2016/06/17発行 ジャピオン869号掲載記事


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盛岡冷麺をNYで
焼肉ふたご
盛岡冷麺($6)
メニュー上では「特製一口冷麺」と表記されている


 ワンランク上の高級焼肉を提供する「焼肉ふたご」。同店では、在日コリアンにより紹介され、日本人の口に合うように進化をした「盛岡冷麺」をいただける。

 小麦粉製の太麺は、特別に開発したものを日本から取り寄せている。モチモチとしてコシがあり、喉越しも良い。八つの具材を、8時間かけて煮込んだだしは、カツオがふわっと香る優しい和の味。

 中に入っている氷もだしを凍らせたものなので、味が薄まらず、最後までおいしくいただける。好みでリンゴ酢をかけ、酸味をプラスすると、さらなる清涼感が口内に広がる。

 「小ぶりなサイズなので、お一人さまお一つずつ、冷たいうちにお召し上がりください。焼肉のシメに食べていただければ、口がさっぱりして良いと思います」とマネジャーの酒井純平さんはすすめる。

 焼肉でスタミナをつけた後、爽やかに締めくくるのにもってこいの一品だ。

Yakiniku Futago
37 W. 17th St.
(bet. 5th & 6th Aves.)
TEL: 212-620-0225
www.yakiniku-futago.com

ベトナムのブンを食す
ニャチャン・ワン
Bun Combo Special($11.75)
付属のキャロットソースとあえていただく


 ベトナムの「ブン」は、米粉でできた細麺。生春巻きに入れたり、炒めたりもするが、冷たい麺としていただくのも一般的だ。

 ベトナム料理店「ニャチャン・ワン」には各種ブン料理がそろうが、オーナーのアンディー・ハさん一押しは、「ブン・コンボ・スペシャル」。ブンの上に、牛や豚の焼肉、揚げ春巻き、ヤムイモとエビの練り物を、さつま揚げのようにフライしたものなどが、豪快に盛られている。

 これらをちょっとスパイシーで甘酸っぱいキャロットソースとあえていただくと、口の中に南国の味が広がる。

Nha Trang One
87 Baxter St.
(bet. Bayard & Canal Sts.)
TEL: 212-233-5948
www.nhatrangnyc.com


麺料理はさまざまな要素を取り入れて進化を続けている。ここではニューヨークで日本人が考案した、新感覚の冷たい麺を紹介!

セビーチェとラーメンの出合い
サムライパパ・ブッシュウィック

 スープから麺に至るまで、全てを手作りしている「サムライパパ」。ブッシュウィック店で提供している「セビーチェ風ガスパッチョラーメン」は、既成概念を覆す冷たい麺だ。

 自家製の中太麺に、スペイン料理の冷製スープ、ガスパッチョをまとわせ、エビ、タコ、イカのセビーチェとアボカドなどの野菜を盛り付けた一品は清涼感たっぷり。

Samurai Papa(Bushwick)
32 Varet St., Brooklyn, NY 11206
TEL: 718-599-7171
www.facebook.com/SamuraiPapaBrooklyn


「セビーチェ風ガスパッチョラーメン」($16)。昨年の夏に考案され、今年は魚介類の量を増やして再登場

本格手打ちそばの新しい食べ方
ソルトアンドチャコール

 冷たいそばにライムの酸味と肉みその甘味が融合し、絶妙な味わいを作り上げているのが、炉端焼き店「ソルトアンドチャコール」の「ブルックリンライムそば」。昨年、飯田二郎料理長が考案し、好評を博している。

 そば打ち職人の小谷修一さんが毎日作って届けてくれるという特製そばに、肉みそ、マイクロベジタブル、トマトライムなどをのせ、本ガツオから取っただしをかけている。

Salt + Charcoal
171 Grand St., Brooklyn, NY 11249
TEL: 718-782-2087www.saltandcharcoal.com


「ブルックリンライムそば」($15)は、新しいそばの食べ方の提案。喉越しが良いので、暑い日にも食べやすい

夏ならではの絶品ラーメンディッシュ
KOA

 「ベニハナ・オブ・トウキョウ」CEOの青木恵子さんが手掛ける、モダン•ヌードル•ジャパニーズ•レストラン「KOA」。

 青木さん考案の、この夏注目のメニューが「コア・オリジナル・シェーブド・アイス・ラーメン・ソルバ」。冷やし中華から着想したという同メニューは、なんとラーメンとかき氷を一緒に食べるという斬新な一品。ソースはしょうゆベースにユズの爽やかな風味がプラスされている。

KOA
12 W. 21st St. (bet. 5th & 6th Aves.)
TEL: 212-388-5736www.koanyc.com


「KOA Original Shaved Ice Ramen Sorba」($18)。プラス$2でエビ付きにできる


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