Page 4 - NY Japion

Friday, September 16, 2016 Vol. 882 04 ||COVER STORYPhoto Courtesy of BalvaneraPhoto by Nicole Franzen27BalvaneraSt. AnselmQuality Eats152 Stanton St.(bet. Suffolk & Norfolk Sts.)TEL: 212-533-3348 www.balvaneranyc.comPhoto by Miguel Castilla355 Metropolitan Ave. Brooklyn, NY 11211 TEL: 718-384-5054 www.stanselm.net19 Greenwich Ave. (bet. Christopher & 10th Sts.)TEL: 212-337-9988 www.qualityeats.comPhoto by Nicole Franzen個性的なステーキを食せ!ニューヨークはステーキ激戦区。一風変わったステ ーキで勝負をしているレストラン4店を紹介。圧巻の迫力と食べごたえ グリニッジビレッジにあ りと分かれている。適度に るレストラン「クオリティ 引き締まった赤身は、ワイ ー・イーツ」は高級ステーキ ルドな肉感で食べ応え十分 ハウス、「クオリティー・ミ だ。大口で頬張って、ステー ーツ」の姉妹店。ミーツ(M キ肉の魅力を最大限に堪 EATS)のMにバツ印を 能したい。このサイズと品 つけたロゴで、肉以外の商 質で ドルとあって、お得 品もアピールする。それで 感もある。 もやはり「姉妹」なだけに、 サイドのコーンクリームブッチャーだけが知るウマさ ウィリアムズバーグのレ 若者を中心に人気急上昇 ストラン「セイント・アンセ だとか。他の部位と比べて ルム」は、予約を取らない 安価なのもうれしい。 ため、開店前には若年層を 同店のハンガーステーキ 中心に、ヒップな地元住民 は、ガーリックバターに岩 たちが店の前に列を作る。 塩とバジルを利かせた、血肉の本場が仕掛けるステーキ 肉料理の天国といえば、クオリティー・イーツセイント・アンセルムバルバネラ「イーツ」ではハイレベルな ブリュレも「ミーツ」譲り。 ステーキを「ミーツ」よりも 滑らかな舌触りステーキ カジュアルにいただける。 との名コンビだ。 おすすめの一皿は、大き ちなみに同店は、ビッグ な骨が皿の外まで反り返る サイズで、トッピングが鮮 「ロングボーン・ショートリ やかなアイスクリームも人 ブ・ステーキ」。ショートリ 気。アツアツのステーキを ブはあばら骨に付いている 食べた後、ひんやりリフレッ肉で、赤身と脂身がはっき シュするのも乙だ。 同店の名物「ハンガース の滴り落ちるミディアムレ テーキ」が評判が高い。ハン アで提供する。ハンガーの ガーは横隔膜部分の肉(日 王道調理法だ。 本ではサガリとも呼ばれ 薄くカットされたひと切 る)で、かつては内臓同様に れは、こんがりと焼いた外 商品価値がないとされ、余 側の香ばしさと中のジューったものをブッチャーたち シーさが合わさって、濃厚が持ち帰っていたことから 「ブッチャーステーキ」ともな味わい。火が通りやす く、焼き加減が難しい部位 なだけに、同店のレベルの 高さが反映されているとい えよう。呼ばれる。 柔らかく、牛肉としての風味が濃い同部位は、近年イメージが湧く人も多いの 南米・アルゼンチン。炭火で ではないだろうか。エイジ 焼き上げた濃厚な肉は、想 ングにより、ただでさえ柔 像しただけでおなかが鳴 らかいスカートをよりホロる。イーストビレッジでブエ ホロに仕上げている。 ノスアイレス料理を提供す 塩でシンプルに焼き上げるレストラン「バルバネラ」 も、やはりステーキには一 家言ある。た肉に、パセリやニンニク などを刻んだチミチュリソ ースをかけるのが南米流。 口の中いっぱいに爽やかな 香草の香りが広がり、肉の うまみを引き立てる。 ピリ辛ソーセージ、チョリソやフィレミニヨンも捨てがたいが、おすすめは「エントラナ」、英語ではスカ 輪切りにしたローストガ ートと呼ばれる部分(横隔 ーリックとトマトのサルサ 膜の背中側の肉、日本では をサイドに添えて、最後に ハラミ)だ。南米の串焼きス クレソンサラダをぱらり。 テーキ、シュラスコで使われ 食欲が止まらない一皿の完 る部位だと聞いたら、より 成だ。