2008/06/06発行 ジャピオン掲載記事
カルボナーラ・シュウマイ
by 田中成典さん
クイーンズのアストリアにオープンしたばかりの日本食レストラン「凛」は、音楽と映像とおいしい料理が同時に楽しめる店。自慢の音響システムと壁に映写される昔懐かしい日本映画、そしてモノトーンの内装が心地良い空間を作り出す。「ごまかしなしの、正直な家庭の味でもてなしたい」と言うオーナーシェフの田中成典さんが、今回は冷凍シュウマイを使って手軽にできる「カルボナーラ・シュウマイ」を紹介してくれた。家庭的な味をキープしながらも、トロリとしたソースがしっかりとシュウマイをドレスアップして、クリーミーでぜいたくなイタリア風のおもてなし料理に変身。手順もシンプルなので、急な来客時にも大助かりの一品だ。
材料（２人分）
○シーフードの冷凍シュウマイ １２個 ○ヘビークリーム ６０cc ○ハーフ＆ハーフ・クリーム ６０cc ○だし汁（かつおだし） ６０cc ○卵黄 ２個（オーガニックかヨード卵がベスト） ○パルメザン粉チーズ 小さじ１〜２杯 ○塩、こしょう 少々 ○カマンベールチーズ 適量 ○梅肉 適量
作り方
[1]シュウマイを電子レンジで温める。[2]ヘビークリーム、ハーフ＆ハーフ、だし汁をフライパンに入れて、固まらないように弱火でゆっくりと混ぜながら温める。[3]塩、こしょう、パルメザン粉チーズを入れてかき混ぜ、沸騰寸前で火を止める。[4]卵黄を軽くつぶしてゆっくりと流し込み、全体がクリーム状になるまでよく混ぜる。[5]シュウマイの上からソースをかける。[6]カマンベールチーズをスプーンでつぶし、練った梅肉と混ぜ合わせたものをお好みで上にのせる。
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卵黄は加熱すると固まって分離してしまうので、必ず火を止めてからゆっくりとかき混ぜながら流し込み、クリーム状になるまでよく混ぜること。これがカルボナーラソースを上手に作るコツ。
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 ステップ(5) |
 ステップ(6) |
昨年６月25日に急逝した「King of Pop」マイケル・ジャクソン。昨年に引き続き、映画監督のスパイク・リーが主催するマイケルの52歳の誕生日を祝うイベントなど当地での人気はいまだ衰えない。今号では、「彼」に影響を受けた人々の話などを通じて、その業績をたたえる。
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