Page 3 - NY Japion

03|Vol. 906|Friday, March 10, 2017 COVER STORY春、たま・バッシャーさん 料理研究家。ブーレーやデル・ポ ストなどでシェフを経て「Tama’s Kitchen NYC」を主宰。 http://ameblo.jp/tama-house野菜が〈イベント情報〉 1ランチ会(食とお金と自分が 輝く生き方のお話)=13日(月) 午前10時半~、60ドル2大地 の恵~手作り大豆みそクラス= 26日(日)、28日(火)午前10時 半~、85ドル。共にブルックリン で開催、予約はtamaskitchen. nyc@gmail.comまで食べたいPhoto by Tama Boettcher (Tama's Kitchen NYC)そろそろ春野菜が出てくるシーズン。今回は 今の時期とこれから市場に出回る野菜の数々 を紹介。旬の野菜が出回るファーマーズマー ケットの楽しみ方、日本人になじみの薄い野 菜を使ったレシピを紹介する。Photo by Tama Boettcher (Tama's Kitchen NYC)市内でも規模が大きいことで知られるユニオンスクエア・グリーンママ ーケット。レストランも利用するため取そろえている商品が多い春には春の楽しみ方野菜。春に出てくる葉のつ いた野菜や山菜など繊維 質の多い野菜は、冬の間に 体にたまった不純物や老廃 物を排出してくれます」 と、旬の野菜の魅力を解説 してくれた。ファーマーズマーケット料理研究家で「Tama’s Kitchen NYC」主宰のた ま・バッチャーさんに、今の時期、また、これから出回る旬の野菜の楽しみ方を聞いた。葉、花、山菜が 春野菜の楽しみ ユニオンスクエア・グリ ーンマーケットを解説しな がら巡るツアーを行なって いる、たまさんは、「旬の野 菜のおいしさを味わいたい なら、ぜひファーマーズマー ケットに行ってみてくださ い。スーパーで買うものと は、味も栄養価もまったく 違います」と語る。たまさん 自身、季節と共に、野菜の 顔触れが日々変わることに ワクワクして買い物をする そうだ。情報交換すれば、ワクワク おすすめは2、3人で誘 い合って行くこと。「友だち と一緒に行って、数種類の野 菜を分け合うと、いろいろ な野菜が試せるし、食べた 後で料理法や感想を話し、キクイモなどがあるが、「こ うした根菜は体を温めて 血の流れを良くしてくれま す。冬には煮込みやスープ が食べたくなりますが、体 が自然に欲する季節の食べ 物は、いちばん体に必要なはかき揚げに入れたり、刻 んで混ぜご飯にというよう に、いろいろな食べ方がで き、ビタミンやカルシウム、 鉄分は根よりも豊富だと いう。 また山菜が出てくるのも春。炒めてもギョーザに入れても良しの行者ニンニクや、白あえにしたいコゴミなどは、春の味として欠かせないと教えてくれた。 味など特徴を把握してお感が広がります」と語る。 市内や近郊の農家が出 店するファーマーズマーケ これから出てくる野菜の 楽しみは、「葉、花、山菜」。ットで出回っている野菜は、 「これから春にかけてはその時々に収穫される旬のもの。そうした野菜は、「季節ごとに、必要な要素を摂取できるのが利点」だという。例えば、今の時期に市場に出回っている野菜は、 は浅漬けやおひたしにし ダイコン、カブ、ビーツ、ニン て、ラディッシュの葉はゆで ジン、ゴボウ、パースニップ、 てゴマあえに、ニンジンの葉でて料理の上にパラパラっ 色々試してほしいという。 とかけたり、茶碗蒸しの上 「ファーマーズマーケット収穫したての葉つきの根菜 が出回ります。葉を捨てて しまう人も多いですが、も ったいないですよ」とたま さん。春の七草のカブの葉に添えてもすてきです」と、 ひと工夫で楽しさが広がる とアドバイス。にある野菜は生で食べられ るものも多いです。キクイ モはレンコンのようにも使 えますし、バターナットス クワッシュは刻んでサラダ に入れても良し。その野菜 のシャキシャキ、コリコリな どの食感、味わいは甘み、辛知らない野菜でも 臆せずチャレンジすいです」 調理方法を考えずとも、 花がついた野菜がたくさん出てくることも春の野菜の魅力。水菜、バクチョイ、ブロッコリーラーブは黄色 ファーマーズマーケット ンプルな味付けでも十分お い花が、ケーブとアルグラ には、日本人にはなじみの いしい。「食感と味を確か は白い花がついてくる。た 薄い野菜も多く、「扱い方 め、シンプルに炒める、ゆで まさんは、「花は、葉と茎の が分からない」という声も る、サラダにするだけでも 部分とは一緒に調理せず、 よく聞くが、たまさんは、 いいですよ」と語る。 別にタッパーなどに入れて その場で味見をさせてもら この季節にしか味わえな おき、サラダにあえたり、ゆ ったり、少量購入してみて い野菜を楽しもう。けば調理方法を思いつきや旬の野菜は味が濃厚で、シ