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05|Vol. 848|Friday, January 22, 2016 ®日系グローサローストア「DAIDO」の阿部清志社長 の買い付けに同行。業者以外は立ち入ることのできな いフルトン魚市場の内部の様子から、店頭に魚が並べられるまでを密着リポートする。Photo by Hideo Nakamura1フルトン魚市場の年間取引量は約9万ト 2海鮮業者の店先には新鮮な魚介が並ぶ ン(約10億ドル相当)に及ぶハリバットのタコスWeekly NY Japion2016年1月22日号(No.848)______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanakaEditor甲斐田雅子 Masako Kaida 五十嵐由紀 Yuki IgarashiDesigner須藤幸子 Sachiko Suto 吉田和恵 Kazue Yoshida 林敦 Atsushi Hayashi 平賀マリー Marie HiragaSales吉田政道 Masamichi Yoshida 三枝由里香 Yurika SaegusaAccounting釼持雅代 Masayo KemmochiMember, TPNY, LLC 新谷哲士 Tetsuji ShintaniTrend Pot NY, LLC40 Exchange Pl., Suite 1902 New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863FAX: 212-431-9960 www.ejapion.com info@trendpot.com©2016 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィス デ リ バ リ ー で も 入 手 で きま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。 午前2時過ぎに買い付け開 始。フルトン魚市場は、日本の築 地市場に次ぐ世界第2位の規模 を誇り、ニューヨーク州に流通す る魚 介 の 3 分 の 1 の 量を取り扱 う。総床面積3万7000平米の広 大な建物は、セ氏5度以下に温 度調節されている(1)。 建物内には37軒の海鮮業者 が、新鮮な魚介を店先にずらりと 並べている(2)。阿部社長はこ の道40年の確かな目で魚を選り すぐり、業者と値段交渉を始める(3)。 支払いを済ませたら車に積ん で、午前5時過ぎに「DAIDO」へ 出発。店で待ち構えていたスタッ フが、仕入れてきたばかりの魚を 加工し、トレーにパックする。午前 10時の開店時刻には、店頭の 陳列棚は新鮮な魚介でいっぱい に(4)。DAIDO522 Mamaroneck Ave. White Plains, NY 10605 TEL: 914-683-6735 www.daidomarket.com材料(4人分) ・ハリバット........... 1lb(s 約450g) ・タコスの皮ソフトタイプ ...適量 ・タコスの皮ハードタイプ ..適量 ・サワークリーム .................. 4tbsp ・ライム(飾り用)......................... 1個ワカモレ・アボカド ........................................ 1個・塩 ............................................ 1つまみ ・ライム ........................................1/2個 ・タマネギ(小).......................1/2個 ・パクチー .................................... 適宜NY ManhattanThe Lobster Place75 9th Ave.(in Chelsea Market)TEL: 212-255-5672 www.lobsterplace.com• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• Wild Edibles Seafood Market89 E. 42nd St.(in Grand Central Market)TEL: 212-687-4255 www.wildedibles.com• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Dorian Seafood Market1580 York Ave.(bet. 83rd & 84th Sts.)TEL: 212-535-2256 or 212-535-2736 www.doriansseafood.com行ってみよう3 魚 介 の 鮮 度 や 傷 が な い か を 丹 念 に チ ェ ッ ク 。業 者 と 値 段交渉へ 陳列棚を埋め尽くすの 魚 介 専 門 店 ニューヨーク市内にはたくさんの魚 介専門店がある。新鮮な魚や珍しい魚を求めて出掛けてみよう!QueensAstoria Seafood3710 33rd St.Long Island City, NY 11101TEL: 718-392-2680• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Ocean Fish Market35-08 30th Ave.Astoria, NY 11103TEL: 718-721-2391• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Park's Seafood Center2422 149th St.Queens, NY 11357TEL: 718-961-2536 www.facebook.com/Parks-Seafood- Center-121680857845249BrooklynGreenpoint Fish & Lobster Co.114 Nassau Ave.Brooklyn, NY 11222TEL: 718-349-0400 www.greenpointfish.com• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• Metropolitan Fish Market635 Metropolitan Ave.Brooklyn, NY 11211TEL: 718-387-6835 metropolitanfishmarket.com• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Fish Tales191 Court St.Brooklyn, NY 11201 TEL: 718-246-1346 www.fishtalesonline.com ハリバット4 そ の 日 仕 入 れ た 新 鮮 な 魚 介 がHalibut全長1~3m、体重は200kgを超える。和名は 「オヒョウ」作り方パクチーをみじん切りに してアボカドに加え、塩と ライム汁を加えてよくあ え、ワカモレを作る。 5タコスの皮ソフトタイプ の表面を軽くあぶり、焼き 色を付ける。 6❺と、ハードタイプの皮 にワカモレを適量のせる。 7❻の皮に❷か❸をそれ ぞれ一切ずつのせる。 8サワークリームを適量 のせ、ライムを飾る。好みで パクチーを散らし、器に盛 って完成。【シェフからの一言】 ハリバットは、見た目は カレイに似た、巨大な魚で1魚を厚さ2センチほど に切り分ける。 2❶の切り身の半量に、塩 コショウをして、少なめの 油で火が通るまで両面を 焼く。 3残りの切り身には、小麦 粉、溶き卵、パン粉を順に まぶして多めの油(鍋底か ら1センチ程度の高さ)で 両面がキツネ色になるま で揚げ焼きにする。 4アボカドの皮と種を取 り除き、つぶす。タマネギとす。身が引き締まっていて、 魚そのものの味わいが深 く、フライや焼き物にぴっ たりです。ヒラメの代用と して食されることもあり ます。規規世界模模は世界第位!は第22位!フルトン魚市場に潜入!