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05|Vol. 882|Friday, September 16, 2016ステーキ・ミーツ・ロブスター 「 ア メ リ カ ン ・ カ ッ ト 」 は 、 フ & タ ー フ 」( 2 人 前 か レストラングループのLD ら)。トマホークは骨付きリ Vホスピタリティーが展開 ブアイのことで、ネーティブ している、トライベッカのス アメリカンの使うおのに似 テーキハウス。テレビ出演 ていることに由来する。味 などで知られるニューアメ 付けは塩でシンプルに。熟 リカンのセレブシェフ、マル 成肉は外側はじっくり低温 ク・フォルジョーネ氏がオ で焦がしてカリカリに、中アメリカン・カットーナーを務める 。 ゴールドをところどころはミディアムレアに仕上 げ、香ばしさと肉の甘みを 閉じ込める。にあしらった内装はシックで気品があり、ウエイター ロブスターは、シラチャー の動きもソツがない。大人 ソースのベースにバターをも子供も憧れる、昔ながら利かせた濃厚なチリソース 仕立て。このソースがステ ーキのシンプルな肉の味を 生かしつつ、味わいに濃厚 さをプラスする。の高級ステーキハウスだ。 同店を語る上で外せない のが、トマホークとロブスタ ーを一皿にまとめた「サー®Weekly NY Japion2016年9月16日号(No.882)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanaka飛騨牛の米国デビューに 密着!9月8日、岐阜県の誇る高級和牛・飛騨牛が米 国に初上陸!マンハッタンのレストラン「えん」 で行われたデビューセレモニーを取材した。Editor 飛騨牛は、3000メートル級の山々と美しい清流に囲まれた岐 阜県の自然の中で育った、ブランド黒毛和牛。5年に一度開催さ れる「肉のオリンピック」こと、全国和牛能力共進会で2連覇を達 成、10年にわたって「日本一おいしい和牛」の座をキープした。 昨年10月、同県内にある飛騨牛の屠畜場が、米国輸出に不可 欠な米国政府認定を受けたことで、今回、満を持して輸出をスタ ートさせることになった。 すでにアジアとヨーロッパで市場参入を果たしている飛騨牛の 最大の特長は、ヨーロッパで「牛肉のフォアグラ」と評される、まろ やかで柔らかい食感。脂は美しい霜降りで、舌に残らずサラサラ と溶けていく。鮮やかな肉の色味に、飛騨牛を初めて食べるニュ ーヨーカーたちも「きれい」「おいしそう」と大興奮。 同レストランの料理長、安陪弘樹さんがこの日披露した飛騨牛 料理は、飛騨牛の朴葉(ほおば)みそ焼きなど4点。朴葉焼きは同 県の郷土料理で、朴の葉にみそを敷いて具材を焼く。みその芳醇(ほうじゅん)な濃厚さを飛騨牛の脂が中和して、さっぱりとした味 わい。上品でほのかな甘みは、さすが和牛といったところ。薄切り でも抜群の満足度だ。タルタルや握りずしなど、あまり火を入れな い料理でもそのうま味をいかんなく堪能できる。 和牛といえば米国でも高級食材だが、飛騨牛の米国戦略につ いて岐阜県の古田肇知事は「米国に大量の飛騨牛を輸出したい とは思っておりません」ときっぱり断言。「むしろ、最高級品質の高価な牛肉としてのブランドを確立させたい」と語る。 同県は飛騨牛の先行提供を18日(日)ま で、レストラン「えん」を含むニューヨーク市内 7カ所のレストランで実施中(調理法やメニュ ーの内容は各店により異なる)。同知事はニ ューヨークに住む日本人に、「日本の最高品 質の和牛の一つが、ニューヨークにやってき ました。ぜひ楽しんでください」と呼び掛けた。 ルタルとすしだとか飛騨牛フェア参加店一覧30 Hudson St.(bet. Reade & Duane Sts.) www.davidbouley.com/brushstro ke-main南 あやAya MinamiDesigner須藤幸子 Sachiko Suto 吉田和恵 Kazue Yoshida 林敦 Atsushi Hayashi 平賀マリー Marie HiragaSales清水香里 Kaori Shimizu 二ノ宮祥子 Sachiko Ninomiya 太田一希 Kazuki OtaAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2016 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィス デ リ バ リ ー で も 入 手 で きま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。細やかな霜降りや鮮やかな色味など、規定をク リアした牛肉だけが飛騨牛と認定されるタルタルはウニを添えて、濃厚な味わいを楽しむPhoto by LDV HospitalityEN Japanese Bra- sserie435 Hudson St.(bet. Leroy & Morton Sts.)古田知事のお気に入りの食べ方はタTEL: 212-647-9196 www.enjb.comBrushstrokeHasaki詳細は各店まで 問い合わせること。211 E. 43rd St.(bet. 2nd & 3rd Aves.) www.sakagura.com(at The Kitano Hotel New York) 66 Park Ave.(bet. 37th & 38th Sts.) www.kitano.com/Dining/HakubaiShabu-TatsuHakubai363 Greenwich St. (bet. Harrison & Frank- lin Sts.)TEL: 212-226-4736 www.americancutsteak house.com216 E. 10th St.(bet. 1st & 2nd Aves.) www.shabutatsu.comPhoto by LDV Hospitality210 E. 9th St.(bet. 2nd & 3rd Aves.) www.hasakinyc.comMembers Dining Room(at The Metropolitan Museum of Art)1000 5th Ave. www.metmuseum.orgSakaguraAmerican Cut