2008/04/18発行 ジャピオン掲載記事
シェルフィッシュのパン・ロースト・フランベ
by ケビン・ライリーさん
イーストリバーの絶景をおかずに、ワンランク上の食体験が楽しめる「ウォータークラブ」は、ニューヨークらしさに溢れる、ちょっとおしゃれをして出かけたいシーフード・レストラン。今回は、30名あまりもの調理スタッフを仕切る凄腕料理長のケビン・ライリーさんが、シーフードをふんだんに使った豪華な料理を紹介してくれた。あまりにもゴージャスなので、「私にも作れるの？」と一瞬しり込みしてしまうが、食材さえそろえれば、手順はシンプル。ソテー、フランベという2ステップを経たシーフードの味は格別だ。お客様の前でフランベをすると、パーティーでのプレゼン効果もばっちり。食材を全種類そろえる必要はないので、自分の好きなシーフードで作ってみよう。
材料（4皿分）
○ロブスター 1 1/4―2 lb ○冷凍タラバガニの足 ４本 ○ホタテの貝柱 ４個 ○エビ（大） ８尾 ○蛤 １２個 ○エシャロット（みじん切り） ２個 ○無塩バター 大さじ２ ○コーシャー・ソルト、こしょう 少々 ○ブランデー ３ oz ○ロブスター・ブロス（市販のロブスター・スープと同量の生クリームを合わせたものを使用） 3カップ
作り方
[1]ロブスターを４分茹で、冷ましてから二つに割り、尾と爪を取り除く。[2]カニは食べやすい大きさに切り、エビは皮をむいて背ワタを取る。[3]蛤は砂をはかせ、ホタテは洗う。[4]厚手のフライパンを熱してバターを溶かし、ロブスターの身を下にして２分ソテー。カニと蛤を加える。[5]ホタテとエビに塩、こしょうし、[4]に加え、両面を焼く。[6]蛤が開いたら、エシャロットを加えて２分間焼く。[7]ブランデーを入れフランベする。[8]ロブスター・ブロスを加え、一煮立ちさせて出来上がり。
ニューヨーク・ヤンキースのプレイヤーたちを支え続けてきたヤンキースタジアム。オープンから85年を迎えたこのスタジアムは、老朽化のため今季で閉鎖し、来シーズンに移転することが決まっている。伝説の選手を数多く育み、歴史に残る名場面を生んだヤンキースタジアムの、これまでとこれからに迫る。
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