プロ直伝! おうちで簡単「缶詰レシピ」

自粛生活で大変なのは、家族全員一つ屋根の下で四六時中一緒にいること。

普段以上に全員分の料理を作ることが大変という人も多いはず。

そこで今回は、五つ以下の食材で作る、おもてなし料理教室「Five or Under」を主宰する、ネイチャーマン初音先生（昨年、感謝祭のターキー特集で弊紙協力）による、豆の缶詰で作る「ガルバンゾビーンのスパイスソテー」を紹介します。

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「ガルバンゾビーン」とは、別名「ひよこ豆」。

柔らかく、ほんのり甘味もあるので、子供でも食べやすいのが特徴。中東やインドの料理によく用いられることから、スパイスとの相性が良く、サーモンやチキンの付け合わせ、サラダ、おつまみにもなる、汎用性が高い一品。小さなボテガ（食料品店）でも必ずガルバンゾビーンの缶詰は売っていて、数ある食材の缶詰めの中でも多様にアレンジでき、味が落ちない上に栄養価も高いのがポイント!

材料

ガルバンゾビーン・・・1缶
ガラムマサラ・・・小さじ1杯
にんにく・・・6かけ
塩・・・小さじ1/2 杯
オリーブオイル・・・大さじ4杯

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作り方

1. 缶詰を開け、水をはったボールの中でしっかりと洗う

※ポイント1

最初は洗剤のような泡が立ちますが、水を替えながら洗うことでぬめりが取れ、泡もなくなります。

※ポイント2

ひよこ豆には透明な皮があり、こすりながら洗っていると水面に浮くので、すくって捨てていきましょう。この薄皮を取り除くことで舌触りがよく、見た目もきれいに仕上がります。

 

2.にんにくはみじん切りにする

3.フライパンを中火にかけ、オリーブオイル、にんにくを入れる

 

4.にんにくの香りがオリーブオイルにうつったら、ガルバンゾビーンと塩、ガラムマサラ（※）を加えて炒める

5.ガルバンゾビーンにしっかりと熱が通り、柔らかくなったら完成!

All Photos by Hatsune Naturman

 

※ガラムマサラは、インドで使われるスパイスミックス。それぞれのブランドで調合は異なりますが、シナモン、クローブ、ナツメグをベースに、クミン、こしょう、カルダモン、ローリエなどを加えたものが多いです。ガラムマサラが家庭にない場合でも、上記のスパイスであるものを少量づつ加えることで、似た味にすることができます。

●おまけ情報

・ガラムマサラは、日本のルーを使用してカレーを作る際、大さじ1〜2杯加えると、一気に本格的な味わいになります。

・ガルバンゾビーンを使ったメニューには、ファラフェル（中東のひよこ豆のコロッケ）やハムス（ひよこ豆のペースト）などがあります。洗った上でサラダに入れたり、素揚げにしてスナックにしてもおいしいので、ぜひ試してみてください。

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