2018/02/02発行 ジャピオン952号掲載記事


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 プロお墨付き 

簡単レシピ3選


女性にウケて失敗しないバレンタインレシピを、会員制の「NYおもてなし料理教室」で3000人以上の生徒を抱える、コルトンニューヨーク代表に聞いた。


ひでこコルトン先生■ニューヨーク流のおもてなし(料理やレシピ、テーブルコーディネート、社交アイデア)が世界中いつでもどこでも動画で学べる「THECOL TON CLUB」の詳細はwww.coltonsnewyork.com/the-colton-clubまで

 

切って混ぜるだけの絶品ソースでランクUP
オイスター・カクテル

 

「生ガキはアメリカではバレンタインディナーの代表的な食材とされるので、この機会にぜひ挑戦したいですね。ザクロの実が宝石のような華やかさを添えます」

材料(4人分)

生ガキ(好きな種類)…12個
シャンパンビネガー…大さじ3
ザクロジュース…大さじ3
エシャロット…大さじ1(みじん切り)

作り方

1.エシャロットをみじん切りにする
2.ボールにエシャロット、ザクロジュース、シャンパンビネガーを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る
3.オイスターにソースをかける
4.お好みでザクロの実をちりばめて完成

 

最高級のテンダーロインで、おもてなしの心をアピール
フィレ肉のゴルゴンゾーラソース

 

「男性が豪快にステーキ焼いている姿は格好良く見えるもの。ぜひパートナーの前でパフォーマンスを!ソースは簡単に作れるのに斬新さがある上、肉は脂身が少なく最高に柔らかい部位なので、ヘルシー志向の女性にも最適です」

材料(2人分)

オリーブオイル…大さじ1
塩コショウ…少々
バター…大さじ2
ヘビークリーム…1 カップ
ゴルゴンゾーラチーズ…大さじ2
ホースラディッシュ(瓶詰め)…大さじ1

作り方

1.肉は冷蔵庫から取り出し、室温に20分置いてから、表面に塩コショウを振る
2.フライパンを強火に熱し、オリーブオイルを入れたら、肉を片面約3分ずつ焼く
3.上にバター大さじ1ずつをのせて、カ氏300度(セ氏約150度)に熱したオーブンで15分焼く。中まで火が通ったらオーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせてそのまま30分置いておく
4.小さい鍋にヘビークリームを入れ、中火でよくかき混ぜながら25分沸騰させ、4分の3の量になるまで煮詰める
5.火から鍋をおろし、ゴルゴンゾーラチーズ、ホースラディッシュ、塩コショウを入れよくかき混ぜる
6.切り分けたステーキにソースを適量かけて出来上がりビーフテンダーロイン 各0.5ポンド、2切れ

 

2ステップで完成! 見た目も華やかな大人のデザート
チョコレートフォンデュ

 

「フィグやチェリーなど、女性が好きな食材にこだわるのがポイント。カップルで一緒に食べながら楽しい時間を共有できます。食後のブランデーや赤ワインとも相性が良いですよ」

材料(4人分)

ダークチョコレート(コルトン先生のオススメは「CALLEBAUT DARK CHOCOLATE」)…0.5ポンド
ヘビークリーム…半カップ強お好みの食材(ストロベリー、フィグ、チェリー、マシュマロ、プレッツエル、ポテトチップスなど)

作り方

1.耐熱ボウルにチョコレートとヘビークリームを入れ、電子レンジで30秒温める。一旦取り出し、かき混ぜたら再度30秒温める。よく混ぜて、余熱でしっかり全てのチョコレートを溶かす(加熱しすぎると苦くなるので注意)
2.プレートにディップするものを並べ、溶かしたチョコレートソースを添えて出来上がり。お好みでチョコレートにブランデーやコニャック(各大さじ1)を加えると、さらに大人の味に仕上がる

 

せっかく手作りディナーを用意するなら、その演出方法にもこだわりたいもの。テーブルコーディネートの専門的な知識がなくても簡単にできる、おもてなしデコレーション例をコルトン先生に聞いた。「小さいガラスやシルバーなどの入れ物に、一輪だけカットしたバラを置くだけでも、ぐっと雰囲気が出るのでオススメです。もちろん何十本のバラもすてきですが、一輪でも生け方次第でインパクトがあります」。また余力があればキャンドルをつけてテーブルに置いたり、ピンクのシャンパンなどを用意したりすると、よりロマンチックな雰囲気を演出できる。


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