Page 19 - NY Japion

19|Vol. 873|Friday, July 15, 2016 「成都旦旦麺」。これを豪快に混ぜる。スープにはゴマの風味 も加わり、混ぜると一帯に香ばし いアロマが立つ。8ドル95セント「 尖 椒 牛 」。牛 肉 と ピ ー マ ン 炒 め。辛くない。8ドル99セント「辣子鶏」。地元紙投票でフライドチキン部門 優勝。大13ドル95セント、小7ドル99セント■Han Dynasty (漢唐御厨)90 3rd Ave.(bet. 12th & 13th Sts.) TEL: 212-390-8685 www.handynasty.netグ ル め ぐりKOREATOWN32nd St.を中心とした韓国街Iroha152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.245 W. 51st St.bet. Broadway & 8th152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.358 W. 46th St. bet. 8th & 9th Aves.251 W 55th St.bet. Broadway & 8th321 W. 51st St. bet. 8th & 9th Aves.58 W. 56th St.bet. 5th & 6th Aves.600 11th Ave.bet. 44th & 45th Sts.744 9th Ave.bet. 50 & 51st Sts.152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.540 9th Ave.bet. 39th & 40th Sts.577 8th Ave.bet. 37th & 38th Sts.885 9th Ave.bet. 57th & 58th Sts.366 W. 52nd St. bet. 8th & 9th Aves.$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $ $$ $ $ $$ $ $ $$$ $ $中 212-695-7167GRAMERCY & CHELSEA居 646-964-5332 Sake Bar HagiAve.Ave.Izakaya Mew53 W. 35th St.bet. 5th & 6th Aves.2 W. 32nd St., 2nd Fl. bet. 5th Ave. & Broadway5 W. 32nd St.bet. 5th Ave. & Broadway17 E. 32nd St.bet. Madison & 5th Aves.9 W. 32nd St., 2nd Fl. bet 5th Ave. & Broadway12 E. 32nd St.bet. Madison & 5th Aves.1250 Broadwayat 5th Ave. & 32nd St.9 W. 32nd St.bet. 5th Ave. & Broadway34 W. 32nd St., 2nd Fl. bet. 5th Ave. & Broadway11 W. 32nd St., 3rd & 4th Fls. bet. 5th Ave. & Broadway2 W. 32nd St.bet. 5th Ave. & Broadway14th St.と34th St.の間20 E. 17th St.bet. 5th Ave. & Broadway144 W. 19th St. bet. 6th & 7th Aves.220 Park Ave. South at 18th St.6 E. 32nd St.bet. Madison & 5th Aves.164 Lexington Ave. bet. 30th & 31st Sts.157 E. 28th St.bet. 3rd & Lextington Aves.185 7th Ave. at 21st St.88 10th Ave.bet. 15th & 16th Sts.458 W. 17th St.bet. 9th & 10th Aves.居 212-764-8549 Sake Bar Hagi 46居 646-308-9384 Kirakuya Sake Bar居 212-956-2429 AZUMA和 212-695-7272 BCD TOFU HOUSE麺 917-262-0540 Ippudo Westside韓 212-967-1900 Don's Bogam韓 212-683-2200 Gam Mee Ok Restaurant麺 212-974-2500 Ise Menkui-Tei韓 212-695-4113 HanGawi麺 212-707-8702 Ivan Ramen Slurp Shop韓 212-213-0077 Kang Suh Korean Restaurant麺 212-582-7942 Mentoku韓 212-564-6845 Kunjip Restaurant麺 212-956-1784 SAPPORO韓 212-216-9487 Seoul Garden麺 212-869-8972 TABATA RAMEN居 212-398-9049 NIPPORI圧巻! 麻辣(マーラー)の交響曲 イーストビレッジの四 川料理専門店。四川と言 えば「激辛」と相場が決まと、オーナーのジューン・ 味や塩味も感じるはず」。 クワンさんは言う。植物 確かに、鼻に抜ける辛いハ 油に花椒、唐辛子、八角、 イノートの後に、じんわり ネギ、ショウガ、シナモン うま味の通奏低音が聴こ など 種もの食材やスパ える。複雑な「味の交響 イスを加えた辛味オイル 楽」といったところか。 を毎日、大鍋いっぱいに作 辣子鶏もおすすめ。チ る。製法は秘密。この店の キンの胸肉を軽く揚げた 味の決め手だ。 後、辛味オイルで再度揚っているが、その根幹を成 すのは麻辣(マーラー)の 味。花椒(ホアジャオ)によ る「しびれるような辛さ(麻)」と唐辛子の「ピリピリする辛さ(辣)」が合体した辛味の最強軍団だ。 例えば旦旦(たんたん) げ、仕上げに大きな唐辛 「でも、うちの料理は辛 麺。この秘伝辛味オイル 子と一緒に炒めた一品。宙 いだけじゃないんです」 満載の温スープの上に乗 に浮くほど軽く揚がった った生麺と、豚ひき肉を、 チキンの食感はたまらなスプーンとフォークで豪 快に混ぜる。辛味をまとっ た生麺は柔らかく口当た りはスムーズ。が、喉元を 過ぎた時点で響く麻辣いが、一口で「辛ッ!」。思わ ずカラダが宙に浮く。(マーラー)の〝高音〞! 「麻味で舌の感覚がマヒ すると、もっと激しい辣味 が欲しくなるわよ」とジュ ーンさん。「でも甘味や苦ハン・ダイナスティー20ENNJU$$ $$ $$$ $$ $$$ $$ $$$$ $$$焼 646-692-9115 Torishin$$$$$$Fl. $$$ Ave.$$$$$$$$$$$韓 212-736-9002 MARU麺 212-290-7691 TABATA RAMEN 2亜 212-273-3413 Pho 32 & Shabu麺 212-465-2148 Terakawa Ramen亜 212-695-0888 Hyo Dong Gak51 W. 35th St.bet 5th & 6th Aves.麺 212-307-0170 Totto Ramen和 646-336-7004 Go! Go! CURRY!鳥 212-757-0108 Yakitori Totto和 212-255-4555 Haru鳥 212-245-4555 HAN BAT和 646-428-0989 Ichiumi韓 212-629-5588 BANGKOK HOUSE和 212-725-1333 Mishima亜 212-541-5943 Pongsri和 212-532-9596 Momokawa亜 212-582-3392 Yum Yum 3Ave.Ave.和 212-684-7830 Momoya亜 212-956-9415 Yum Yum Bangkok和 212-989-4466 Morimoto亜 212-262-7244 Empire Steak House和 212-989-8883 Naka Nakaア 212-582-6900 Empire Steak House和 212-929-8544ア 212-586-9700麺 212-582-0052 Totto Ramen 2nd464 W. 51st St. $麺 646-596-9056 Gyu-Kaku Times Squarebet. 9th & 10th Aves.321 W. 44th St. bet. 8th & 9th Aves.362 W. 53rd St. bet. 8th & 9th Aves.251 W. 55th St., 2nd bet. Broadway & 8th53 W. 35th St.bet. 5th & 6th Aves.360 W. 46th St. bet. 8th & 9th Aves.244 W. 48th St.bet. Broadway & 8th658 9th Ave. at 46th St.650 9th Ave.bet. 45th & 46th Sts.36 W. 52nd St.bet. 5th & 6th Aves.237 W. 54th St.bet. Broadway & 8th