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ニューヨーカーに鍋を広めるぞ！

『ジャパニーズ・ホットポット』の共著者、「祭り」の小野正シェフと、フードジャーナリストのハリス・サラットさんが、鍋について大いに語る。

サラット（以下Ｓ）　タダシ、今日は面白い鍋を作ってくれたね。これは何て名前なの？
小野（以下小）　「ニューヨークちゃんこ鍋」。鶏団子と豚バラ肉が入っているところがちゃんこで、缶詰と生のトマト、ニンニク、タマネギが入っているところがニューヨーク。ニューヨークにはイタリアンがたくさんあるからね。ジャパニーズ・イタリアン・フュージョンだ。締めにはパスタを入れるんだよ。
Ｓ　この鍋を、店のレギュラーメニューに入れる予定はあるの？
小　そうだね。今回初めて作って食べてみたけど、なかなかいいから考えてみるよ。鍋は普通、冬に食べる料理だけど、これはトマトの酸味が爽やかだから、春や夏にもいけるかもしれない。
Ｓ　僕はほとんど毎週、家で鍋を食べているよ。タダシが言うように、“Let's DO nabe!”で“Let's COOK nabe”じゃない。妻と一緒に鍋とともに、燗酒も楽しんでいるよ。この間、友だちを10人ほど呼んで石狩鍋を作ったんだ。鍋は初めての人がほとんどだったけど、鍋を食べ終わって雑炊を作って食べさせたら、全員“crazy about zosui”!（笑）
小　家族や親しい友だちと食べる鍋は最高だね。我が家では、子どもたちも野菜を入れる係になったりして、それぞれ役割があるんだ。鍋奉行が多すぎて収拾がつかなくなることも。鍋奉行って、英語でなんて言うのかな？
Ｓ　鍋ディクテーター？ 鍋ボス？ ところで、「祭り」ではいつから鍋を出すようになったの？
小　３年前から。でも「ナベ」と言っても分からない人が多いので、「ジャパニーズ・ホットポット」と紹介したんだ。ホットポットならほかの多くの食文化にもあるから、緊張せずに食べられるんだ。
Ｓ　どの鍋が人気なの？
小　月替わりで５種類の鍋を出しているけど、寄せ鍋、鶏の水炊き、石狩鍋は人気があるね。ほかには、牛鍋、牡蛎土手鍋、豚味噌鍋、きのこ鍋、ちゃんこ鍋も出しているよ。でも、ニューヨークでも実はまだ、鍋はそれほど知られていないんだ。『ジャパニーズ・ホットポット』を出版して、日本の奥深い鍋物の文化や、作り方についても紹介できたので、これからはファンが増えていくと期待しているよ。
Ｓ　この本が出版されてから、僕のブログにたくさん反響があったよ。しかも全米から。「鍋は作るのが簡単でしかもおいしい」、「毎週のように鍋を食べるようになった」ってね。日本料理は作るのが難しいと思われているけど、鍋は簡単なんだよな。
小　鍋の楽しさを知ったら、そこからほかの日本料理や日本の食材、調味料などにも、興味を広げていって欲しいね。

『ＪＡＰＡＮＥＳＥ ＨＯＴ ＰＯＴＳ』
Tadashi Ono & Harris Salat著
（TEN SPEED PRESS）
50種類の鍋のレシピを英語で紹介。北海道の石狩鍋から九州のちゃんこ鍋まで、更に江戸時代の幻の鍋も登場する。

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