Page 5 - NY Japion

05|Vol. 886|Friday, October 14, 2016 ハンガリーではパンケー キをおかず系、デザート系 の両方で楽しむ。このパラ チンタは見た目はフランス のクレープのようだが、食 べるとふわっとした食感。 アッパーイーストサイドの ウクライナ同様、粉もん をたくさん食するロシアの 国民食的なパンケーキはビア、魚のくん製、またはジ ャムと一緒にいただく。最 近はブリヌイ専門のファー ストフード店の新しいスタ イルや味も人気。ニューヨ ークに昨年オープンした 「テレモク」はモスクワ発祥「ブリヌイ」。薄力粉やそば 粉、牛乳、卵、ヨーグルトを ベースにした生地を発酵 させて作るので、仕上がり が軽いのが特徴。サイズは 直径 センチほどの小ぶ りのものから、 センチぐ らいのものまであり、サワ ークリームとイクラ、キャのブリヌイ専門チェーン。 スモークサーモンとサワー クリームをブリヌイで巻い た「ゴールディーロックス」 でロシアの味を!「ブダペストカフェ」ではハ ンガリー名物の「チキンパ プリカ」を巻き、さらにパプ リカソースをたっぷりかけ たパラチンタで、ご当地の 味を堪能できる。 日本ではチヂミや韓国 風お好み焼きとしておな じみの「パジュン」。米粉が 入っているので外側がパリッとした食感で、中はしっ かりとした歯応えがあるの が特徴だ。本場の味を再現 した、韓国街の老舗「ハンバ ット」のパジュンは、焼き油 の風味が食をそそり、すっ きりした中にもうま味たっ ぷりのタレにつけて食べれ ば、相乗効果でさらにおい しさアップ。クセになる味。®Weekly NY Japion2016年10月14日号(No.886)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanaka パンケーキを作るには通常は薄力粉(オールパーパス粉)を使うが、市 場にはグルテンフリーのもの、食感や味わいの違いを出せるものなど、実 にさまざまな粉が出回っている。その中から、パンケーキに適したものに ついて、料理研究家の山脇奈津子さんに教えてもらった。 一般に売られている小麦の原種であるスペルト小麦は、品種改良されて おらず、化学肥料や殺虫剤、農薬などをほとんど用いることがなく栽培す ることが可能な穀物。栄養価が高く、小麦アレルギーを持っている人で も、アレルギーが発症しづらいという特徴がある。全粒スペルト粉はホー ルウイートのような食感でホワイトスペルト粉はオールパーパス粉とケー キフラワーの中間くらいの食感。ホワイトスペルト粉なら100%使っても軽 い食感でふんわりとしたパンケーキができる。全粒の場合は20%~50% くらいが良い。 全粒粉より色が薄く、風味も軽いが栄養価は全粒粉と同様にビタミンや ミネラルが豊富。20~50%くらいを通常の粉に加えると良い。 どちらもふんわり、もっちりとした食感が得られる粉。ただ、アメリカ産のも のだと粒子が大きいのでたくさん入れるとぼそっとしてしまうので注意。ブ ラウンライスフラワーは香ばしく栄養価も高い。 チックピーフラワーはひよこ豆の粉でファヴァビーンフラワーはソラマメ の粉。どちらも豆由来の粉であるためたんぱく質や各種ビタミン類などの 栄養価が豊富なのが特徴。豆の風味があるので、塩味のおかず系パン ケーキにぴったり。バニラエッセンスやシナモン、レモンゼストなどのフレ ーバーを入れてあげると豆臭さが緩和される。 グルテンフリーのパンケーキを焼くときに少量入れると、ふんわり感ともち もち感が出る。 色や食感が小麦粉ととてもよく似ており、カルシウムやマグネシウムなど の栄養価も豊富なためグルテンフリーの小麦の代用としてよく使われる。※マークがついたものはグルテンフリー。 山脇奈津子さん 料理研究家。マクロビオティク・シェフ。健康的な食生活を送る ためのクッキングクラスの実施や、カフェやレストランなどに健 康 レ シ ピ を 提 供 。味 噌 や 甘 酒 な ど の 発 酵 食 品 を 推 奨 す る「 発 酵庵」を主宰。 http://sweetandsavory.blog110.fc2.com10Editor南 あやAya MinamiDesigner須藤幸子 Sachiko Suto 吉田和恵 Kazue Yoshida 林敦 Atsushi Hayashi 平賀マリー Marie HiragaSales清水香里 Kaori Shimizu 二ノ宮祥子 Sachiko Ninomiya 太田一希 Kazuki Ota 吉野雄介 Yusuke YoshinoAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2016 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィ ス デ リ バ リ ー で も 入 手 で き ま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。Goldie Lox ($7.95) @ Teremok358 7th Ave. (at 30th St.) www.teremok.comPajun ($18.95)@ Han Bat53 W. 35th St.(bet. 5th & 6th Aves.) TEL: 212-629-5588 www.hanbatnyc.comHortobagyi Palacsintas ($9.95) @ Budapest Café1631 2nd Ave. (bet. 84th & 85th Sts.) TEL: 212-327-1105Budapest Cafe20Tip