Shutterstock.com
ブルー (blue)
青カビが生えていて、塩気が強い © Ermak Oksana / Shutterstock.com
パルメザン (parmesan)
すり下ろし向きの硬さ。後味にほのかな甘み © Vova Shevchuk / Shutterstock.com
スイス (swiss)
穴が特徴的。甘くてトロリと溶ける © Sergiy Kuzmin / Shutterstock.com
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