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15|Vol. 859|Friday, April 8, 2016 BUSINESS阪本が選ぶ読めば分かる この一冊赤字店を年商20億円に導いた 飲食店開業・経営の成功メソッド 鬼頭宏昌7750 ÷ ÷多 く の 経 営 者 は 、事 例 やテクニックを知りた が り ま す 。し か し 、経 営 者として真に必要な知 識は、時代が変わろうと も 変 わ る こと の な い 経 営 の 原 理 原 則 で す 。経 営で成功するには時流 に乗ることと、原理原則 を守ることの両輪を回 し続ける必要があるの です。(本書より引用)かんき出版50÷今週の教訓 30 90 90 75÷数字で考えるクセをつけましょう 30阪本啓一■ブランディング・コンサルタント。大阪大学 人間科学部卒業後、旭化成入社。2000年に独立し 渡米、ニューヨークでコンサルティング会社を設立。 06年、株式会社JOYWOW創業、現在取締役社 長。地球と人をリスペクトする、サステナビリティ経営 の実現に取り組む。『ブランド・ジーン~繁盛をもたら す遺伝子(』日経BP社)などの著書・訳書、講演活動 も多数。www.kei-sakamoto.jp 電子メディア開店!www.orange-media.jp÷÷ 75 252590259090 ÷25 9050共 感 マ ー ケ ティン グを出します。数式は、固定目標売上高を出してみ る〝共感〞をキーワードに独自のマーケティング理論を 展開するブランディングコンサルタント・阪本啓一の費 (1―変動費率)です。 話を簡単にするため、変 動費=材料費として、 万 月に100万円の利益 を残したいとします。する と、この100万円を固定 費に乗っければいいのです。「マーケティング力アップ講座」。円掛かるとします。 まず、月の売上が200第 回 計数管理をしよう万円のとき変動率は、 「 200×100=「( +100)(1― %)=190万 0・ = 253・333...」まず基本用語を覚えよ のことです。アルバイト代高)はどうやって出せばい いのでしょう。限界利益と は、1単位増えれば増える 利益のことで、売上と変動 費の差で求めます。「 (1― %)= 0・ =120万円」 このとき変動費は、うは勤務時間によって変動し ますが、後に述べる理由に よって、これも一定時間内に 定めておき、固定費化する のが良いでしょう。 経営に使うお金には「資 金調達」と「計数管理」の2 種類があります。資金調達 は、銀行など金融機関から 融資してもらう方法が一般 的です。この他、クラウドフ ァンディングという資金集 めの方法がありますが、こ れはプロジェクト単位で考 えるのが適切であり、経営 で恒常的に使うものではな いので、今回は別にしてお きます。「120× %= 万円」 経営を計数でつかんでお 計数管理は店や会社が 利益を出すために必須で す。まず、基本用語を覚え ましょう。例をレストラン 経営にとってみましょう(ニ 「売上」は売上単価と個 数を掛け合わせたものです (売上単価×個数)。売上を 上げるには、単価を上げる か、客数を増やすか、その 両方か。この三つしか方法上高×100)です。 変動費率はとても大切 なので、正しく把握する必 要があります。まず、費用 項目を変動費と固定費に 分類します。経営の安定 は、変動費を固定費化する ことで生まれます。どうい うことかといいますと、毎 日の仕入れ金額などを予 算化しておくのです。クレ ジットカードの支払い金額 も予算化(例えば 万と か)します。つまり、本来変 動費なんだけど、固定費化ューヨークの相場が分から ないので、通貨単位を円で 解説します)。はありません。 「固定費」は家賃、水道光 熱費、人件費、リース費な ど、気絶していても寝てい ても一定金額が掛かる費用 では、お店が儲(もう)か るか、赤字かの境目となる 「限界利益」(損益分岐売上 「変動費」は野菜などフ ードの仕入れ、ドリンクの 仕入れなど、日によって、売 上によって変わる費用のこ とです。法人クレジットカ ードの支払いは、これも毎 月の「使っていい金額」を決 めておき、固定費化するこ とをおすすめします。「 + =120万円」 限界利益と同額、つまりプ損益分岐売上高を知る 限界利益から固定費を マイナスした金額が儲けの 「利益」です。現実にはここ から借入金の利息支払い など営業外損益が出ます が、ここでは無視します。変 動費を売上高で割った比 率が変動費率(変動費 売 固定費は変わらず 万 円なので、費用の合計はくと、「いいとき」だけでは なく「悪いとき」に手を打ち やすくなります。する。 そしていよいよ限界利益ラマイゼロになります。%」固定費が 万であれば限 界利益は、 つまり、254万売上達 成すれば、「よっしゃ100 万儲かった!」というわけ です。 著者は自分で実際に居 酒屋チェーンを経営した経 験者であり、現在も複数の 事業を経営する現役。だか ら現場で実際に自分の触っ た体験が元になった内容な ので、非常に役立ちます。に使えるヒントが満載。飲 食店経営に限らず、広く中 小企業経営に応用可能で す。特に「多店舗展開を成 功させる」は、経営の健康的 な広げ方という視点で役立 ちます「。ブレをなくすため のシステム開発」で説く「今 の人材レベルでも品質が担 保されるシステムを」は、誠 にその通り「、人がシステム に合わせるのではなく、人 にシステムを合わせる」重 要性を再認識しました。 「リスクの少ない市場と 立地を選ぶ」「差別化戦略 の基本を知る「」メニュー開 発で強い店を作る「」集客と 販促戦略を立てる「」店の数 字を管理する」...原理原則 とはいえ、どのページもすぐ