Page 3 - NY Japion

03|Vol. 869|Friday, June 17, 2016 COVER STORY❶清涼感たっぷりの「Ice Bowl Nang Myen」($13.99)。氷の器の外側 は透明のカバーで保護されている 牛肉を煮込み、さらに大根 とタマネギを合わせて作っ たスープは、品のある酸味 の中にほんのり甘味があ る。韓国から輸入している という、そば粉で作った麺 は、程よくシコシコとした 食感と香ばしさが日本人 の口に合う。に漬けて発酵させ、辛味ソ り「ムルレンミョン」のウコ ースと一緒に、葛(くず)の ギ(韓国語ではオガピ)麺バ 粉を使って作った黒い麺に ージョン❸。まるで茶そば 絡めていただく。「葛には血 のような緑色の冷麺は、弾 行促進、免疫機能向上、老 力の強さに驚かされる。 化防止などさまざまな効 「麺が長いからハサミで 果があります」とはオーナ 切ってあげてもいいけど、 ーのケニー・パークさん。モ 切らない方が縁起が良いの チモチ感があるものの喉越 よ」と語る、オーナーのスン しがよく、辛味ソースや具 チャン・パクさん。麺が口の 材のキュウリや大根とも相 中ではねるような独特の食 性が良い。同店には他にも 感を楽しむうちに、あっと 3種類の冷麺を取りそろ いう間に完食できる。 え、カルビやギョーザとの ウコギとはウコギ科の山きく分けられる。同店のも のは前者。店の名物はミシ ロングアイランド鉄道ブ ュランガイドでも紹介され ロードウェー駅前、トン・サ たサムギョプサルだが、そムギョプ・クイが提供する 「アイスボウル・ネンミョ ン」❶は、何と器が氷製! 見た目の涼感効果だけで なく、口に運んだときもキの「箸休め」としてメニュー に冷麺を加えたところ、主 役に負けぬ人気を博した。 ンキンに冷えている。 韓国冷麺は、汁に麺が浮(ハムン)の郷土料理として 有名な、「フェネンミョン」❷ がいただける。生のガンギ エイを1週間、自家製の汁 「体の芯から冷やしてく れるので、盛夏には一番」と 語るのは、オーナーのジェー ムス・ジャンさん。 お隣のマレーヒル駅前に あるハンジュ・チクネンミ ョン&BBQでは、汁なし 冷麺の一種で北朝鮮の咸興コンボメニューもある。菜のこと。漢方の薬草とし ても使われ、血糖値を下げ る効能があるとされる。暑 い夏を健康的に乗り切るの にぴったりの一品だ。かぶ「ムルレンミョン」と、 氷製の器は珍しいが、決 汁なしでソースに麺を混ぜ して奇をてらったわけでは 同駅前にあるもう一軒の 注目スポットは、クムスン・ フード。同店の冷麺はニュ ーヨーク・タイムズ紙でも 紹介されたほど有名。「汁 あり」「汁なし」の両タイプ を提供しており、それぞれ 麺の種類を、そば、葛、ニ レ、ウコギから選べるのが 特徴。る「ビビンネンミョン」に大なく、味は本格的。 時間 今回紹介するのは、汁あ ❷ 20162-23 Depot Rd., Flushing, NY 11358 TEL: 718-359-4583Han Joo Chik Naeng Myun & BBQ41-06 149th Pl., Flushing, NY 11355 TEL: 718-359-6888Keum Sung Food40-07 149th Pl., Flushing, NY 11354 TEL: 718-539-4596 「Hwe Naeng Myun(」$13.95)。 ガンギエイのうま味が口内に広がる❸「Mul Naeng Myeon」($10.99) は、麺をウコギ(メニュー上の表記 はOgapi)に替えたものTong Sam Gyup Goo Ee夏は暑さで食欲が落ちてしまいがち。そんなときは、つるつるっと食べ られる、ひんやり冷たい麺で涼を取ろう。今号では、ニューヨークで見 つけた、アジアの麺の数々を紹介する。フラッシングで見つけた ニューヨークでもコアな韓国食文化が集中する、 クイーンズ区フラッシングで本格冷麺を探した。