Page 4 - NY Japion

Kaiserschumarrn ($12)@ Café Sabarsky1048 5th Ave.(bet. 85th & 86th Sts.)Inside Neue GalarieTEL: 212-288-0665 www.neuegalerie.org/cafes/sabarskyArepa de Queso Mixta ($9)@ Arepa Lady77-02 Roosevelt Ave., Queens, NY 11373 TEL: 347-730-6124Dough Stick Crepe with BBQ Pork ($10.55)@ Jian Bing Man11 W. 32nd St. (bet. 5th & Broadway)www.jianbingman.us TEL: 212-695-1388Peanut Pancake ($6.95)@ Nyonya199 Grand St.(bet. Mott & Mulberry Sts.) TEL: 212-334-3669Dutch Baby Pancake ($11)@ Tenth Avenue Cookshop 156 10th Ave.(at 20th St.)TEL: 212-924-4440 www.cookshopny.comFriday, October 14, 2016|Vol. 886|04 COVER STORY 世界各国のパンケーキを一つの街で楽しめるのは、多国籍都市ニュー ヨークならでは。ここでは8カ国の郷土パンケーキを紹介する。 トウモロコシ粉を使って 作る「アレパ」は、コロンビ アやベネズエラの家庭料 理。肉やチーズをトッピン グするものや、焼いた後に サイドから開いてポケット を作り、そこに具を挟むも の、一口サイズでおかずに 添えるものなど、いろんなスタイルで楽しまれてい る。厚く焼くともちもち感 が、薄く焼くとぱりぱり感 が強調される。いずれも粗 ひきのトウモロコシ粉の食 感が最後に舌に残るのが 小気味良い。本場の味にト ライするなら、ジャクソンハ イツの「アレパレディー」へ。 ココナツミルクの入ったや や甘めの生地をクレープの ように薄く焼き、これまた甘 いピーナツソースを挟んだ り包んだりして食べる「アパ ムバリク」。マレー系、中国 系、インド系といった各種文 化が入り交じったマレーシア の食文化は、実にバラエティ ーに富む。マレー料理店「ニ ョニャ」のアパムバリクは、イ ンドのロティ風の生地で包ま れており、ごく薄い皮がぱり っと焼けていて、パイのよう。 オーストリア皇帝フラ 砂糖を振り掛けて供する。 ンツ・ヨーゼフ1世が好ん フルーツやジャムが焼けて だことに由来する「カイザ できるアメ状のクランチが ーシュマーレン」は、パンケ ふわふわのパンケーキに絡 ーキが焼き上がる寸前に一 む極上の味。「カフェザバー 口大に割き、ナッツやフル スキー」のカイザーシュマー ーツ、ジャムなどと一緒にさ レンは、レーズンと一緒に らに焼いて仕上げる。あえ 焼き、洋梨とリンゴのコン てぐちゃぐちゃに盛り、粉 ポートを別添えで。して出している。 鉄のスキレットに生地を 入れてオーブンで焼く「ダ ッチベイビー」。焼いている 間にふわっと膨らんだ生地 は、オーブンから出した瞬 間にシューっと空気が抜け たようにしぼんでお盆のよ うな形になる。そこにフル ーツや粉砂糖などをトッピ ングして、スキレットのま ま熱々をサーブする。ふわ ふわのデリケートな生地が フルーツにとろりと絡む と、まるでプディングのよう だ。チェルシーの「クックショ ップ」では、季節のフルーツ を乗せてブランチの一品と 中国の屋台料理「ジャンビ ン」。卵を熱々の鉄板の上に 割り入れ、その上にパンケー キ生地を落として、卵をぐ ちゃっとつぶすようにして平 たく伸ばすと、卵と生地が マーブル状になった薄皮が できる。そこに肉やソーセー ジ、ネギなどの具材を乗せ、 折りたたんで食べる。韓国街 のフードコートにある「ジャ ンビン・マン」には通常のオ ムレツタイプとパリパリのク リスピータイプがある 。