Page 5 - NY Japion

05|Vol. 927|Friday, August 4, 2017®Weekly NY Japion2017年8月4日号(No.927)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanakaAya Minami Yuichiro KarakamaSachiko Suto Kazue Yoshida Marie Hiraga Memi NojiriSachiko Ninomiya Yusuke Yoshino Saeko Hirotaグ リ ー ン マ ー ケ ッ ト を 食べ尽くそう! 旬の野菜とフルーツを使ったピクルスと浅漬けを編集部が 試 し て み た 。し ば ら く 保 存 で き 、さ ら に 和 食 、ア メ リ カ ン 、イ タ リ アンなど、いろいろな料理に使えるので、ぜひ試してほしい。Editor❷ 保存容器の中に ニンニク2カケ、 アンチョビ2枚、 干したミニトマト を入れ、エクスト ラバージンオリーブ オイル(1/2カップ)を注ぐ。南 あや 唐鎌祐一郎Designer須藤幸子 吉田和恵 平賀マリー 野尻芽美二ノ宮祥子 吉野雄介 廣田佐英子❸しっかりふたをして保存する。 TIP 熱々のご飯にさっと混SalesAccountingぜて即席トマトライスに。塩気 が足りないときはちょっとしょう ゆかポン酢をたらすとよい。ブル スケッタのトッピングやパスタソ ース、オムレツの具、またワカモ レに混ぜてもおいしく食べられ て、とっても重宝。パイナップルのスパイシーピクルス釼持雅代新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2017 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週23,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィ ス デ リ バ リ ー で も 入 手 で き ま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。Masayo Kemmochi Member, TPNY, LLC❶ 米 酢( 2 カ ッ プ )、水( 1 カ ッ プ ) 砂糖(大さじ2)、粒コショウ10 粒とローリエ2枚を入れてピク ルス液を作る。ミニトマトのオイル漬けズッキーニの梅干し漬け❶ ズッキーニ1本(200g)を輪切りにする。❷ ビニール袋に梅干し2個とズッキーニの輪切りを入れ、もむ。30分ほどで味がなじむ。 TIP 早く食べたいと きは薄くスライスすると良 い。厚めの輪切り、もしく は拍子切りにするとズッ キーニの甘みをより楽し める。ベビーキャロットのピクルスナスのみそ漬け❶ 小さめのナス2本(150g程度)を 3~5ミリ程度の輪切りにして塩 もみし、そのまま30分おいてアク抜きをする。❷ み そ と 蜂 蜜 を 2:1 の 割 合 で 混 ぜる。(甘さの度合いはお好みで加減して)❸ ナスから出た水分をしっかり搾る。❹ ナ ス と み そ だ れ( 大 さ じ 2 )を ビ ニ ー ル 袋 に 入 れ 、よ く も んで、冷蔵庫で半日寝かす。 TIP 甘辛いみそと ナスの相性は抜群で、 特に酒のさかな、お茶 漬けのトッピングにする と箸が進む。みそだれに ショウガやニンニク、鷹 の爪を入れてもよい。み そだれは軽くゆでたイン ゲンに絡めても美味。オクラの白ワインビネガー漬け❶ミニトマト1パック分を半分に割 って、1日干す。(トマトをそのまま 入れるとオイルが水っぽくなる ので、必ず干すこと)❶ パイナップル1/2個を縦半分に割 り、芯を除いて5ミリ程度にスライ スする。に上げて水気を切る。❸ 広口瓶にキャロットとラディッ シュを入れ、ピクルス液をまわしかけ、1日置く。 T I P 野菜のシャキシャキ感が少し残る程度にゆでるとよい。米 酢は酸味だけでなくうま味もしっかりあるので、野菜とよくなじむ。キウイの塩こうじ漬け❶ オ ク ラ( 2 5 0 g )を よ く 洗 い 、ヘ タ を 取る。❷ ハラペーニョ1本は輪切りにする。 ❸ 米 酢( 1 カ ッ プ 半 )、砂 糖( 小 さ じ 1)、塩(大さじ1/2)、ライム2個分 の搾り汁、ハラペーニョを鍋にか けて一煮立ちさせ、砂糖と塩を溶❷ 白 ワ イ ン ビ ネ ガ ー( 1 / 2 カ ッ プ )、水 (1/2カップ)、砂糖(大さじ1)、塩 (小さじ1/4)を鍋に入れて火にかかす。❹ パイナップルと約1/4カップ分のシラントロを広口瓶に入れ、常温 に冷ましたピクルス液をパイナップルが隠れるまで入れ、 丸1日寝かす。(レシピ提供:www.runningtothekitchen.com) T I P パンチのきいた辛さと酸味、 そ し て パ イ ナ ッ プ ル の 爽 や か な 甘 み が 相まったユニークな味わい。ハンバー ガーに挟むと最高においしい。漬けて から時間が経って酸味が強くなったも のは、チャーハンや炒め物などの隠し 味として使うとよい。❶ キ ウ イ 2 個 を 5 ミ リ 程 度 の 薄 切りにし、一昼夜天日干しに する。け、一煮立ちさせ、ピクルス液を作る。❸ 広口瓶に、ニンニク1カケ、レモンの薄切り2枚、オクラをぎっしり詰 め 、熱 い ピ ク ル ス 液 を か け る 。オ ク ラが隠れるぐらいまでピクルス液 を入れたら、しっかりふたをして保 存する。 T I P キ リ ッ と し た 酸 味 が すがすがしい味。コリコリした 食感の後にネバネバが口中 に広がり、酸味がまろやかに な っ て い く 。日 本 酒 や 焼 酎 の アテにしてもいいが、むしろ生 ハムやサラミと一緒にワイン のつまみにするとぴったりく る。また、納豆ご飯に混ぜると 味が引き締まる。❷ ベ ビ ー キ ャ ロ ッ ト( 1 / 2 束 )と ホ ワイトアイシクル・ラディッシュ (1/2束)をさっと塩ゆでし、ざる❷ ビニール袋にキウイと塩こう じ( 小 さ じ 1 )を 入 れ 、軽 く 手 で もみ、冷蔵庫で半日ほど寝 かす。 T I P キウイがトロリとしてきて チャツネのようになり、カレーの付 け合わせには最高。梅干しに似 た味わいなので、冷やっこのトッピ ングにしてもおいしくいただける。