Page 3 - NY Japion

03|Vol. 886|Friday, October 14, 2016 COVER STORY に練りこんであるところが ドイツのパンケーキとの大 きな違いだ。レッジ・レストラン」では、 直径 センチぐらいでボテ っと厚い大判のポテトパン ケーキを出す。おろしたポ テトに小麦粉、卵、サワー クリーム、おろしたタマネ ギなどを混ぜた生地を、鉄 板で揚げ焼きにする。パン ケーキの外側はカリカリな のに、中はクリーミーでも ちもち。油でほどよく焦げ たポテト生地が衣のよう になり、クリームコロッケを ウクライナ料理の歴史は キ エ フ 大 公 国( 9 〜 世 世界のパンケーキ巡りの 旅、まずは「ヨーロッパの穀 倉地帯」の異名を取るウク ライナから。国土の大半が 肥沃(ひよく)な平原のウク ライナでは、大麦、小麦、そ ば、ライ麦などの穀物類を 育てるには最適の環境。お のずと「粉もん」が食文化の 中心となる。パンが主食な のは言うまでもなく、ヴァ レニキ(餃子)、フレチャー ニキ(団子)、コロヴァイ(ケ ーキの一種)など、とにかく 粉もん料理がたくさん。紀)までさかのぼり、国境を接するポーランド、ロシアをはじめ、広く東ヨーロッパ一帯に影響を与えた。そのため、今でも東ヨーロッパで似たような料理を見掛ける。クレープ風のデザートで、チーズやジャムを巻いて食べる「ブリンツィ」は、 シピが異なるので、どんな ポーランド、ハンガリー、ロ 違いがあるのか取材班が試 シアなどでも楽しまれてい してみた。 る。また家庭料理の定番 ニューヨークのウクライ「デルヌイ」はドイツのポテ ナコミュニティーの中心地 トパンケーキに似ている イーストビレッジにある が、サワークリームが生地 「ウクラニアン・イーストビおろしポテトではなく千 まずはそのまま、その後は 切りポテトを使っており、 2種類のソースで3通りの クリーミーさは少ないが、 味が楽しめる。 ポテトのほくほくした食 ソーホーにある「コルチ ウクライナの国民食とも 言えるポテトパンケーキは ニューヨークにあるウクラ イナ料理店では必ず出し ている。とはいえ、各レスト ランによって味、大きさ、レ食べているような感覚。 一方、同レストランの隣感が特徴。塩味は控えめ。サワークリームとアップル にある「ヴェセルカ」では、 ソースを添えてあるので、マ・タラス・ブルマ」のパンケ ーキは直径 センチに満 たないほどの小ぶりで、薄 くてデリケート。こちらも「ヴェセルカ」同様、千切り ポテトを使っているが、千 切り度合いがもっと細か く、しかもポテトのシャキッ とした歯応えを残す程度 の焼き加減。ハーブやガー リックが適度に利いてお り、素朴な中にもエレガン トな味わいだ。サワークリ ームでいただく。「ウクラニアン・イ ーストビレッジ・レ ストラン」のポテト パンケーキは、じゃ が団子のようなも ちっとした食感が 持ち味。$7.20ポテトのシャキッと した歯応えが残る 「コルチマ・タラス・ ブルバ」のデルヌ イ(ポテトパンケーキ)。$14東ヨーロッパ一 帯で食べられて いる「ブリンツ ィ」。チーズやリ ンゴ、フルーツプ リザーブなど、大 地の恵みを巻 い て 食 べ る 。$ 6.75アップルソース との相性が抜群 の「ヴェセルカ」 のポテトパンケ ーキ。$101013 日本のお好み焼き、フランスのクレープ、ベルギー のワッフルなど、世界中にはその国の食文化を反 映したパンケーキがたくさんある。今回は多国籍 都市ニューヨークで、ジャピオン取材班が世界各 国のパンケーキを食べ歩く。Ukrainian East Village Restaurant140 2nd Ave. (bet. St. Marks Pl. & 9th St.) TEL: 212-614-3283Veselka144 2nd Ave. (at 9th St.)TEL: 212-228-9682/www.veselka.comKorchma Taras Bulba357 W. Broadway (bet. Grand & Broome Sts.) TEL: 212-510-7510/www.tarasbulba.us15