2016/12/23発行 ジャピオン896号掲載記事


Pages:      
鍋の中の幸運をすくう
ドラーショップ

 ここは本当に鍋を食べる店なのか、と疑ってしまうような、白を基調としたヨーロピアンテイストの内装が特徴の、フラッシングにある「豆撈坊(ドラーショップ)」。

 ここでは具材はアフタヌーンティーのケーキスタンドに乗せて運ばれ、やけどをしないようにかぶせられる鍋用のカバーにあしらわれた花柄が鮮やかだったり、鍋が出てくる前から思わず写真を撮りたくなるおしゃれな雰囲気の店だ。

 オーナーのスージー・ジャンさんいわく、「ロマンチックな雰囲気の中で、こだわりの鍋を楽しんでほしい」と語る。

 こちらで提供する中国鍋は、豆撈(ドウラオ)という、マカオ発祥の一人用鍋で、テーブルに並べた色とりどりの具材を、IHヒーターに乗せた深めの鍋に入れて食べるスタイル。

 ドウラオの「ラオ」は、中国語で「すくい上げる」という意味で、鍋の中に入れた具材を幸運や財運に見立てて、すくい上げて食べる行為が、「縁起の良いもの」とされている。

 鍋へのこだわりもひときわ高い。提供するスープは全7種類で、それぞれ違う素材からだしを取っていて、味が濃い元来の中国鍋のスープと違い、さっぱりした味わいのものが多いのもドウラオの特徴だ。

 人気は豚骨、鶏ガラ、牛骨を煮込んでだしを取った「スペシャル・スペアリブ・ブロス」と8種類のキノコでだしを取った「マッシュルームブロス」。いずれもさっぱり系。

 具材でおすすめは「自家製つみれ(ハンドメイドペースト)」。魚介類や牛肉のつみれは、片栗粉などのつなぎを一切使わず、1000回以上練って作られているそうで、プリプリの食感が味わえる。

 さっぱり系のスープなのでつけ汁は欠かせない。独特の甘さがあり、具材そのものの味を引き出す自家製の海鮮しょうゆの他、つけ汁は全24種類の中から選べる。

深めの鍋に具材を入れて「すくい上げて」食べるのが豆撈。写真は「Tomato Oxtail Broth」(スープ自体は3ドル99セント)
色とりどりの具材をテーブルに並べて食べるのが豆撈のスタイル

具材選びに悩んだ場合は、野菜や肉類などそれぞれのジャンルの各種具材が均等に食べられるセットメニュー「コンボ」が用意されているので、それを頼んでまんべんなく味わおう。
Dolar Shop
36-36 Prince St.
Flushing, NY 11354
TEL: 718-358-7777
www.dolarshop.com

洗練された味と盛り付け
ラバキッチン

 アッパーウェストサイドにあるマーラータンの店「岩漿食堂(ラバキッチン)」は、10月にオープンしたばかり。コロンビア大学に近く、客は若者が大半を占める。

 そうした客層を意識してか、店内が明るく、現代的な内装でまとめられていて、カジュアルな雰囲気が特徴。

 鍋は伝統的なマーラータンだが、豚骨から取っただしに、豆鼓(トウチ、中国の大豆みそ)やラッカセイ、トウガラシ、パクチーで味付けされたスープは、クリアなのにしっかりとコクがある。メーンの肉をはじめ、春雨やエノキダケ、白菜、モヤシ、コンブなどの具材の盛り付け方も洗練されているのが、いかにも若者受けしそうだ。

 辛さは3種類で、辛さなし、レギュラー、大辛があり、レギュラーがおすすめ。

同店のおすすめは、「BeefMalatang(Regular Spicy)」(11ドル95セント)

レジのカウンターの横に、小さな容器に入った酢とラー油があるので、オーダーする際、席に着く前に確保しておこう。
Lava Kitchen
2656 Broadway
(bet. 101st & 102nd Sts.)
TEL: 718-489-9917
www.lavakitchennyc.com
中国鍋のお供 漢方ドリンクあれこれ

 中国では、鍋は熱のこもった食べ物とされていて、体の中のバランス、陰と陽を整えるために、食後に「火照り」を取る漢方ドリンクを飲む習慣がある。

 中国鍋専門店に行くと、「ハーバルティー」のメニューに、体の火照りを取る「涼茶(リャンチャ)」と呼ばれる漢方飲料が用意されている。

 代表的なものは王老吉(ワンラオジー、写真左下)という、菊の花や甘草(カンソウ)など全7種類の漢方が入ったもの。中国では「のぼせたくないならこれを飲め」というキャッチコピーで販売されている人気の飲み物で、甘さと苦みが特徴。

 その他には「酸梅湯(スワンメイタン)」という、烏梅(ウバイ)や山査子(サンザシ)といった漢方が配合された甘酸っぱい飲み物や、「夏枯草茶(シャークーツァオチャ)」という、消炎効果のあるカゴソウを煮出した飲料もほとんどの中国鍋専門店で飲むことができる。


Pages:      

過去の特集

NYジャピオン 1分動画


ただいま配布中発行

巻頭特集
「ニューヨークの家賃は学区で決まる」。そうささ...

   
Back Issue 9/14/2018~
Back Issue ~9/7/2018
利用規約に同意します
おすすめの今週末のイベント