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19|Vol. 898|Friday, January 13, 2017「冷製コンソメのウニ乗せ」。丁 グルめ寧 な 仕 立 て 、周 到 な 計 算 が 結集するサイエンス・プロジェクトがごとくの一品。一番人気で売り ぐ 切れることもあるとか。16ドルEmpire Steak House 237 W. 54th St. $$$ ア 212-586-9700 bet. Broadway & 8th Ave.KOREATOWN32nd St.を中心とした韓国街53 W. 35th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.2 W. 32nd St., 2nd Fl. $$ bet. 5th Ave. & Broadway5 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway17 E. 32nd St. $$ bet. Madison & 5th Aves.9 W. 32nd St., 2nd Fl. $ bet 5th Ave. & Broadway12 E. 32nd St. $ bet. Madison & 5th Aves.1250 Broadway $$ at 5th Ave. & 32nd St.9 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway14th St.と34th St.の間NIPPORI245 W. 51st St.bet. Broadway & 8th152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.358 W. 46th St. bet. 8th & 9th Aves.251 W. 55th St.bet. Broadway & 8th321 W. 51st St. bet. 8th & 9th Aves.58 W. 56th St.bet. 5th & 6th Aves.600 11th Ave.bet. 44th & 45th Sts.744 9th Ave.bet. 50 & 51st Sts.152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.540 9th Ave.bet. 39th & 40th Sts.577 8th Ave.bet. 37th & 38th Sts.885 9th Ave.bet. 57th & 58th Sts.366 W. 52nd St. bet. 8th & 9th Aves.$$$ $$$$$$$$$$$$$$宮崎アニメをほうふつとさせるフ ァンタジックな空間。全40席「鴨胸肉のロースト」。ソースは蜂蜜にシナモ ン、ナツメグ、クミンなど。28ドル■Autre Kyo Ya10 Stuyvesant St.(bet. 3rd Ave. & 9th St.) TEL: 212-598-0454 www.autrekyoya.com韓 212-695-4113 HanGawi麺 212-956-1784 SAPPOROりIzakaya Mew居 212-956-2429 AZUMA居 646-308-9384 Kirakuya Sake Bar麺 917-262-0540 Ippudo Westside和 212-695-7272 BCD TOFU HOUSE麺 212-974-2500 Ise Menkui-Tei韓 212-967-1900 Don's Bogam麺 212-707-8702 Ivan Ramen Slurp Shop韓 212-683-2200 Gam Mee Ok Restaurant麺 212-582-7942 Mentoku韓 212-213-0077 Kang Suh Korean Restaurant麺 212-869-8972 Ramen Sanshiro韓 212-564-6845 Kunjip Restaurant麺 212-869-8972 TABATA RAMEN韓 212-216-9487 Seoul Garden34 W. 32nd St., 2nd Fl. $ bet. 5th Ave. & Broadway麺 212-290-7691 TABATA RAMEN 2居 646-964-5332 Sake Bar HagiAve.Ave.居 212-764-8549 Sake Bar Hagi 46心して食すべし、芸術レベルの看板料理 2016年初頭の開店以来、食通の間で絶賛されているフレンチ・ジャパニーズの店。シェフの古川修士さんは、パリや東京の一流店で腕を振るったフランス料理の正統派なるも、この店では日本料理との融合に挑戦する。単なる和洋折衷に終わる〝危険〞を孕(はら)む融合を、 ねると、相互に交わらず 古川シェフは見事に芸術 きれいな層を成す。「両方レベルに昇華させている。 看板料理の「冷製コンソメ のウニ乗せ」、心して食し ていただきたい。直々の指示に、おびえな がらもグルっとかき回す。 液体でも固体でもない「と ろり」の中で、卵のタンパ ク質、ゼリーのうま味、根 菜の土臭さが渾然一体に。 文字通りの〝融合〞、至福 の滋味体験だ。 自家製のチキン・ビーフ 混成コンソメを冷やすと、 自然にゼリー状に固ま る。いわゆる煮こごり。こ れを、パースニップという 根菜のピューレの上に重オートル響屋 鴨胸肉のローストでは、 世界各地のスパイスをソ ースに仕込み、新しい味に 到達している。ニューヨー クの多様性と、日本文化のの濃度が同一になるよう計算してます」とシェフ。 繊細さが〝融合〞し、料理の さらに二層の間には、地 未体験ゾーンが広がった。 鶏の温泉卵が。これも微妙なバランスで崩れない。 トップを飾るのは、メー ン州などから取り寄せる ウニ。食用花の小片が彩 りを添え、清涼感のある一 品だ。「一気に崩して混ぜ てください」とのシェフ韓 212-736-9002GRAMERCY & CHELSEA麺 212-465-2148 Terakawa RamenENNJU20 E. 17th St. $ bet. 5th Ave. & Broadway144 W. 19th St. $ bet. 6th & 7th Aves.220 Park Ave. South $$ at 18th St.6 E. 32nd St. $$$ bet. Madison & 5th Aves.458 W. 17th St. $$$$ bet. 9th & 10th Aves.164 Lexington Ave. $$ bet. 30th & 31st Sts.157 E. 28th St. $$$ bet. 3rd & Lextington Aves.185 7th Ave. $$ at 21st St.88 10th Ave. $$$$ bet. 15th & 16th Sts.8 W. 18th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.158 W. 23rd St. $$ bet. 6th & 7th Aves.麺 212-582-0052 Totto Ramen 2nd464 W. 51st St.bet. 9th & 10th Aves.和 646-336-7004 Go! Go! CURRY!麺 646-596-9056 Totto Ramen Next Door366 W. 52nd St. $bet. 9th & 8th Aves.321 W. 44th St. $$ bet. 8th & 9th Aves.362 W. 53rd St. $$$$ bet. 8th & 9th Aves.251 W. 55th St., 2nd Fl. $$$ bet. Broadway & 8th Ave.53 W. 35th St. $ bet. 5th & 6th Aves.51 W. 35th St. $ bet 5th & 6th Aves.360 W. 46th St. $ bet. 8th & 9th Aves.244 W. 48th St. $ bet. Broadway & 8th Ave.658 9th Ave. $ at 46th St.650 9th Ave. $ bet. 45th & 46th Sts.和 212-255-4555 Haru麺 212-459-1900 Gyu-Kaku Times Square和 646-428-0989 Ichiumi焼 646-692-9115 Torishin和 212-725-1333 Kappo Totto鳥 212-757-0108 Yakitori Totto和 212-924-0017 Mishima鳥 212-245-4555 HAN BAT和 212-532-9596 Momokawa韓 212-629-5588 Hyo Dong Gak和 212-684-7830 Momoya中 212-695-7167 BANGKOK HOUSE和 212-989-4466 Morimoto亜 212-541-5943 Pongsri和 212-989-8883 Ootoya亜 212-582-3392 Yum Yum 3和 212-255-0018 Monster Sushi亜 212-956-9415 Yum Yum Bangkok寿 212-620-9131亜 212-262-7244麺 212-307-0170 Totto Ramen