Page 5 - NY Japion
P. 5
05|Vol. 846|Friday, January 8, 2016®Weekly NY Japion日本酒をお燗で楽しもう6「ディスティルド」は、広く天井 の高いバースペースが特徴。 「モルド・ミード・アップル・サイダー」(写真上、12ドル)、「ヌ ーン・ルースター(」写真左、12 ドル)でゆったりとした時間を過ごしたいDistilled211. o               .  21260114 .  .o日本各地の地酒を取りそろえ る「時雨」の「ひれ酒」。味を引 き立てるために熱燗に使う日 本酒を厳選したという。日本人 ならば注ぎ酒して、味わいの変 化を楽しみながらいただくのが おすすめAccounting釼持雅代 Masayo Kemmochi 440 Bergen St.Member, TPNY, LLC Brooklyn, NY 11217 新谷哲士 Tetsuji Shintani TEL: 347-725-3550過程で天然の乳酸菌を使う製法)の日本酒です」とのこと。  ちなみに、ワインは反対に冷やすとおいしくなる酸(リンゴ酸など) が多く含まれているそうだ。  山廃、生もと仕込みの燗上がりする日本酒のおいしさを存分に引寒い冬はおうちで日ニューヨークは、いよいよ冷え込みが厳しくなってきた。自宅で鍋料理などを囲みながd和 参 オ ー ナ ー 、 国 際 利 き 酒Wasan BrooklynSakewww.wasan-ny.comき出すのは、「ぬる燗」がおすす Trend Pot NY, LLC めとのこと。温度調節が難しそうだが、実は自宅でお燗をつ40 Exchange Pl., Suite 1902New York, NY 10005TEL: 212-431-9970TEL: 1-800-535-6863 ら火を止める。そこに日本酒を注いだ徳利を入れ、1分半ほ FAX: 212-431-9960www.ejapion.com info@trendpot.com©2016 Weekly NY Japion本紙掲載の記事・写真の無断複 写、複製、転載を禁じます。本紙に 掲載された広告内容に関しまして はジャピオンは一切責任を負いか ねます。記事提供:共同通信社 ______________Weekly NY Japion は、トライステ イトエリア(NY・NJ・CT)とボストン、ワ シントンDCエリアで毎週24,000部発 行 し て い ま す 。一 部 レ ン タ ル ビ デ オ店によるマンハッタン地 区オフ ィス デ リ バ リ ー で も 入 手 で きま す 。 www.ejapion.comでもジャピオンの 記事がご覧になれます。ど温めればぬる燗の一丁上がり。もし徳利がなければ、日本 酒の小瓶(300ミリリットル)で直接温めてもOK。その際は、 キャップを必ず外してからお燗にすることを忘れずに。燗上がりする日本酒日日日ら、日本酒をお燗でいただき、心も体もぬくぬくしたい。そこで和参オーナーで、国際利き 2016年1月8日号(No.846) 酒師の小泉聡之さんに、お燗の魅力と自宅でも簡単にできるお燗のつけ方を聞いた。______________President / Publisher大西 仁 Hitoshi OnishiEditor in Chief田中真太郎 ShintaroTanakaEditor甲斐田雅子 Masako Kaida 五十嵐由紀 Yuki IgarashiDesigner須藤幸子 Sachiko Suto吉田和恵 Kazue Yoshida林敦 Atsushi Hayashi平賀マリー Marie Hiraga 小泉聡之さん そもそも日本酒はなぜ、さまざまな温度帯で飲むのか?「温度の違 いで味、香りが変わるので、より幅広い味わいを楽しむことができま す」と小泉さん。日本酒をいただくのに基本の温度帯は四つ。「冷 や」がセ氏5度前後、「常温」が15度前後、「ぬる燗」が30~40度、「熱燗」が50度前後。日本では「雪冷え」「花冷え」「日なた燗」「人 肌燗」など温度帯をさらに細かく分類し、さまざまな温度で飲まれて 7 いる。ではなぜ温度で味の違いが生じるのか。  「日本酒には温かくすると、よりうま味を出す酸(乳酸、コハク酸)が 多 く 含 ま れ て い ま す 。 中 で も 、お 燗 に す る と お い し く な る『 燗 上 が り 吉田政道 Masamichi Yoshida 師、ワインソムリエ。 する』といわれるのは、乳酸をより多く含む山廃、生もと仕込み(醸造Sales三枝由里香 Yurika Saegusa ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ―ける方法は超簡単だ。小さめの鍋にお湯を沸かし、沸騰した加賀鳶 末廣 奈良萬大七山廃純米 超辛口 山廃純米吟醸 純米酒 (石川・福光屋) (福島・末廣酒造) (福島・夢心酒造)生もと 本醸造 (福島・大七酒造)8Sake Bar Shigure2 . .. 21260200  ..oeeDDDDDDie Bar Shigureiissstttttttiiilllllleeeeeeeedd ド・ミード・アップル・サイ ダーはまるで梅酒のよう で口当たりが良い。ウイス キーに、アーモンドの香り のあるアマレット、ナッツの 香りのあるアンゴスチュ ラ・ラム・クリームを混ぜ た❼ヌーン・ルースターは 上品なアイリッシュコーヒ ーの趣だ。  シメはやっぱり日本酒。 酒バー「時雨」で❽ひれ酒 と「カジカ酒」をいただく ことにした。フグのひれ、ハ ゼ科の魚、カジカをあぶっ て熱燗の日本酒に入れ、染 み出る味わいを楽しむも ので、コクの出た一杯は五 臓六腑に染み渡る。湯気に 火を近づけ、炎を立たせる 粋な演出も。ここで飲み歩 きを締めくくった。小泉さん おすすめ




































































































       

     

     

       

         

           

             
             
             	   3   4   5   6   7