Page 4 - NY Japion

ブームに乗ってポケ専門店が増えている。ここでは、 ニューヨークで独自の進化を遂げたポケを紹介する。 ランチ時にはこの店のポ の柔和に交わる食感がた ケを求めて長蛇の列がで まらない。ローストガーリ きる。プロデュースしたのは ックの香ばしさも相まっ クウ・ラーメンのオーナー て、味わいはメキシコ料理 でもあるタカ寺下シェフ。 に似た印象。寺下さんは「和食からポケを発想して 「ブリトーの次はこのポケ こうなった」との言葉通り、 が来ます」と息巻く。 ユニークな特徴がある。 続いて、「ザクロ・ユズコ まず具材はマリネせず ショウ+サーモン+すし に注文を受けたらソース 飯」。身が締まったカナダ とあえる。「この方が魚介 産サーモンのぶつ切りにユ 類の新鮮さやうま味が引 ズコショウの硬質なピリ辛 き立つ」と寺下さん。具の が爽やか。トビコ、トマト、 下のごはんパートは「すし キュウリなどの具材も涼を 飯」「五穀米」「ケールヌー 誘う。さらに、「ワサビカシ ドル」から選ぶ。あえてす ューソース+タコ・エビ・ホ し飯にしたのは、「限りなく タテ+ケールヌードル」は チラシずしに近づけてみた 海藻類がたっぷり入ったサ かったから」と笑う寺下さ ラダ風。こちらも夏にぴっ ん。さらにソースは塩味マ たりだ。 ンゴー・クリーム、ザクロ・ユズコショウなどフレーバーのチョイスが七つ。 一番人気は、「白しょうゆ アボカド・クリームソース +マグロ+五穀米」の組み 合わせ。マグロとアボカド ハワイ在住で「トップ・シ ェフ」や「アイアン・シェフ・ 一番人気の「ワサビ・ショアメリカ」などの料理番組 ーユ」は、本ワサビとワサビ で人気のセレブシェフ、リ オイルを使ったソースが深 ー・アン・ウォングさんと、 い味わいを演出する。 すし職人として 年の経 変わり種「ファイアクラ 験を持つ岸田耕平さんのコ ッカー」は、スパイシーマヨラボで昨年 月に誕生し た店。テイクアウトが中心 で、1日平均300食以上 出るという。ネーズ仕立てでプリプリの 小エビに合う。ベジタリア ン向けにはオーガニック豆 腐にコチュジャンが利いた 韓国風。いずれも 分から 1時間かけてじっくり漬け 込んでいる。 注文は「流れ作業」式で、 ライス、野菜、具材を自由 に選べる。ネタはその日の 入荷状況で決まるが、キハ ダマグロ、サーモン、エビな どが中心。 「将来的には近海物で、 乱獲の心配のない魚も導 入するつもり」と抱負を語 る岸田さん。もうすぐ2号 店がミッドタウンにオープ 「小さい店ですが生魚を 熟知したすし職人経験者 が僕も含めて2人います。 ンする。 素材の鮮度には絶大な自 信があります」と胸を張る 岸田さん。9種類のソース はワサビ、ユズ、コチュジャ ンなどを使ったもので、ウ ォングさんのおはことする パンアジア的なツイストが利いている。コ メ・ワ ザスイートキャッチ・ポケFirecracker(12ドル95セント) ラー油、スリラチャなどで作った 自家製スパイシーマヨであえたエ ビ。マサゴと青ネギが脇を固めるClassic Hawaiian Shoyu (12ドル95セント) ごま油、しょうゆ、砂糖、みりんをベースにワサビでアクセン ト。ソースは岸田さんが本場 ハワイで研究して完成させた もの。写真の具材はサーモンOrganic Tofu Poke(10ドル95セント) 豆腐はグルテンフリー。ソースのベースは たまりじょうゆ。コチュジャンのピリ辛が刺 激になってご飯がおいしい。ベジタリアン ポケだがスタミナがつきそうな一品1110Pomegranate Citrus Spice Bowl (12ドル) ベースはすし飯。ソースにユズコショウとスリラチャを使うが、ザクロの 果汁の甘みが辛さを適度に抑え ている。メーンの具材はサーモンFriday, June 16, 2017|Vol. 920|04 COVER STORYWhite Soy Avocado Cream Bowl (14ドル) 同店の一番人気メニュー。 ベースはヘルシーな五穀米。 あえて白しょうゆを使うのはア ボカドの色を濁らせないため の配慮。写真のメーン具材 はキハダマグロWasabi Cashew Tako Bowl (13ドル) ホタテとタコが具材で歯応えが 楽しめるポケ。ベースに起用した 冷製ケール麺との相性も良く、 サラダのような清涼感があるPOKE in NYCSweetcatch POKE(Midtown East店) 642 Lexington Ave. (bet. 54th & 55th Sts.)TEL: 212-593-1020 30 www.sweetcatchpoke.comKome Waza40 Water St.(bet. Coenties Slip & Hanover Sq.)TEL: 646-368-1727 www.komewaza.com