Page 3 - NY Japion

03|Vol. 848|Friday, January 22, 2016 COVER STORYAQお話を聞い た人塩村直樹さん総合食品商社トゥルー・ワールド・フーズの営業部でアシスタントセールスマネジャーを務める ――――――――――True World Foods New York LLC 32-34 Papetti Plaza Elizabeth, New Jer- sey 07206TEL: 908-351-9090 www.trueworldfoods .comAQAQ米系スーパーマーケットにはさまざまな 品種のサーモンがずらりと並んでいる新鮮なロブスターを12~15ドル程度 で購入することができるスーパーマーケットにずらりと並ぶ魚たちの中には、日本人にとって はなじみの薄い魚も多い。ちょっと勇気がいるけど、せっかくニュー ヨークにいるなら、いろいろな魚を食べてみたい!そこで今回は、ニュ ーヨークで食べることができる魚の魅力に迫ると共に、その魚を使っ て手軽に作れるおいしいレシピの数々を紹介する。ニューヨーク、 お魚事情魚の宝庫ニューヨーク本、というイメージがあり 本では冬になるとアンコウ っかくならこの土地で流通 ますが、ニューヨーク近郊 鍋を食べますが、家庭で日 している魚を楽しめたらい から日本に輸出されている 常的に食べるイメージはあ いですね。 ものも多いんです。当地で りませんよね。しかしこち ただ、こちらで人気の魚 もとても新鮮なマグロが食 らではロングアイランドや は、日本人にとっては脂臭 べられるんですよ。 メーン州など近郊で捕れた い、生臭い、と感じられるこ魅力と楽しみ方を探る新鮮な魚介の宝庫として知られるニューヨーク。しか し実際にどんな魚が売られ、地元で人気なのか、意外 と知らないもの。そこで、総合食品商社トゥルー・ワー ルド・フーズの塩村直樹さんに話を聞いた。どんな魚が当地の一般 新鮮なアンコウが安く手に ともあるようです。しかし 家庭でよく食べられ 入るので、食卓にもよく上 そうした魚の癖を生かしニューヨーク市やその な上に、日本で買うよりずこちらでは脂肪分が米系スーパーマーケッ近郊で食べられる魚 っと安く手に入ります。ま の魅力を教えてください。 た産地の異なるロブスター メーン州やカナダか を手軽に買えるので、カナ らはロブスター(Lob- ダ産のものはメーン州産の ster)やマグロ(Tuna)、南米 ものより甘みが強いな、と からはイワシ(Sardine)や いったように食べ比べがで アジ(Horse mackerel)、ヨ きるのもぜいたくな楽しみ高い魚が人気です。家 庭でもよく料理されている 魚の代表格といえば、やは りサーモンでしょう。米系 スーパーマーケットで、さ まざまな種類のサーモンが 店頭にずらりと並ぶのを 目にすると、日本のスーパ ーマーケットとの違いを最 も強く感じます。トで買ってきた魚を 家庭で楽しむコツは?ーロッパからは品種や産地 ですね 。 の異なるサーモン(Salmon) また、日本でおなじみの といった具合に、多種多様 魚で、こちらでも新鮮な状 な魚が、新鮮な状態で食べ 態で手に入るものがあると られる点が魅力ですね。 いうのも魅力の一つです。たいけれど、こちらのスーパーマーケットではよく目にし、安く新鮮な状態で手に入る魚がたくさんあ 失敗を恐れずにいろんな ります。日本で食べていた 魚に挑戦して、ニューヨー 魚と同じ品種、同じ味のも クでの食生活をより豊かに のを探そうとするより、せ していただきたいです。 ロブスターなどは、新鮮 とえばマグロといえば日ハマチ(Yellowtail)、味わい が豊かなストライプド・バていますか?るようです。て、どんな味付けにしたら おいしく食べられるかな、 と工夫をしながら、いろん な種類の魚を開拓できた らいいですね。またレスト ランに行って、プロの料理か ら味付けのヒントをもら うのもいいでしょう。 サーモンの他にも、脂が のったオヒョウ(Halibut)やス(Striped bass)やブラッ ク・シーバス(Black seabass)なども人気です。 そしてちょっと意外なの がアンコウ(Monkfish)。日日本ではなじみがな