2016/11/04発行 ジャピオン889号掲載記事


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ニューヨークでもっと楽しむ、北欧の食文化
アイスランドの発酵乳製品「スキール」

 スキムミルクから作られる発酵食品「スキール」は、アイスランドで日常的に食べられているフレッシュチーズ。グリークヨーグルトのように生乳をろ過しているので、まったりと濃く、aとヨーグルトの中間のような食感。スキムミルクが原料なので、低脂肪なのにタンパク質とカルシウムが多いのが特徴。アイスランドではベリー系の果物と一緒にデザートにしたり、オート麦のおかゆにかけて食べたりする。アメリカではSiggi’sが「アイスランド風ヨーグルト」としてスキールを販売している。
モダン・スカンジナビア料理ブームの火付け役の本

 昨今のモダンな北欧料理のブームは、コペンハーゲンにある「ノーマ」レストランから始まった。オーナーシェフのクラウス・メイヤーが北欧に根付くFarm to Tableのコンセプトと、フランスのファインダイニングから受けた影響を巧みに結びつけ、北欧料理を再構築したのが発端だ。ブームの火付け役のメイヤーが出した「ザ・ノルディックキッチン」には、北欧の食材が季節ごとにまとめられ、それをもとにしたメイヤー家の家庭料理のレシピが紹介されている。アメリカの読者用に、当地で手に入る食材を使った料理を選んであるので、実用的。
クリスマスに飲みたいグロッグ

 極寒の北欧に伝わる、体が温まるドリンク「グロッグ」は、スパイスやドライフルーツをワインとブランデーで煮出して作るホットドリンク。一口飲んだだけで体がぽかぽかするだけでなく、エネルギーも湧いてくる、究極の厳冬ドリンクだ。さまざまなレシピがインターネットに出ているが、どれもたくさんの種類の材料を使うので、あらかじめ調合されたグロッグミックス(オンラインで購入できる)を使って作るのがおすすめ。
塩味もある、ナチュラル素材で作った北欧のキャンディー ソッカービット
 グリニッチビレッジにあるキャンディー屋さん「ソッカービット」は、スウェーデンを始め、フィンランド、デンマーク、ノルウェー、アイスランドのキャンディーがそろう、北欧キャンディーのワンストップショップだ。自然の食材を使って作ったキャンディーを集めているのも特徴の一つ。赤や緑やピンクなど鮮やかな色から、グレーや黒といったキャンディーらしからぬ色まで、たった1色を除いてすべて自然の食材から色を抽出しているというから驚き。

 また、北欧のキャンディーの多くはグミのような食感で、日本のあめ玉のように、口の中で少しずつなめて溶かすタイプのものは少ないという。マシュマロのように柔らかいものから、なかなかかみ切れないものまで堅さはいろいろ。そして、ぜひ試してほしいのが塩味のキャンディー。ピーナツバターや日本の塩キャラメルのような甘じょっぱい味を想像したら大間違いで、ただひたすら塩気のみ。しかも、かむごとに塩味が増す衝撃の味だが、これがクセになる。塩味のものを甘いもので包んだり、柔らかいキャンディーと堅いものがレイヤーになっていたりと、一つのキャンディーの中で二重の味わいがあるものもあり、とにかく奥が深い。ソッカービットでは、これからクリスマス用のキャンディーも入荷するそうなので、ホリデーギフトにしても喜ばれそうだ。



カラフルなキャンディーが、真っ白でミニマリスティックな内装に映える。店内では北欧のクラフトやスナックも販売している

Sockerbit
89 Christopher St.
(bet. W. 4th & Bleeck- er Sts.)
TEL: 212-206-8170
www.sockerbit.com
ニューヨークに広がる、北欧のコーヒー&カフェ文化
 「フィーカ」「コンディトーリ」「ブーディン」「カフェ1668」など、ここ数年でニューヨーク市内に続々とオープンする北欧系のカフェ。北欧のコーヒーといえば「浅煎り」がお決まりだが、ただ浅くローストしてあれば北欧風というわけではない。浅煎りの裏には「おいしい豆を厳選し、その豆の味を生かすためにローストはミニマムにする」という哲学がある。それぞれの店によってかなり味の傾向は違うが、共通して言えるのは、しっかりと豆を選んであるだけにコーヒーの味わいに「力」があること。例えばコーヒーが少し冷めてきても味が落ちない。

 また、もともと北欧にはFIKA(スウェーデン語で「コーヒーを飲みながら語らうひと時」という意味)文化が根付いており、FIKAのためのスナックもさまざま。北欧でよく使われるシナモンやカルダモンを練り込んだ菓子パンや、北欧風ビスケット(スニットやペッパーカカなど)も一緒に楽しんでみては?

市内に15軒以上ある「フィーカ」のコーヒーは酸味が控えめで深いコクが際立つ

市内にある
北欧系のカフェ

Budin
www.budin-nyc.com

FIKA
www.fikanyc.com

Kaffe 1668
www.kaffe1668.com

Konditori
www.konditori.com


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