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アジアン・フュージョンで
スタイリッシュな時間を

昨年11月にオープンした、ウエストビレッジのアジアン・フュージョン・レストラン、『アジャ・アジアン・キュイジーヌ』。「aja」はヒンドゥー語で、「come」という意味。マレーシアやタイといった、東南アジア地域の多彩な料理が並ぶ、メニュー構成が魅力だ。

この夏の限定メニューは、「グリルド・ダック・ブレスト」（17ドル）。ミディアム・レアのダックはとても柔らかく、外側はクリスピー。イエロー・ジンジャーやチリ・ペッパー、数々のスパイスがベースのパン・アジアン・ソースは、繊細なスパイシーさで、見事にダックとマッチ。お供のグリルド・ズッキーニやアスパラガス、ナスと一緒に味わうと、「おかず」風で、日本人の舌にもしっくりと来る。

同店は、１階席が音楽を楽しむ人向きで、静かな２階席は会話を楽しむ人向きという設定。「誰もが、思う存分ゆったりと過ごせる空間の提供」がモットーだ。アジアのもてなしをしっかりと味わって。

隠れ家的スポットで食す
オリジナル稲庭うどん

05年にチェルシーにオープンした純和風ダイニング『仲々』。日本の民家を思わせるインテリアに、きれいに並んだ真っ赤な座布団や、飛騨の家具、天井を大胆に走る梁が、温もりのある空間を演出している。織部焼きの食器や、折り紙で作られた箸入れ、鶴の箸置きといった演出も心憎い。

夏の季節限定メニューは、「冷やし稲庭うどん ごま味噌だれ」。秋田名産の稲庭うどんの細い麺は、つるつるとした歯応えで、さっぱりとした食感。上にたっぷりとのったキングクラブはぷりぷりと柔らかく、ぜいたくな味わい。キュウリと一緒に食すことで、不思議とさらりとした風味になり、ごま味噌との相性もバッチリ。これは、オーナーである中村政人さんのお母さんが、昔よく作ってくれたという思い出の一品だそう。

スタッフの心温まるもてなしや、繊細な味付けの料理が、日本を彷彿とさせ、懐かしい気分に浸れるスポットだ。

日本人にはたまらない味覚
涼を感じる組み合わせ

正統派の江戸前寿司を堪能できると評判の『清水』。厳選したネタの質や鮮度は言うまでもなく、ネタの良さを存分に引き出すために、シャリの炊き方から握り方まで細心の注意を払い、均整の取れた味を作り出している。そして、何と言っても嬉しいのは、青魚が充実していること。コハダ、エボダイ、アジ、生サバ、トビウオ、イワシ、キビナゴなど、他に類を見ない品ぞろえは、もちろん築地直送便だ。

同店では更に、ニューヨークでは滅多にお目にかかれない素材の一つである、ほやを使った「酢の物」を夏季限定で提供中。独特の渋みや海の香りを、懐かしく思い出す人も多いはず。また、「冷製茶碗蒸し」もぜひ試したい。ホタテ、白身魚、シメジなどの具の上に、生ウニがぽってりと添えられたぜいたくな一品は、ひんやりとなめらかな舌触り。暑い夏には格別の味わいと言えよう。さわやかな「自家製しそ焼酎」を加えれば、納涼ペアリングの出来上がりだ。

涼を呼ぶヘルシーメニュー
この夏はぶっかけるのが粋

今年３月のオープン以来、ニューヨークのラーメン・ファンを魅了し続けている『博多一風堂』。そんな同店に、さわやかな夏季限定メニューが登場した。その名も「Bukkake麺08」（15ドル）。ぶっかけうどんならぬ、ぶっかけラーメンだ。看板メニューの赤丸・白丸ラーメンと同じ、あのシコシコ麺を使用。彩り良く並ぶ大根おろしやとろろ昆布、オクラ、ナメタケなど８種類の具の上から、豚骨スープのベースとなる「かえし」を、麺つゆとして「ぶっかけ」ていただく。

具の中でも特に、ミョウガ独特の香りと苦み、加えてシソの清涼感が、更なる食欲をそそる。ヘルシーな具材とコシのある麺の、絶妙な味わいと食感を堪能するうち、ふと気づけば完食、となること必至。豚骨ラーメン店にあって、さっぱりとしたベジタリアン・フレンドリーな一品でもある。

このぶっかけ麺が食べられるのは、８月末までの平日ランチタイムのみ。食べ逃しなく！

イタリアン風味を加えた
モダン・ジャパニーズ体験！

シアターディストリクトにある『ナツミ・レストラン』は、イタリアンのアレンジを加えたヒップなジャパニーズ。メニューは、寿司や刺身をはじめ、ピザも並ぶユニークなラインナップだ。アムステルダム・コート・ホテル内にあり、広々としたラウンジバーも併設している。

この夏限定のメニューは、さっぱりとした食感が食欲をそそる、「ナツ・ロール」（18ドル）。アスパラガスやアボカド、たくあんにカンピョウ、おしんこがカラフルな、ベジタブル・ロールだ。同店オリジナルの甘いバルサミコ・ソースが、あっさり風味のロールとマッチして、女性でもあっという間に、ペロリと平らげられてしまう。

本場イタリアのベローナに特注しているオリジナル・ワイン、「ナツミ・シャルドネ」（白・34ドル）や、「ナツミ・スクアラーノ」（赤・46ドル）などをお好みで合わせれば、和とイタリアンの完璧なマリアージュとなること間違いなしだ。

宮崎県の郷土料理・冷や汁
ほんのり香るお酒と一緒に

ロングアイランドのウエストベリーにある『ＴＡＫＡ寿し』では、寿司を中心とした日本食から、ユニークな郷土料理まで楽しめる。

この夏のおすすめメニューは、何と言っても、オーナーとシェフの出身地である宮崎県の郷土料理「冷や汁」。これは、アツアツの麦飯に冷たいだし汁をかけたもの。オーナーのタカさん曰く、宮崎県の一般的な、真夏の昼ごはんとか。

だし汁は、炒子と胡麻をすり鉢ですり、白味噌を加えてすったものを薄く伸ばして焼き、昆布風味が強めの一番だしで伸ばしてから、小口切りのキュウリや大葉を入れて冷やす。冷たい汁と、温かいご飯のコントラストが絶妙で、料理の〆として食べるのにも最適。

また、同店では鳥取の銘酒「日置桜」から２種を、今夏から供し始めた。強力米から作られた「強力」はほのかな酸味を帯び、「山装ふ」は飲みやすい生酒のような味わい。夏の宵に、ぜひ料理と一緒に、心行くまで味わいたい。