Page 19 - NY JAPION

19|Vol. 856|Friday, March 18, 2016 ▶「 地 鶏 の 備 長 炭 焼 き・宮 﨑風」。ブルックリン産地鶏を丁寧 に炭火で焼きながら砂糖を投げ つける珍しい一品。15ドル「ブルックリン・ライムソバ」。酸 味とまろみが融合。15ドル専用排気口完備の囲炉裏で上がる備長炭 の炎。安全対策は万全■Salt & Charcoal 171 Grand St.Brooklyn, NY 11249TEL: 718-782-2087 www.saltandcharcoal.comグ ル め ぐ りKOREATOWN32nd St.を中心とした韓国街53 W. 35th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.2 W. 32nd St., 2nd Fl. $$ bet. 5th Ave. & Broadway5 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway17 E. 32nd St. $$ bet. Madison & 5th Aves.43 W. 32nd St. $ bet. 5th & 6th Aves.12 E. 32nd St. $ bet. Madison & 5th Aves.1250 Broadway $$ at 5th Ave. & 32nd St.9 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway34 W. 32nd St., 2nd Fl. $ bet. 5th Ave. & Broadway11 W. 32nd St., 3rd & 4th Fls. $$$ bet. 5th Ave. & Broadway14th St.と34th St.の間Iroha152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.245 W. 51st St.bet. Broadway & 8th152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.358 W. 46th St. bet. 8th & 9th Aves.251 W 55th St.bet. Broadway & 8th321 W. 51st St. bet. 8th & 9th Aves.58 W. 56th St.bet. 5th & 6th Aves.600 11th Ave.bet. 44th & 45th Sts.744 9th Ave.bet. 50 & 51st Sts.152 W. 49th St. bet. 6th & 7th Aves.540 9th Ave.bet. 39th & 40th Sts.577 8th Ave.bet. 37th & 38th Sts.885 9th Ave.bet. 57th & 58th Sts.366 W. 52nd St. bet. 8th & 9th Aves.$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$Izakaya Mew居 646-964-5332 Sake Bar HagiAve.Ave.居 646-308-9384 Kirakuya Sake Bar居 212-764-8549 Sake Bar Hagi 46和 212-695-7272 BCD TOFU HOUSE居 212-956-2429 AZUMA韓 212-967-1900 Don's Bogam麺 917-262-0540 Ippudo Westside韓 212-683-2200 Gam Mee Ok Restaurant麺 212-974-2500 Ise Menkui-Tei韓 212-695-4113 HanGawi麺 212-707-8702 Ivan Ramen Slurp Shop韓 212-213-0077 Kang Suh Korean Restaurant麺 212-582-7942 Mentoku韓 212-564-6845 Kunjip Restaurant麺 212-956-1784 SAPPORO韓 212-216-9487 Seoul Garden麺 212-869-8972 TABATA RAMEN韓 212-736-9002 MARU麺 212-290-7691 TABATA RAMEN 2亜 212-273-3413 Pho 32 & Shabu2 W. 32nd St. $ bet. 5th Ave. & Broadway麺 212-465-2148 Terakawa Ramen亜 212-695-0888GRAMERCY & CHELSEA麺 212-307-0170 Totto RamenENNJU20 E. 17th St. $ bet. 5th Ave. & Broadway144 W. 19th St. $ bet. 6th & 7th Aves.220 Park Ave. South $$ at 18th St.6 E. 32nd St. $$$ bet. Madison & 5th Aves.164 Lexington Ave. $$ bet. 30th & 31st Sts.157 E. 28th St. $$$ bet. 3rd & Lextington Aves.185 7th Ave. $$ at 21st St.88 10th Ave. $$$$ bet. 15th & 16th Sts.458 W. 17th St. $$$ bet. 9th & 10th Aves.8 W. 18th St. $$ bet. 5th & 6th Aves.麺 646-596-9056 Gyu-Kaku Times Square321 W. 44th St. $$bet. 8th & 9th Aves.362 W. 53rd St. $$$$ bet. 8th & 9th Aves.251 W. 55th St., 2nd Fl. $$$ bet. Broadway & 8th Ave.和 646-336-7004 Go! Go! CURRY!焼 646-692-9115 Torishin和 212-255-4555 Haru鳥 212-757-0108 Yakitori Totto和 646-428-0989 Ichiumi鳥 212-245-4555 HAN BAT53 W. 35th St.bet. 5th & 6th Aves.360 W. 46th St. bet. 8th & 9th Aves.244 W. 48th St.bet. Broadway & 8th Ave.658 9th Ave. at 46th St.650 9th Ave.bet. 45th & 46th Sts.36 W. 52nd St.bet. 5th & 6th Aves.237 W. 54th St.bet. Broadway & 8th Ave.$ $ $ $ $$$$ $$$和 212-725-1333 Mishima韓 212-629-5588 BANGKOK HOUSE和 212-532-9596 Momokawa亜 212-541-5943 Pongsri和 212-684-7830 Momoya亜 212-582-3392 Yum Yum 3和 212-989-4466 Morimoto亜 212-956-9415 Yum Yum Bangkok和 212-989-8883 Naka Naka亜 212-262-7244 Empire Steak House和 212-929-8544 Ootoyaア 212-582-6900 Empire Steak House和 212-255-0018ア 212-586-9700居 212-398-9049 NIPPORI麺 212-582-0052 Totto Ramen 2nd464 W. 51st St.bet. 9th & 10th Aves.夢の本格備長炭焼き、やっぱり違う! 炉端焼きなどで備長炭 炭料理を前面に打ち出すを使うと、特有の遠赤外 のがこの店。備長炭専用の線や目に見えない炭の粒 排気口を別途設置し、特子の効果で、鶏肉も魚介 別許可を獲得した。類も外皮はパリパリ、中は 「店名でも『炭』とうたっホクホクとなり、かむだ てますからね。後に引けけでアミノ酸や肉汁が飛 ません。備長炭のためにび出す快感がある。 思い切って投資しました」 その他、工夫を凝らし ところがこの備長炭、ニ と語るのは共同オーナー ューヨークの一般厨房では の高山テルユキさん。元 消防署のお達しで使用禁 「炙り屋緊錦之介」の名料た前菜類から箱すしや麺 類まで100品目以上。 中でも、水飴使用の甘ダ レをくぐらせた手羽先揚 げや、ゆず風味のタレに肉 みそと新鮮野菜が山盛り にの冷製ソバは絶品。止。それでも、あえて備長 理長・飯田二郎さんをシェ フに抜擢し、一昨年のオー プン以来、他にない「焼き 物」を提唱し、ブルックリンで話題となっている。 新登場のメニューは「地 鶏の備長炭焼き・宮崎 風」。地元産の新鮮な鶏モ モ肉を強い遠火で直に焼 く。味付けは塩のみ。程よ きところで、飯田シェフが 豪快に砂糖を炭に投げ付ソルト&チャコールける。一瞬、大きな火炎が 上がるが、この作用でうま 味を含んだ炭の粉がわず かに肉に付着するのが宮 﨑風の妙。ふくよかな味 わいだ。サイドにゆずこし ょうときざみワサビ付き。