2008/05/09発行 ジャピオン掲載記事
ロブスターと野菜の炒め物
by ユディ・ハリヨノさん
のどかな街並みと美しい海岸が広がる小島、シティー・アイランド。この一角にある「Ohana」は、新鮮なシーフードメニューが人気の鉄板焼きレストランだ。お母さんが有名シェフという恵まれた食環境で育ったオーナー兼マネージャーのユディさんは、ヨーロッパや日本に長く滞在した経験と、幼い頃から鍛えられた味覚を頼りに、自ら厨房に立ち、店の新しいメニュー作りに携わっている。今回ユディさんが教えてくれたのは、友人たちにふるまったところ大好評を博したという「ロブスターと野菜の炒め物」。見た目はいかにもプロっぽい中華炒めだが、作り方は拍子抜けするほどシンプル。手間隙かけずゴージャスに、という主婦には嬉しい一品だ。
材料（4人分）
○ロブスター（大型のエビでも代用可） ２尾 ○マッシュルーム 10個 ○赤ピーマン（大） 1個 ○タマネギ（大） 1/2個 ○ネギ 2本 ○にんにく ２カケ ○しょうが 半カケ ○オイスターソース 1/2カップ ○ダックソース 1/2カップ ○ペプシ（またはコーラ） 1カップ ○塩、こしょう 適宜 ※小麦粉を水で溶いてロブスターの衣にする
作り方
[1]ロブスターに衣をつけ、高温でカラっと揚げる。[2]マッシュルーム、赤ピーマン、タマネギは一口大に、ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。[3]フライパンを熱してバターを加え、しょうがとにんにくを炒める。香りが立ったらタマネギ、マッシュルームの順に加える。[4][1]を加えて野菜と混ぜ合わせたらペプシをまわしがけ、炭酸を飛ばす。[5]ダックソースとオイスターソースを加えて、塩、こしょうする。[6]赤ピーマンとネギを加え、軽く火が通ったらすぐに皿に盛る。
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野菜とロブスターをサッと炒めた段階で、調味料としてまず加えるのが、何とペプシ。なみなみと1カップ加え、ぶくぶくと泡を立たせて煮詰めながら炭酸を飛ばすのがポイント。味としては表には出ないが、深みのある甘さの元となる。
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 ステップ(2) |
 ステップ(5) |
Ohana Hibachi Seafood & Steak House 500 City Island Ave., Bronx NY 10464 TEL: 718-885-0700 |
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