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淡雪のようにデリケートな ソルロンタンSeolleong Tang $11.94真っ白なストレ ート 麺 は シルキーで滑らか え べ麺Friday, November 10, 2017|Vol. 941|04 COVER STORYクリーミーなカレースープと ダブル麺で満足度◎ニューヨークのほかほか麺スパイスが利いたもの、クリーミーなもの、麺がユニーク なものなど、ニューヨークで愛されるスープ麺を厳選。 ココナツクリーム仕立て が、実はカリカリに揚げた のカレー味スープに揚げ麺 平打ち卵麺の下に中細の という何ともリッチなコン ライスヌードルが隠れてい ビネーションの「カオソー るというぜいたくなスープ イ」は、タイ北部はチェンマ 麺だ。原料も太さも食感も イ周辺の郷土料理。クリー 違うダブル麺を一緒にすく ミーで程よい辛さのスープ い、カレースープをたっぷパーズ・ヌードルバー」のカ オソーイにはチキン、生野 菜やピクルスがトッピング されていて、味のハーモニー もさることながら栄養的に もバランス抜群。はそれだけで 体が温まるり絡めれば、さらに満足度 高し。揚げた卵麺はカリッ とした状態もいいが、スー プに浸かってちょっとじめっ とした感じもなかなか乙。 タイヌードルの専門店「ト 適度なコシとつるつるっとした食感が持ち味の手延べ麺(ハンドプルド・ヌードル)。中華街では昔から ップにランクインするのが 親しまれてきたメニューだ 中華街の老舗「蘭州拉面館 が、実はここ数年でチェルシ (テースティー・ハンドプル ーやイーストビレッジなど ド・ヌードルズ)」。スープの静かなブームになっている。 ト、スモールワイド、ビッグそんな注目の手延べ麺専 門店のランキングで常にトワイドから選択できるの で、トッピングとの相性を 試してみるのも楽しい。刀 削麺(ナイフピールド・ヌー ドル)もおすすめ。に新店オープ 表面に浮いている油を見る ンが相次ぎ、 と一瞬ベビーなスープを想 像するが、実は思いのほか 軽い味で、喉越しのいい麺 と見事にマッチする。麺の 太さはレギュラー、ファッ ダックやポーク、ミート からも見えるダックやロー ボールなど、どれを選んで ストポークは特に人気で、 もとにかくメインのトッピ スープ麺に限らず、ごはん ングが特大で、しかもお値 や焼きそばのトッピングと 段がリーズナブルなのがほ してオーダーする人も多 かほか気分を誘う「利口福 い。トッピングの量に比べるが合う。極細の固ゆで麺で 歯応えがあり、トッピング との相性がいい。スープ麺 は5〜7ドル代と懐にも 優しいので、2杯食べても おつりが来る。(グレート・ニューヨーク・ と、麺は少なめだが、圧倒ヌードルタウ ン)」。店の外的なプロテインの量で満腹 に。麺は卵麺、ライスヌード ル(細麺、太麺、平打麺)か ら選べ、中でも濃いめの味 付けのスープとボリューム のあるトッピングには卵麺 雪のように真っ白な牛骨 スープに、絹糸のように滑 らかな小麦麺。韓国の「ソル ロンタン」は、体の芯から温 まる麺の代表格だ。マンハッ タンでこのスープ麺を食べ るなら「カンミオク」に足をれるソルロンタンのスープ は、一口すすっただけで体 中にぬくもりが染み渡る。も繊細な味。麺の下にはご はんが隠れれおり、スープ 麺とおかゆを同時に楽し む感覚もほかほか感をアッ プ。雪模様の日にこそ食べ たい一品だ。運ぼう。熱々の 石鍋で供さ時間煮込んだスープは とろりとした舌触りなのに クリーンでライトな味わ い。滑らかなストレート麺 とは最高のコンビネーショ ンだ。薄味なので、同時に出 される塩・こしょう、キムチ などで自分なりの味付けに して楽しむとよい。トッピ ングのビーフブリスケット5選Gammeeok9 W. 32nd St., 2nd Fl. (bet. 5th Ave. & Broa- dway) TEL: 212-868-1180 www.gammeeok.co mGreat N.Y. Noodle- town28 Bowery(at Bayard St.) TEL: 212-349-0923 www.greatnynoodlet own.netTasty Hand-Pulled Noodles1 Doyers St.(at Bowery) TEL: 212-791-1817129 W. 56th St.(bet. 5th & 6th Aves.) TEL: 212-247-227712プロテイン重視派に 肉たっぷりの卵麺Roast Pork and Noodles in Soup $5.95旬の手延べ麺 老舗の味はあっさりChicken Noodle Soup with Regular Hand-Pulled Noodles $7.50Khao Soi $11.95 (L) / $14.95 (D)固 ゆ で の 極 細 卵 麺 が ユ ニークな歯応表面が滑らか で き れ い に 透 き通った手延揚げ卵麺とラ イ ス ヌ ード ル のダブル麺Topaz Noodle Bar◆◆◆