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料理と酒がお互いを高めあう名コンビ
おばんざい３種盛り合わせ えん
閑静な街並が続くウエストビレッジにある和風ダイニングえん。大正モダンを気取った店内は、まるで過去に迷い込んでしまったかのような錯覚を覚える、不思議な空間だ。 旬の素材を存分に生かすことで四季の移ろいを大切にする同店のおすすめは、「おばんざい３種盛り合わせ」と「醸し人九平次」。「おばんざい」は、今回選んだ〝カボチャの煮物〟、〝ぜんまいピリ辛〟、〝切り干し大根〟以外にも、〝きのこのおひたし〟や〝里芋の肉味噌がけ〟など全８種類あり、その中からお好みで３種を選べる。色とりどりの季節の食材に、繊細な工夫が施されたおばんざいは一つ試すと、思わず全部試したくなってしまう。 一方、「醸し人九平次」は、蔵元が徹底的に気を配って作るため、量産できないという貴重な酒。ふわりと嫌味のない吟醸香があり、酸味と甘味が調和して、ドイツワインのような切れがある。 酒がうまくて料理もすすみ、料理がうまくて酒もすすむ…そんな最高の組み合わせを、今宵は心ゆくまで味わいたい。
■EN Japanese Brasserie 老舗でＶＩＰ級和牛とワインを堪能
黒毛和牛サーロインステーキ 稲ぎく
ウォルドルフ・アストリアホテル１階に店を構える稲ぎくは、１９７４年の開店以来、世界中のVIPを顧客に持つ老舗。92年から、日本産の和牛をニューヨークで提供しているため、輸入が再開した時、最優先で肉が届いた。 おすすめの「黒毛和牛サーロインステーキ」は、華氏５００度のオーブンに２時間入れて加熱した石版で、サーバーが目の前で焼いてくれるので、微妙な焼き加減まで調整可能だ。もちろん、自分で焼く事もできる。このステーキの醤油ベースのつけダレには、隠し味で赤ワインが入っている。これに日本から空輸された新鮮な本ワサビをすっていただく。 合わせるワインは、カリフォルニアワインの父、ロバート・モンダビ氏と、ボルドーのシャトー、ムートンのロートシルト氏の協力で生まれた、音楽用語で「作品番号一番」を表す「オーパス・ワン」04。この入手困難な人気ワインをグラスで提供しているのも、今回、和牛の輸入再開を記念しての特別企画だ。 なお、和牛はこのステーキの他、ミニすき焼きと和牛寿司の他に４品入った和牛膳でも楽しめる。 
■Inagiku 日本の心意気と共に味わう料理と酒
鴨鍋
（45ドル／1人前） レストラン日本
創業44年の老舗和食店レストラン日本。本物の味や良質の素材を追求する真摯な姿勢、伝統や風格ある落ち着いた雰囲気、細やかな配慮の行き届いたもてなし…。随所から「ニッポン」と名乗るだけの心意気や誇りが伝わってくる店だ。 そんな同店がすすめるのは、「鴨鍋」。鴨とは思えないほど鮮やかなピンク色の肉を、丁寧にとっただし汁に旬の野菜と手作り豆腐と共に入れる。ことこと煮込んだ具材を口に運んだ瞬間、何ともいえない風味が広がる。自慢の鴨肉は、何種類も取り寄せて試作を重ね、厳選したというだけあり、特有の臭みがなく、煮込むほどに柔らかくなる。当初、季節限定だったこの鴨鍋、評判が高まり、通年で提供するようになったというのもうなずける。 そんな人気の鴨鍋には、佐渡島の名酒「真野鶴 大吟醸」を合わせたい。優雅な香りとバランスの良いまろみ感、引き締まった口当たりが、鴨鍋の旨みを最大限に引き出す。究極の料理と酒の組み合わせで、日本の冬の醍醐味を満喫しよう。 
■Restaurant NIPPON 新たな和と洋のコンビネーション
Grilled Fillet Mignon パスタ和風
全く新しい発想で作る創作パスタと、新鮮な魚介をふんだんに使った斬新な寿司や前菜が評判のパスタ和風。厨房で腕をふるうのは、ル・コルドン・ブルー料理学校卒業後、ロンドンの人気イタリアン料理店で修行を積んだ精鋭シェフ、ジョン・リー氏だ。イタリアン、地中海、韓国、和食など各国料理の経験を持つリー氏は、食材や調理法に関する豊富な知識と柔軟な発想で、独特かつグローバルな料理を創り出す。 パスタ和風が提案するのは、リッチな肉料理にあえて日本酒を合わせるというもの。手間を惜しまず作るソースでいただく最高級のフィレミニヨン——この高級店にも引けをとらない料理を気軽に味わってほしいと、ぐっと手頃に設定された価格も驚きだ。それに、華やかな味わいの新感覚日本酒「ルネサンス金沢」を合わせる。どっしりとしたリッチな味わいの料理と、軽やかな日本酒の意外なマリアージュ。 場所はイーストビレッジのラーメンせたが屋の奥。外からは想像できない、ロマンチックな隠れ家的スポットだ。 
■Pasta Wafu |
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