2016/09/02発行 ジャピオン880号掲載記事


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Thyme

タイムはエナジードリンク
カラダも心もちょっと弱ってる時にパワーをくれる、頼もしいハーブ。

 学名Thymus。ギリシャ語で「強さ」という意味を持つ言葉からきています。体内の奥にこもった熱や毒をデトックスしてくれる強力なハーブで、炭そ菌など危険な感染性微生物にも効くと言われています。

 しつこいタンがなかなか切れず、体が震えるような風邪をひいた時に効果的です。昔から消毒や百日咳の治療にも使用されてきました。他のミント系のハーブと同様、神経をリラックスさせる効果があります。精神的な効果としては、心の奥深いところに無意識の問題を抱え、不眠症に悩む方などに効果的です。

 このハーブは、胸腺を刺激するので免疫力を高めます。アンチエイジングにもよく使用されます。

 外傷面では、筋肉のけいれんや疲労などに使用されます。また虫除け、虫さされ、坐骨性神経の痛み、水虫、ニキビにも効果的です。

Maya’s Notes
タイムを使ってシロップを作って、せき止めに使用しています。またタイムを煎じたお茶を薄めて、犬のせき止めに使用することもあります。
お話を聞いた人 マイヤ・ロビンソン

ブルックリン在住のハーバリスト。精神的、身体的な悩みを持っている人のために、副作用の多い科学薬剤を使用せず、植物を使ったホリスティックな方法で、体、心、魂にバランスをもたらし、心身が自発的に回復できる方法を提案している。
www.rootedthings.com

アーバン・ハーブ&ベジタブル・ガーデンのあるレストラン

レストランが農園を運営し、そこで収穫した食材を調理して提供する「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」ができたのが2004年。「新鮮で、安全な食材で作った料理を提供する」、いわゆるFarm to Table(農園から食卓へ)というコンセプトは、今やレストラン業界では常識となった。ニューヨーク市内では地価の問題もあり、農地を完備するのは難しいが、工夫をしながら自分たちの使う食材を育てる努力をしているレストランがある。 

トスカナ地方の料理を再現
ローズマリーズ

店名はハーブのローズマリーかと思いきや、実はオーナーのお母さんの名前だとか。彼女の出身地、イタリアはトスカナ地方のルッカの味を、屋上ガーデンで育てたハーブや野菜を使って再現した、四季折々の味が楽しめる。野菜のアぺタイザーやホームメードの生パスタやフォカッチャがおすすめ。ワインセレクションも充実。屋上ガーデンの見学もできる。


Rosemary’s
18 Greenwich Ave. (at 10th St.)
TEL: 212-647-1818
www.rosemarysnyc.com
マンハッタン最大規模のアーバンガーデン
リバーパーク・レストラン

セレブシェフ/レストラン経営者のトム・コリッキオがプロデュースする同レストランは、マンハッタンで最大の敷地面積を誇るアーバンガーデンで採れた食材を使った料理を提供。イーストリバー沿いの解放感のある眺めもリラックスできる。

Riverpark Restaurant
450 E. 29th St. (FDR & 1st Ave.)
TEL: 212-729-9790
www.riverparkfarm.com

ブルックリンUGの草分け
ロバータズ

ブッシュウィックのフードシーンの火付け役的存在の同レストランは、裏庭で野菜やハーブを育てる、アーバンガーデンの草分け。納屋風の店構えだが、窯焼きピザとアワード受賞シェフの作るキッチン料理は高級レストラン並み。

Roberta’s
261 Moore St., Brooklyn, NY 11206
TEL: 718-417-1118
www.robertaspizza.com

地産地消がテーマのアメリカン
ベル・ブック&キャンドル

魚、肉、野菜、乳製品など、地元で採れた食材を使った、サステイナブルな料理を提供することをミッションにしている。使用するハーブや野菜の6割は屋上ガーデンで育てたもの。メニューはコンテンポラリーアメリカン。

Bell Book & Candle
141 W. 10th St. (bet. Greenwich Ave. & Waverly Pl.)
TEL: 212-414-2355
www.bbandcnyc.com

6月オープン。最新のUGレストラン
オルムステッド

シェフと農園家の二人がタッグを組んでオープン。「パー・セ」や「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で腕を磨いたシェフが、バックヤードで作る野菜やハーブを調理。1食につき25セントが、食育団体GrowNYCに寄付されるシステム。

Olmsted
659 Vanderbilt Ave., Brooklyn, NY 11238
TEL: 718-552-2610
www.olmstednyc.com


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