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05|Vol. 920|Friday, June 16, 2017®Weekly NY Japion2017年6月16日号(No.920)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanakaEditor南 あや Aya Minami 唐鎌祐一郎 Yuichiro KarakamaDesigner須藤幸子 Sachiko Suto 吉田和恵 Kazue Yoshida 林敦 Atsushi Hayashi 平賀マリー Marie Hiraga 野尻芽美 Memi NojiriSales二ノ宮祥子 Sachiko Ninomiya 太田一希 Kazuki Ota 吉野雄介 Yusuke Yoshino 廣田佐英子 Saeko HirotaAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2017 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィスデリバリーでも入 手 できます 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。オリジナルポケ作りにチャレンジ! 自由な発想で作れるのがポケの魅力。ということで、料理好きの編集者Kが独自にアレンジして、タイ風、韓国風、イタリア風のポケを 作ってみた。Seared Aburi Otoro(24ドル99セント) 舌の上で溶けるくらい柔らか い大トロに思わずため息が 出る。マグロの脂まで使う奥 深いソースは芸術的チカラシ 生魚が主役のポケは素材の新鮮さが ポイント。今回は取材先で、鮮魚を買うな らここ、とすすめられたチェルシーマーケットの「ザ・ロブスター・プレース」に赴き、生 食用サーモン(1/2パウンド)を購入した。 サーモンは食感を楽しむために、大き めのぶつ切りに。タマネギ(1/2個)をみじ ん切り、ショウガ(1片)をおろして「ネタ」 の下ごしらえが完了。ここまで15分もかからない。そこに、しょうゆ(大さじ3)、ごま油 (大さじ1)を加え、軽く混ぜてマリネする こと40分。ベーシックなポケが完成した。 早速味見すると、ごま油の香りが抑え てはいるものの、サーモンの生臭さが少 し気になる。そこでレモンを絞って入れて みると、臭みが薄れ、お酒のおつまみにもよさそうな前菜になった。 前菜としては、これで十分イケそうだ が、下にご飯を敷くことを考えるとパンチ が弱い気がした。何かないかと冷蔵庫を のぞくと、タイ料理に使うスイートチリソー スとパクチーが目に入る。ここでひらめき、 チリソースを少しずつ足しながら大さじ2 杯ほど入れると、味に深みが増した。ブラ ウンライスの上にポケとたっぷりのパク チー、トマトを添えてオリジナルのタイ風 ポケが出来上がった。 冷やして食べられるので、暑い時期に 食欲が減退したときにおすすめだ。韓国風キムチポケ ◀マリネしたサー モンに、刻んだキ ムチを入れたスパイシーポケRoasted Miso Cod(14ドル49セント) タラは太平洋産の天然もの。タラは 西京みそ、日本酒、みりんの他、橙(ダイダイ)の果汁も隠し味で入って いるソースに、丸2日マリネしたもの13Chikarashi227 Canal St.(bet. Baxter & Centre Sts.)TEL: 646-649-5965 www.chikarashi.comサーモンとタマネギに、しょうゆとごま 油とおろしたショウガを入れてマリネレモン汁 投入スイートチリで 味にアクセントを 昨年5月にオープンし たチカラシのモットーは 「 ポ ケ 以 上 の ポ ケ( M o r eく炙ったところをピリ辛オ イルやユズの皮、日本酒な どで作った特製ソースでマ リネ。口当たりは柔らかい がパンチが利いた味わい。than poke)」。 「ポケのスタイルこそ借りていますが、本場ハワイ流にこだわらず、僕の技量でもっとおいしく進化させたい」と語るのはシェフのマイケル・ジョン・リムさん。 コクが染み渡る。酢の物や 市内の和食レストラン「マ ダイコンのきんぴら風の付 サ」「ネタ」などで、舌の肥 け合わせが上品な仕立て えた客を相手に、すしや和 で、一流シェフのただならぬ 食の腕を披露してきた。そ 自信を感じる。 れだけに、食材へのこだわ 極め付きは「ウナギのグ りが半端ではない。 リルポケ」。肉厚のウナギ ご飯部分は、酢と日本 は、日本のかば焼きの手法 酒、昆布だしでほのかな甘 にのっとって調理。隠し味に みとうま味を作っている。 ユズコショウを使うあたり さらに、あえて加熱した具 がとことん心憎い。 材を使うのも工夫の一つ。種類あるポケのうち、火 を通した食材を使うポケ が7種あるのが特徴だ。 例えば、「炙(あぶ)り大 トロ」のポケは、脂ののった クロマグロの大トロを程よ 2日間じっくりマリネし た「タラの西京みそ焼きポ ケ」は、ほろりと崩れる白 身の隅々までみその甘みとイタリア 風 バ ジ ル ポ ケジェノベーゼソースにサーモン とパスタをあえ、野菜にのせれ ば、イタリアンサラダ風ポケにタイ風ポケの出来上がり!Grilled Unagi (17ドル49セント) ボリュームたっぷりのウナギの身に香ば しいタレがよく絡んでいる。単なるかば焼 きではなく、かつお節のローストやふりかけ、ユズコショウなどで香味を加えている