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【金継ぎ】職人の技が光る至高の寿司おまかせコースを

2023.11.17

金継ぎ

職人の技が光る至高の寿司おまかせコースを

ソーホー地区の人気ホテルが建ち並ぶ一角にひっそりと佇む金継ぎは、天然木で作られたカウンター席10席のみの知る人ぞ知る隠れ家的名店。

米国産と日本産から選りすぐった極上の鮮魚と、熟練した職人・ビクターさんの繊細な技が織り成す極上のおまかせコースを堪能できる。

季節の前菜と寿司を含むコースの中でも、同店の魅力と極上の逸品を十二分に味わえるのは「ザ・キンツギ・オマカセ（16品）」である。その時期一番美味しい地産の素材を中心に、昆布締めや漬け、炙りなどの技法で素材の旨味を最高に引き出す。鯛や鯖、赤み、そして大トロなどの握りはどれも絶品で繊細かつ独創的だ。

甘鯛の松笠揚げは、ふっくらした身とサクサクの鱗の二つの食感が味わえる。付け合わせのヤングコーンは驚くほど甘い

今時期は、蟹の旨味が凝縮されたセコガニの餡掛けご飯や、りんごの酸味と甘味が程よいバランスのピューレを添えたサワラの燻製など、どれも口の中に広がる味わいが季節を感じさせてくれる。そして、ビクターさんが特に自信の一作としておすすめするのは締めの卵だ。目の前で盛り付けた卵にザラメを振りかけバーナーで炙る。まるで濃厚なブリュレを口にしているかのような味わいだ。