Page 14 - NY JAPION

若者の日常チェック!若若彼らは日常をどうやって過ごしているのか。 仕事場、オフの姿を追う。毎週土曜日の 午後11時から 午前2時まで、 店内にオープン する「酒かりえん て」。炭火でもち を焼き、燗をつけ 提供しているキッチンで肉の 下ごしらえをして いるところ。希 少部位の焼き 肉が食べられる のも、同店の魅 力12オフにはジャズ のライブへ足を 運ぶようになっ たという本 井さ ん。お気に入り のドラマーと記 念撮影上司のことば本井料理長は在米歴9 カ月にもかかわらず、仕事 に 対 し て 強 い「 情 熱 」と 「責任感」を持っており、 料理のみならず、全従業 員を束ねる力強い存在と なってくれました。間違いAZASUオーナー なく弊店に欠かせない存 柴田学さん 在です!本井一実さん■東京都出身。都内の複 数の飲食店に計12年ほど勤務した後、 2015年5月に来米。居酒屋「夜波来」を経て、同年9月に「アザス」の料理長に 就任。www.azasunyc.comFriday, February 19, 2016|Vol. 852|14 INTERVIEWNYで奮闘する 若者に直撃インタビューニューヨークで奮闘する若者たち。 その新しい発想、夢に向かって走 る姿は私たちを常に刺激する。 今、輝いている若者に熱い思いを 語ってもらい、また上司からの応 援メッセージも聞く。本井一実さん アザス料理長(勤務6カ月目)し た が 、昨 年 9 月 か ら は 「相撲茶屋」として、ちゃん こ鍋を中心にメニューを一 新。最近は、鉄板焼き肉も 始めました。鍋は冬の料理 なので、今後は焼き肉やジ ンギスカンに力を入れ、夏 ごろにはまた違った店にな ります。ジンギスカンはラ ムだけでなく、牛や豚も考作 る 工 程 を お 見 せ し ま す 。 鉄板焼き肉も、まず木箱 に入れた生の肉をお客さん に見せてから調理。締めさ ばのあぶりは、卓上にサー ブしてからあぶるなど、五 感で楽しめるように工夫しュ ー ヨ ー ク で も 、仕 事 自 体 は一緒ですが、こちらの方 が楽しいです。 ――今後の目標は?――現在のお仕事に就いた 後には、系列店の「アザス」 鉄板焼き肉に続き、ホル モン焼きを広めたいです ね。こちらではほとんど流 通していないし、手に入って も下処理がちゃんとできて いない。もし普及すればそ ういった下処理をする人手 が必要となり、雇用も増え る。そういったところまで 考えて、ホルモンを広めて いきたいです。きっかけは? の料理長になりました。 日本では豆腐会席料理 ――アザスはどんなお店でています。 レモン果汁、水、焼酎を店、居酒屋、韓国料理店な すか?どでシェフとして、計 年 夜波来は「純和食」をコほど働いていました。独身 ンセプトにしていますが、 ――料理長に就任して大 自家製ハイボールも始めま でいる間に、いろいろな国で アザスは常に新しいことに 変だったことは? した。ちゃんこ鍋も、ジンギ 仕事をしてみたいと考える 挑戦していこうというオー 引き継ぎが全くないま スカンも、強炭酸のハイボ ようになり、ローワーイー ナーの意向で、店のコンセ ま異動してきたため、食材 ールも、ニューヨークで初 ストサイドの居酒屋「夜波 プトを変えられるようにし の入手先すら分かりませ めてとされることに挑戦し 来(よっぱらい)」に就職が てあります。カジュアルな んでした。前任者が残して 続けています。 決まったため来米。5カ月 居酒屋としてスタートしま いった過去の伝票だけが頼 ――日本が恋しくなることえています。混ぜ、その中に直接二酸化 炭素を送り込む、強炭酸のりで、それを読み込み、どこ はありますか? から何を購入すべきか調べ 全くありません。言いたながらのスタートで、かな り苦労しました。 ――仕事へのこだわりを教 えてください。いことを言い、やりたいこ とをやるという性格なの で、日本にいたときは「自由 でちょっと変わった人」だと 指摘されることもありまし た。こちらではそういうこ とを言う人がおらず、周囲 の目を気にしなくてよくな 味が良いのはもちろんですが、合わせて楽しさや、エンターテインメント性を重視しています。例えばちゃんこ鍋は、スタッフが皿に盛 ったため、精神的に解放さ られた具材を鍋に入れて れた感じです。日本でもニ