Page 3 - NY Japion

03|Vol. 874|Friday, July 22, 2016 COVER STORY小泉聡之さん「和参」「和参ブルックリン」のオー ナ ー で 、同 店 の 酒 ソ ム リ エ を 務 め る。きき酒師、ワインソムリエの資格 を 保 持 し 、幅 広 い 視 点 か ら 、日 本 人、非日本人にお酒の魅力を伝え る努力をしている。Wasan Brooklyn440 Bergen St., Brooklyn, NY 11217 TEL: 347-725-3550 www.wasan-ny.com和参ブルックリンの 「“おまかせ”にごりフライト」を体験 日本酒にはうるさいジャピオン編集部員2名が「“おまか せ”にごりフライト」を体験。小泉さんが選んでくれた1本目 は、瓶内発酵が進んだ白川郷スパークリングにごり。「少しずつ栓を開けないと破裂しちゃうので、開けるのに5 分ぐらいかかります」と言いながら少し栓をひねると、プシ ューっと音がして瓶の中で湧き上がるしゅわしゅわの泡が 見え、グラスに注ぐとシャンパンのような細かい泡が立ち、 口に含むとシャープなスパークリングが刺激する。 2本目はあらかじめ作っておいた梅酒の凍結酒に、にご り酒を目の前で注いでくれるという趣向の凍結梅酒にご りカクテル。梅酒だけだと夏は少し甘ったるく感じるが、 そこに雪のようなにごり酒が混ざると、がぜん夏風に。 最後はデザート酒にぴったりのチョコにごり。ほろ苦く て甘く、そしてとろりとした口当たりがクセになりそうなこの カクテルは、実はシンプルにチョコレートソースとにごり酒 をブレンドしただけ。今回はハーシーズのソースと、菊水パ ーフェクトスノーを使ったが、使うソースと酒によって味を変えてみてもいいそ うだ。1815 16夏の ご 酒 に り暑い季節のにごり酒酒にするものや、後で砂糖 を足しているものもありま す。また、スパークリングに ごりには2種類あって、人 工的に炭酸ガスを加えてい るものと、火入れ(加熱処 理)をせずに、瓶内発酵を させて自然に炭酸が発生 するように作られたものが あります。二つを比べてみ ると、口の中で感じる一粒一 粒の泡の大きさ、グラスに 注いだ時の泡の大きさ、泡 の消える時間などが全然 違いますよ」と小泉さん。度数が5%程度のものか ら %を超すものまであ り、またフレーバーのついて いるものもあるので、異な るタイプのにごり酒をいろ んな場面で楽しみたい。か教えてもらった。 通常は日本酒に氷を入 れるのはタブーだが、「アル コール度数が高くてしっか りした味のものは、オンザ ロックで飲んでもおいしい ですよ」と小泉さん。そしてこの季節に合わせた楽しみ方について、酒ソムリ エで「和参ブルックリン」オーナーの小泉聡之さ んに聞いた。さまざまなタイプの し、一般的には荒い目のフィ「にごり酒」ルターでこすと、もろみの一 部も目を通って液体部分に 混ざってできる。しかし、小 泉さんによると、にごり酒 の製造方法は他にもあると いう。 では、暑いときはどんな タイプのにごり酒をどんな 風に楽しんだら良いのだろ う。「爽やか系」「まったり 系」「どっしり系」など、人そ れぞれ好みがあるので、も ちろん好きなものを飲むの が一番だが、夏ならではの 飲み方を小泉さんにいくつ 「にごり酒」の楽しみ方を 探るには、まずにごり酒と は何かを知ることから始め よう。にごり酒とは、日本 酒にもろみ(製造の過程で 発酵が進んだ米)の一部が 混ざった状態のものを指 「細かい目のフィルターで 完全にこした後に、もろみ を再度混ぜ込んでにごり また、日本酒は一般的に アルコール度数は 〜 度だが、にごり酒の中には また、なんとアフォガー ト風にアイスクリームにか けたり、フローズンフルー ツの上にかけたりして、「に ごりデザート」として楽し んでもいいそうだ。「異なる にごり酒を使えば、ジュー ス割りやにごりデザートの 味わいも変わるので、いろ いろ試してみてほしいで す」と話す。ほのかに白く、透明感があり、すりガラスの ように美しい「にごり酒」。とろりと濃厚な口 当たりのものから、すっきりシャープなものま で、味わいも香りも実にさまざま。今号では、 気分やシチュエーションに合わせて楽しめる「にごり酒」の魅力に迫るとともに、夏におい しく飲むためのアイデアを探る。夏に適した飲み方は?ユニークな飲み方として、 フルーツジュースや梅酒と 割ったカクテルや、チョコレ ートソースと混ぜた「チョ コ酒」を提案してくれた。 和参ブルックリンでは現 在「〝おまかせ〞にごりフラ イト」( ドル)を提供中。 小泉さんが、その人の好み や食事の内容などを考慮 して、おすすめのにごり酒 やにごりカクテルを3種 類出してくれる。にごり酒 の通も初心者も、新しい味 に出合える絶好の機会だ。お話を聞いた人20