こだわりいっぱい 町のお肉屋さん
地元で愛され人々の食卓を支える町のお肉屋さん。店主が直接目利きした肉を仕入れ、常連客のリクエストに応える精肉店で購入するメリットは、いつでも新鮮な肉が手に入るのと、気のおけない店員から肉の選び方や調理法を教えてもらえることだ。本号ではそんな町で愛されている精肉店を調べてみた。
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ウオーターケフィア・ドリンク
【材料】
ウオーターケフィア・グレイン＊ 大さじ２
砂糖 大さじ３
レーズン 大さじ１
ミネラルウオーターもしくはフィルターウオーター ３カップ
オーガニックレモンのスライス １枚（お好みで）
＊健康食品店や、アマゾンなどのオンラインショップで購入できる
【作り方】
①メイソンジャーなどのガラスの保存容器を煮沸消毒する。
②容器に水を入れ、さらに砂糖を入れて溶けるまでかき混ぜる。
③ケフィアグレインとレーズンを入れる。
④煮沸消毒した容器に、コーヒーフィルターやチーズクロスなど通気性のある素材のものをかぶせ、輪ゴムやひもなどで止め、直射日光の当たらず温度が比較的一定に保てる場所に置く（最適温度セ氏20度〜29度）。
⑤24時間〜48時間で発酵完了（目安＝飲んでみて、ほのかに酸味があり、あっさりした甘みになっている。また、レーズンを食べてみて甘みが抜けていれば発酵完了）。
⑥液体をこして、基本のウオーターケフィア水の出来上がり。
（ウオータケフィア・ドリンクの飲み方アレンジ）
ウオーターケフィア水はそのまま飲んでもよいが、いろいろなアレンジができる。例えば、ウオーターケフィア水と自分の好みのフルーツジュースを４：１の割合で混ぜ、密閉ボトルに入れて半日〜数日間常温で置いておくと、発酵が進んでシュワっと発泡してきて、スパークリング・ウオーターケフィア・フレーバードリンクが出来る。
りんご酢／梅酢＆ハチミツドリンク
【材料と作り方】
リンゴ酢または梅酢１に対し同量のハチミツを混ぜる。
そこにお好みの量のお湯もしくは水を入れる。
酢：ハチミツ：水＝１：１：１０ぐらいの割合が目安。
自家製即席みそ汁の素
【材料と作り方】
みそ（大さじ１）、ショウガのすりおろし（小さじ１）、ネギのみじん切り（大さじ１）をよく混ぜて、ラップで包む。
必要な時にお湯を注いで即席みそ汁にする。
