Page 19 - NY Japion

19|Vol. 941|Friday, November 10, 2017 「トウモロコシの揚げ出し」。さっシンプルなインテリアで、こぢん まりした居心地のいい空間「鴨の治部煮」。上質のロングアイランド産カ モと、「かえし」で作るつゆが鍵。14ドル■Wasan Brooklyn 440 Bergen St. Brooklyn, NY 11217 TEL: 347-725- 3550 www.wasan-ny.com144 W. 19th St. $ bet. 6th & 7th Aves.157 E. 28th St. $$$ bet. 3rd & Lextington Aves.88 10th Ave. $$$$ bet. 15th & 16th Sts.311 W 17th St. $$$$ bet. 8th & 9th Aves.8 W. 18th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.362 W. 23rd St. $$$$ bet. 8th & 9th Aves.12 W. 21st St. $$$ bet. 5th & 6th Aves.37 W. 17th St. $$$$ bet. 5th & 6th Aves.246 5th Ave. $$ (at 28th St.)230 5th Ave. $$ bet. 26th & 27th Sts.$Houston St.と14th St.の間、B’wayより東側414 E. 9th St. $$$$ bet. Ave. A & 1st Ave.230 E. 9th St. $ bet. 2nd & 3rd Aves.214 E. 10th St. $ bet. 1st & 2nd Aves.210 E. 9th St. $$$ bet. 2nd & 3rd Aves.401 E. 13th St. $ bet. Ave. A & 1st Ave.63 Cooper Sq. $$ bet. 7th & 8th Sts.220 E. 9th St. $ bet. 2nd & 3rd Aves.231 E. 9th St. $$$ bet. 2nd & 3rd Aves.216 E. 10th St. $$ bet. 1st & 2nd Aves.14 Stuyvesant St. $ at 3rd Ave. & 9th St.77 Irving Pl. $ at 19th St.86 E. 3rd St. $ bet. 1st & 2nd Aves.152 W. 49th St. $ bet. 6th & 7th Aves.152 W. 49th St. $ bet. 6th & 7th Aves.540 9th Ave. $ bet. 39th & 40th Sts.557 8th Ave. $ bet. 37th & 38th Sts.885 9th Ave. $ bet. 57th & 58th Sts.366 W. 52nd St. $ bet. 8th & 9th Aves.464 W. 51st St. $ bet. 9th & 10th Aves.366 W. 52nd St. $ bet. 9th & 8th Aves.321 W. 44th St. $$ bet. 8th & 9th Aves.362 W. 53rd St. $$$$ bet. 8th & 9th Aves.251 W. 55th St., 2nd Fl. $$$ bet. Broadway & 8th Ave.53 W. 35th St. $ bet. 5th & 6th Aves.51 W. 35th St. $ bet 5th & 6th Aves.244 W. 48th St. $ bet. Broadway & 8th Ave.32nd St.を中心とした韓国街53 W. 35th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.43 W. 32nd St. $$ bet. 5th & Broadway5 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway9 W. 32nd St., 2nd Fl. $ bet 5th Ave. & Broadway14th St.と34th St.の間20 E. 17th St. $ bet. 5th Ave. & Broadwayくり+プルルン+プリプリの三段階食感で、食する者を悩殺。サイドはトウモロコシをシソの葉で包んだ天ぷら。12ドル ぐ和 212-255-4555 Momokawa麺 212-869-8972 SAPPOROグルめ りGo! Go! CURRY!Ramen Sanshiro和 212-684-7830 Morimoto麺 212-869-8972 TABATA RAMEN和 212-989-8883 NAOKI麺 212-290-7691 TABATA RAMEN 2和 646-861-0086 Ootoya麺 212-465-2418 Terakawa Ramen和 212-255-0018 USHIWAKAMARU麺 212-307-0170 Totto Ramen寿 917-639-3940 ROKI Le Izakaya麺 212-582-0052 Totto Ramen 2nd居 646-383-7654 Yakiniku Futago麺 646-596-9056 Totto Ramen Next Door焼 212-620-0225 TEISUI麺 212-459-1900 Gyu-Kaku Times Square鳥 917-388-3596 230-Fifth焼 646-692-9115 Torishinア 212-725-4300 HANAMIZUKI Japanese Cafe143 W. 29th St. bet. 6th & 7th Aves.鳥 212-757-0108 Yakitori Totto国連VIP舌鼓、シェフこん身の一品 ブルックリンに店を構 えて2年、ローカルの食材 を日本の伝統技法で調理 することで、地元の食通に その存在を知らしめつつ ある。バークレーセンター から2ブロックという場 所もいい。会で安倍晋三首相がニュ 徴を熟知した上で、手間 ーヨーク入りした際、各 暇掛けて作るプロの味だ。 国代表を招いての公式レ 「鴨の治部煮(じぶに)」 セプションが開かれ、抜て も新メニュー。ロングアイ きされた櫻井シェフがそ ランド産のカモに、ネギ、 のために創作した一品だ。 シメジ、エリンギ、シイタ この秋冬、櫻井覚三郎 シェフが自信を持って勧め るのが「トウモロコシの揚 げ出し」だ。9月の国連総ケ、ゆで卵を添えて。ポイ ントは「かえし」。3日寝 かせたダシを漉し、さらに 胡麻豆腐を思わせるキメの細かさと食感が特長。「蒸したトウモロコシをピューレして裏漉(ご) 寝かせると「かえし」にな し。もっちり感は(奈良の) る。それを使ったつゆで材 吉野葛(くず)です。グリ 料を煮る。「治部煮」とは ルしたエビを入れたら丸 金沢の郷土料理で、「ジブ めて一晩寝かせ、表面に葛 ジブ」と煮る音がすること をつけて中火で揚げます」 が命名の由来とか。 とシェフ。 揚げたてを天ぷらつゆ とわさびでいただくと、表 面のさっくり感+プルル ン感+エビのプリプリ感 が絶妙。トウモロコシの香 りがほんのり鼻腔(びこ う)をくすぐる。材料の特和参ブルックリン他 212-695-5533EAST VILLAGE鳥 212-245-4555 HAN BATCagen中 212-695-7167 Pongsri和 212-358-8800 Cha-An亜 212-582-3392 Empire Steak House237 W. 54th St. $$$ bet. Broadway & 8th Ave.和 212-228-8030 CURRY-YAア 212-586-9700 KOREATOWN和 212-995-2877 Hasaki和 212-473-3327 Ichiban teiIzakaya Mew和 877-731-4339 Ise Restaurant居 646-368-9384 The East Sake Bar和 212-228-4152 Otafuku × Medetai居 212-563-1500 BCD TOFU HOUSE和 646-998-3438 Robataya NY韓 212-967-1900 Gam Mee Ok Restaurant和 212-979-9674 Shabu-Tatsu韓 212-868-1180 Seoul Garden34 W. 32nd St., 2nd Fl. $ bet. 5th Ave. & Broadway和 212-477-2972 Sharaku韓 212-736-9002GRAMERCY & CHELSEA和 212-598-0403 Sushi Choshi和 212-420-1419 Umi No IeENNJU和 646-654-1122和 646-336-7004韓 212-629-5588 Hyo Dong Gak