Page 3 - NY Japion

03|Vol. 860|Friday, April 15, 2016VER 4月から5月にかけてお茶の新芽がORY 出て、それが香り豊かな新茶になるすがすがしい香りの 新茶をいただけるの はこの時期ならではIppodo Tea, New York Store125 E. 39th St.(bet. Lexington & Park Aves.)TEL: 212-370-0609 www.ippodo-tea.co. jpCOVSお話を聞いた加藤吏 一郎さんST20 3040 5085 90春、お茶の季節新茶の魅力って何?成分です。ただ非常に揮発 れるとより香りを感じや 存してください。冷蔵庫で 性が高く、ちゃんと製造し すくなるのですが、新芽は もよいのですが、ご家庭の て、しっかりパッケージング 非常にデリケートなので、 冷蔵庫だとにおいがつくの しても、香りが飛んでいき 長く待ち過ぎると、渋みが で長期不在にするとき以 やすいものです。あと当然 出てしまいます。そこで、い 外は避けた方がよいでしょ 農作物なので、その年の冬 つもより少し熱めのお湯 う。通常お茶は半年から1 から春にかけての天候具合 (セ氏 〜 度)で入れて、 年は持つとされています で味が変わります。その年 待ち時間を気持ち短めに が、新茶の青葉アルコール その年の味を楽しむのも醍 して( 〜 秒)さっと出し は、未開封のものでも飛ん 醐味(だいごみ)です。 ていただくとよいでしょ で行きやすいので、6月中 ――生産地によって新茶に う。 には飲み切っていただけれ も違いがあると思います もう一つおすすめなのが ばと思います。 が、一保堂が取り扱っている 水出しの新茶。例えばおし ――抹茶にも新茶はある 宇治の新茶の特徴は? ゃれなガラス容器に茶葉と のでしょうか?京都に本店を構える日本茶専門店「一保堂茶舗ニュー ヨーク店」のマネジャー、加藤吏一郎さんに、新茶の定 義や、おいしいいただき方を聞いた。――春は新茶の季節といい ますが、そもそも新茶と は?かったんです。「夏も近づく 八十八夜...」という茶摘み をテーマにした文部省唱歌 がありますが、あれは立春 全ての日本茶は、4月から5月にかけて新しい芽が (2月4日)から数えて八 出ます。その新芽が新茶に 十八夜、2カ月以上過ぎて なります。今では保存技術 から摘んだお茶がおいしい の発達により、通年でおい ということです。 しいお茶が味わえるように ――新茶のおいしさとは? なりましたが、昔から芽が 一番の持ち味はグラッシ 出たての、摘みたてのもの ーで、すがすがしい香り。こ が一番フレッシュで味がよ れは青葉アルコールという 日本列島の中でも気候 氷水を入れて、 〜 分置 あります。ただお茶屋さ の差があり、桜前線のよう いていただければ、リッチ んによって発売するところ に、お茶にも新芽が出る時 な甘みのある味が出ます。 としないところがあり、弊 期が異なります。一番早く ガラス容器越しに新芽のき 社では取り扱っていませ 出るのは鹿児島など南の れいな色を楽しめますし、 ん。個人的には抹茶の新茶 方。ただその次が、京都を 初夏に新茶で涼を感じてい は本当に良い香りがして、 飛ばして温暖な静岡にな ただくのもおすすめです。 季節が感じられるので好き るんです。宇治は山間部に ――新茶をニューヨークで です。ニューヨークではちょ 茶畑が多く、春の訪れが遅 手に入れる方法は? っと手に入りにくいですけ いためです。山間部は朝晩 弊社の小売店ではもち どね。が冷えて昼が暖かくなり、 寒暖の差が激しく、その温 度の変化が葉に強いエネル ギーを与えるため、華やか でフレッシュな香りやうま 味のある新茶になります。 ――おいしい入れ方は?ろん取り扱っていますし、 お茶を取り扱っているスー パーマーケットやオンライ ンショップでも売られてい ます。どこのメーカーも販 売はだいたい6月いっぱい までですね。 ――新茶の保存方法は? 新茶はやはり香りが持 ち味。温度が高いお湯で入 室内の涼しい場所で保春は新茶の季節。さらに最近、 抹茶をはじめ、日本茶がニュー ヨークらしい形でブームになってきています。そこで今号で は新茶の魅力や、お茶を使った メニューを提供するカフェを 紹介。すがすがしいお茶の香 りにホッと一息つきましょう。