Page 3 - NY Japion

03|Vol. 930|Friday, August 25, 2017 COVER STORYベストを追求する店 ニューヨークで、通好みのクラフトビール専門店とクラフト最新トレンド 最近のトレンドについてめのタイプ)が来る、と近年 言われ続けたが、「それは ないでしょう」とマイクさん はやんわり否定する。いセレクションがあるが、ほ とんどが期間限定の短命 種。イービルツインのブリュ ーマスターは、これまで世 界中の醸造所で腕を振るっ てきたデンマーク人、ジェッ ペ・ジャーニット・ビヨーグ ソさん。彼が技術の粋を集 めて、この地で醸造するク ラフトは、意表を突く味の 設計で、「天才的」とうたわ れ、通をうならせ続ける。して知られるグリーンポイントのバー「トルスト」で 最近の動向や店のこだわりについて聞いた。 「近年のクラフトビール 人気で、皆さんの舌も肥え ています。ブームに踊らさ れず、多彩な味の特徴を飲 み分けて、好みの銘柄やス タイルを探す時代に入って います」 「全世界から『the best of the best』を取り寄せて提供は 、2 日 ご と に 替 わ り ま す」とマイクさん。温度調 節の行き届いた地下室に は、世界各国から取り寄せ た瓶クラフトが整列。醸造 所直送の生樽は最新のパイ プ技術でバーのタップ(注 ぎ口)とつながっている。するのがうちの身上です」 と語るのは、「トルスト」の ビバレッジマネジャー、マイ ク・アミディさん。4年前に オープンした同店では、常 時 種類の生クラフトと 200種類以上の瓶クラ フトを取りそろえる。 種類を頻繁に替えるので パイプの洗浄が命。パイプ に前のビールが残っている と次のビールの味が台無し になるので、定期的に自動 洗浄する装置を付け、週に 2度は専門家を呼んで洗 浄しているという。 「最高のクラフトを提供 することで、カウンターで 客と店員がクラフトについ て語り合い、さらに客同士 が友達になれる。そんな店 を目指しています」 カウンター後ろには、ず らりとクラフトの銘柄が手 書きされているが、スタッフ に尋ねれば丁寧に解説して くれるので初心者でも冒険 できる。5、8、 オンスと 好きな分量で、一杯4ドル から気軽に楽しめるのもい い。 その言葉を裏付けるよ うに、店内は日暮れ前から セッションビール(アルコ スナー、ラガー、ポーター、 大勢の人でにぎわい、クラ ール度数が5%以下の軽 IPA、スタウトまで幅広 フトビール談義に花を咲か 「入荷は各種一樽単位。 樽が空くとすぐに別のもの を入れるので、生のメニューマイクさんは、「一時期のIPA(インディア・ペール・エール)ブームは一段落。『何が何でもホップの効いた苦いビール』を求める傾向がクラフトブームをけん引してきましたが、今はまろやかなものが好まれます」と語る。例えば、同じIPAでも同店が特約している、 通をうならせる一杯 ブルックリンで醸造されている「イービルツイン」の「ハ 世界中の「ベストを集め ウ・ドゥー・ユー・エニシン る」とうたう同店のシグネ グ」は、にごり系でトロピカ チャーであり、これを求め ルフルーツのアロマがあり、 て通が集まるのが、前述し ホップの苦味をかなり抑制 たブルックリンの「イービ し、飲み口も柔らかい。 ルツイン」のクラフト。ピル 「ワイン同様、繊細な味や喉越しの違いを楽しむのがクラフトの醍醐(だいご) なじみ深いピルスナーだそ 味。その機会を提供するた う。「店では凝った隠し味や めには努力や投資を惜し 濃厚なビールを推奨してい みません」 るけど、毎日飲むと正直疲せている。 ちなみにマイクさんの個人的な好みは、日本人にもれる(笑)。だから仕事終わ りにはシンプルなピルスナ ーさ」と笑う。マイク・アミディさん「 T ø r s t 」ビ バ レ ッ ジ マ ネ ジ ャ ー 。ホ ス14バーの後ろには 21のタップがずら り。Evil Twinをは じめ、世界各国の 選び抜かれた「ベ スト」なクラフトビin NYピ タ リ テ ィ ー 業 界 、I T 業 界 を 経 て 、 2013年から現職。15年から「Evil Twin Brewery」の輸出部門も手掛 けている。ミシュラン星付き レストランのシェフ を 起 用 し 、ビ ー ル に合うデンマーク 系の軽食を提供 しているTørst615 Manhattan Ave. Brooklyn, NY 11222 TEL: 718-389-6034 www.torstnyc.comクラフトビールとは、小規模醸造所で少量生産され る個性的なビールのこと。全米の醸造所数が過去 4年で倍増しているほどその人気が高い。今号で は、ニューヨークの最新クラフトビール事情と、市内 で醸造されたとっておきの銘柄を紹介する。ールを楽しめる21