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05|Vol. 941|Friday, November 10, 2017®Weekly NY Japion2017年11月10日号(No.941)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanaka 自宅でうどんやそば、ラーメンを料理するときに、さら にあったか効果を出すワザについて、漢方とマクロエビ尽くしの ペナン風福建麺Editor 体を温める作用のある漢方のハーブで、ふだん料理にもよ く使うものにショウガがありますね。生のショウガは一時的に 発汗を促して、エネルギーを発散させて、その後スーッとひくと いう作用があります。また殺菌作用もあるので、ひき始めの風 邪を追い出すのに向いています。一方、乾燥したショウガは 慢性の冷えを体の中から温めてくれます。それぞれ体調や症状に合わせて使い分けるといいと思います。 また、クコの実はエネルギーをアップしてくれるハーブです。もともと体の弱い人やお年寄りなどは元気になりますよ。ちょ っと甘いですが、麺のスープをとるときに一緒に入れてぐつぐ つ煮込むといいでしょう。それから、腎気(血を増やし、生命力 を高める気)をアップするには黒ゴマがいいです。スープ麺の 仕上げに振り掛けるだけでなく、黒ゴマペーストをスープに混 ぜてもいいと思います。貧血や冷え症の人にはおすすめで す。 レストランで食べるラーメンに入っているキクラゲも東洋医 学的に効果があります。白いキクラゲは水分を増やし、黒い キクラゲは血を増やしてくれます。体が冷えて肺が弱っている ときは、白キクラゲが肺に潤いを与えてくれますよ。風邪を撃 退するという意味では、長ネギをスープ麺にたっぷりのせるのもいいでしょう。 そして体を温めてくれる 最強のハーブといえば、韓 国のスープ「サムゲタン」 に 入 っ て い る 当 帰( と うき)、朝鮮人参、ナツメ。ス ー プ を 作 るとき に 一 緒 に 入れれば、究極のあったか 薬膳ヌードルスープができ ます。 野崎夕子さん DAOM、LAc、LMT、Dipl.CH東洋医学及び鍼灸博士。ニューヨーク州認定鍼灸 師/マッサージセラピスト。2001年に「医堂ホリステ ィックセンター」を設立。鍼灸、漢方、指圧、温熱療法 を中心に、アレルギー、生活習慣病、婦人科疾患の予防、治療に力を入れる。iDo Holistic Center22 E. 49th St., 3rd Fl. (bet. Madison & 5th Aves.) TEL: 212-599-5300/www.idocenter.com南 あやAya Minami 須藤幸子 Sachiko SutoSales二ノ宮祥子 Sachiko Ninomiya 吉野雄介 Yusuke Yoshino 廣田佐英子 Saeko Hirota 中里美嘉 Mika NakazatoAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2017 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。______________Weekly NY Japion は、トライス テイトエリア(NY・NJ・CT)とボスト ン 、ワ シ ン ト ン D C エ リ ア で 毎 週 2 3 , 0 0 0 部 発 行 し て い ま す 。 一 部Designer吉田和恵 Kazue Yoshida 平賀マリー Marie Hiraga 野尻芽美 Memi Nojiri ビオティクスの専門家にアドバイスをもらった。 漢方 マレーシアの代表的な麺 といえば魚介スープで具だ くさんの「ラクサ」を思い浮 かべるが、寒い季節にはピ リ辛の「ペナン風福建麺(ホ ッキエンミー)」がおすす め。エビでとっただしに辛で、テーブルに運ばれてく るそばからエビのいい香り がぷーんとしてくる。グリ ニッチビレッジのマレーシア 料理店「ラサ」で供されるシンガポールにもあるが、 そちらは焼きそば風。ま た、マレーシアでも首都ク アラルンプールの福建麺は スープ麺ではないので、必 ずペナン風を選ぶこと。味を付けたス ープが特徴「ホッキエン・プローン・ミ ー」には特大のエビが4尾 のっていて、まさにエビ尽く し。福建麺はもともと中国 福建省から伝わった麺料 理が各地の気候や文化に 合うように発展していった もので、同じ名前のものがマクロビオティクス もっちりした 卵麺はうどん のような食感Rasa ショウガは、生で使うと一時的に血管が膨張するので体が 温まりますが、一気に膨張した血管がその後収縮して、結果 体を冷やします。体を温めるという意味では、加熱したショウ ガを使うといいですね。そばやうどんにおろしショウガをのせる のではなく、スープを作るときに一緒に煮込めば、あったか効 果につながります。 トウガラシも体を温める効果があるといわれていますが、マ クロビ的には陰性で、最終的には体を冷やしてしまいます。だ から南国にスパイシーフードが多いんですね。マイルドに体を 温 め て く れ る の は 根 菜 類 で す 。 根 菜 類 を 長 時 間 煮 た も の( 煮うと体を冷やしてしま います。内臓を温める のに効果があるのは クズです。クズでとろ みをつけたものは体 を芯から温めてくれま すよ。 山脇奈津子さんマクロビオティクス・レストランでシェフを務めた後、料理コンサルタントとして独立。醗酵食品を推奨する 「醗酵庵」を主宰し、料理教室を実施するとともに、現在「あおぞら学園」の給食作りを担当。www.natsukoyamawaki.com25 W. 8th St.(bet. 5th & 6th Aves.) TEL: 212-254-1888 www.rasanyc.comレンタルビデオ店によるマンハッ しめ)などは体をとても温めてくれます。スープ麺に使うとしたタン地 区オフィスデリバリーでも 入 手 できます 。w w w . e j a p i o n . comでもジャピオンの記事がご覧 になれます。ら、根菜類を煮込んだ煮汁をそのままスープに使い、根菜をト ッピングにするといいと思います。 また、スープにかたくり粉でとろみをつけて食材を冷めにくく する調理法もありますが、市販のかたくり粉の多くはジャガイ モのでんぷんを使っているので、マクロビ的にはどちらかといHokkien Prawn Mee $13