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05|Vol. 906|Friday, March 10, 2017バターナットスクワッシュブロッコリーラーブ 米北東部原産のウリ科のバターナ ットスクワッシュは、ユニークなヒョウ タンの形で市場でひときわ目を引き ます。オーストラリアなどではバター ナットパンプキンと呼ばれるように、 味と食感はカボチャに似ています。厳 密には果物に分類されます。 細長い茎の先に、小さなブロッコリ ーのようなつぼみが付いていて、菜の 花のような見た目のブロッコリーラ ーブ。アブラナ科の野菜で、ビタミンA とC、カリウム、カルシウム、鉄分が豊 富です。リークパースニップ 地中海沿岸が原産のヒガンバナ科 ネギ属のリーク(西洋ネギ)は、日本の ネギに比べ、ネギ独特の香りが薄いの が特徴です。日本でも栽培されていま すが、希少なので高価です。含まれる 硫化アリルという成分は疲労回復の 効果もあるようです。 白いニンジンのような見た目のパー スニップは、ヨーロッパ原産のセリ科 の根菜。見た目同様、味や食感はニン ジンに似ていますが、少し淡白な味わ いです。葉や茎は食べるのを避けてく ださい。NYC®Weekly NY Japion2017年3月10日号(No.906)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanakaEditor南 あや Aya Minami 唐鎌祐一郎 Yuichiro KarakamaDesigner須藤幸子 Sachiko Suto 吉田和恵 Kazue Yoshida 林敦 Atsushi Hayashi 平賀マリー Marie Hiraga 野尻芽美 Memi NojiriSales二ノ宮祥子 Sachiko Ninomiya 太田一希 Kazuki Ota 吉野雄介 Yusuke Yoshino 廣田佐英子 Saeko HirotaAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2017 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィス デ リ バ リ ー で も 入 手 で きま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。 採れたて、作りたての農産物や加工品が 並ぶファーマーズマーケットは、年間通じて 開催されるもの、季節限定で開催されるも のを合わせるとニューヨーク市内だけでも 150近くある。 1 年 通 じ て 開 催 さ れ る マ ー ケ ット で は 、G r o w N Y C が 主 催 す る「 グ リ ー ン マ ー ケ ッ ト」がある。同団体は、ニューヨーク市の継 続可能な環境作りを目標にし、リサイクルや 環境改善に関する教育・活動を行なってい て、マーケット開催もその一環。グリーンマー ケットの中で規模が一番大きく、レストラン などとの取引が多いため、品ぞろえが豊富 なのがユニオンスクエアのマーケット。この 他にも同団体が年間通じて市内で開催しているマーケットは20以上ある。 この他にも地域のニーズに合わせた品 ぞろえのマーケットも開かれている。ブルックリン区パークスロープではダウン・トゥー・アー スが主催するファーマーズマーケット(4th St.@5th Ave.)が毎週日曜日(5月からは 毎週水曜日)に開かれている。ここは野菜、 果物も販売されているが、住宅地のど真ん 中で開催されるため、サラミなどの乾物、ピ クルスなどの加工品の品ぞろえが豊富なの が特徴。 4月から5月にかけては、これ以外にも多く のファーマーズマーケットが再開する。変わ りだねは、ビルの屋上を畑に変えたルーフト ップ農園が主催するマーケット。その一つ、 ブルックリンとクイーンズに屋上農園を展開 する「ブルックリングランジ」は、5月から10月 まで、屋上農園の作物を販売する。 自宅の近くのマーケットだけでなく、別の 地域のマーケットを訪れ、違いを見つけるの も、ファーマーズマーケット巡りの楽しみ方 の一つだ。Leek・ GrowNYC・ Down to Earth 火で30分煮込む。野菜をフードプロセッwww.downtoearthmarkets.com/markets サーにかけ、ざるでこし、鍋に戻す❸生ク・ Brooklyn Grange www.brooklyngrangefarm.comリームを入れ、塩、コショウで味を調え、冷 ましたら出来上がりリークとチキンのグラタンバターナットスクワッシュのディップソース【 材 料 】バ タ ー ナ ット ス ク ワ ッ シ ュ( 9 0 0 g )、ヨ ー グ ル ト 、マ ヨ ネ ー ズ( 各 170g)、ベーコン(175g)、玉ネギ(150g)、エビ、バルサミコ酢、オリーブ油【作り方】❶スクワッシュを2cm幅に輪切 りし、ゆでて軟らかくなったら上げ、皮をむ き、つぶす❷ボールに1とヨーグルトとマ ヨネーズ、塩小さじ2杯、コショウ少々を加 える❸細切りベーコンと千切り玉ネギを 炒め、油を切り2と混ぜディップを作る❹ ディップとゆでたエビをクラッカーにのせ、 パセリ、ドレッシング(バルサミコ酢、オリー ブ油、しょうゆを同量混ぜる)をたらすBroccoli Rabeブロッコリーラーブと豚シャブのサラダ仕立て【材料】ブロッコリーラーブ(1束)、豚肉スライス(150g)、みりん、日本酒(各 30ml)、濃口しょうゆ、穀物酢、練りごま(各120ml)、レモン汁、わさび(各 30ml)、砂糖(10ml)【材料】リーク(1本)、鶏むね肉(70g)、パルメザンチーズ、モッツァレラチー ズ、しょうゆ、日本酒(各20cc)、パン粉、パセリ【作り方】❶一口大にしたリークの白い 部分を柔らかくなるまでゆで、ザルに上げ る❷一口大にそぎ切りした鶏肉をタレ(し ょうゆと日本酒)に絡める❸ココットにリー ク、鶏肉、リークの順で入れコショウを振 り 、上 か ら チ ー ズ 、パ ン 粉 を の せ 、カ 氏 500度のオーブンで7~8分焼く❹パセリのみじん切りをのせ出来上がりParsnipパースニップの冷たいスープ【材料】パースニップ(350g)、玉ネギ(150g)、セロリ(100g)、ニンニク(1 片)、野菜ブイヨン(1個)、ベイリーフ(1枚)、生クリーム、オリーブ油【作り方】❶パースニップ、玉ネギ、セロ リ、ニンニクを細かく刻み、オリーブ油を引【作り方】❶みりん、日本酒を火にかけア www.grownyc.org いた鍋で炒める❷しんなりしたら水(4カッ ルコールを飛ばす❷1にしょうゆ、穀物酢、レモン汁、練りごま、わさび、砂糖を入 れる❸塩を一つまみ加えた熱湯で、適度 な大きさに切ったブロッコリーラーブを柔 らかくなるまでゆで、ざるに上げる❹豚肉 はセ氏70~75度の湯でしゃぶしゃぶに ❺3と4を盛り付け、プチトマトを添えるプ)とベイリーフ、野菜ブイヨンを入れ中Butternut Squash