2008/04/25発行 ジャピオン掲載記事
スパイシーチーズ天麩羅
by 渡辺ム玄さん
日本の食材を生かしたユニークなフュージョン料理や、刀や煙を使った奇抜なプレゼンテーションで驚きを与えてくれるトライベッカの「Ninja」。今回はエグゼクティブシェフの渡辺ム玄さんが「スパイシーチーズ天麩羅」を紹介してくれた。薄力粉にチーズを加えることで、味にコクが出て、おいしさが倍増。また、仕上げにケイジャンスパイスを振りかけてから油をとばすことで、インパクトのある味に。さくっとした歯触りの厚めの衣はそれだけで食べてもおいしい。ご飯に合うのはもちろんのこと、ビールのおつまみや、子供のおやつ、お弁当のおかずにもぴったり。冷蔵庫に残っている食材を使って気軽に揚げられる便利な一品だ。
材料（1人分）
○エビ 2尾（どんな種類でも可） ○鶏モモ肉 30ｇ（ムネ肉でも可） ○アスパラガス 1本 ○ベーコン 2枚 ○ブロッコリー 15ｇ ○マッシュルーム 20ｇ ○絹さや 1枚 ○ベビーコーン 1本 ○揚げ油（キャノーラ油がベスト） 適量 ○ケイジャンスパイス 6〜10ｇ ○レモン お好みで ［材料A］○薄力粉 40ｇ ○パルメザン粉チーズ 50ｇ ○卵 1/2個 ○塩 少々 ○水 100cc
作り方
[1]エビの殻をむき、包丁で何カ所か斜めに切り込みを入れ、全体をひっぱってまっすぐに伸ばす。[2]鶏もも肉の皮を取り、薄くスライスする。[3]マッシュルーム、絹さや、ベビーコーンは適当な大きさにカット。半分に切ったアスパラガスにベーコンを巻き付け、ブロッコリーは茹でておく。[4]材料Aを混ぜ合わせて具全体にしっかりつけ、170℃の揚げ油で揚げる。[5] [4]をフライパンに移し、ケイジャンスパイスを振りかけて、油をとばす。 [6]器に盛り、粉チーズやレモンを振る。
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薄力粉に粉チーズや水溶き卵を混ぜるのは、ダマができたりして案外難しいが、箸を３本使うと混ぜやすく、手早くきれいにミックスできる。ただし混ぜすぎには注意。チーズがざっくりと均等に溶けたらOK。
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 ステップ(1) |
 ステップ(4) |
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