2008/02/15発行 ジャピオン掲載記事
エビの串焼き ワサビ・アリオリ・ソース
by ディエゴ・ゴンザレスさん
トルコ語で「ジプシー」という意味の名を持つレストラン「Drom」。世界各国の料理をタパス・スタイルで味わえるだけでなく、ワールド・ミュージックをライブでゆったり楽しめる。多民族が集まるニューヨークらしいコンセプトを持つ店だ。料理長のディエゴ・ゴンザレスさんはスペイン出身。新鮮な素材をシンプルに調理するスペイン料理に独自のアイデアを組み合わせ、今まで食べたことのない感動的な味を作り出す。今回は店の人気メニュー「エビの串焼き」を紹介。エビやワサビなど日本人になじみある食材で、焼き鳥のような見た目だが、味は全く和食とは似ても似つかない。パーティー料理や酒のつまみとしても最適。ぜひ試してみたい。
材料（1人分）
○エビ 9尾 ○ピーマン、赤ピーマン 各1/4個 ○塩・こしょう 少々 [材料A＝ワサビ・アリオリ・ソース] ○卵の黄身 1個 ○ニンニク 1カケ ○エクストラ・バージン・オリーブオイル 500cc ○ワサビ 小さじ1/2（好みで調整） ○レモン汁 1/4個分
作り方
[1]エビは殻をむき、食べやすい大きさに切ったピーマン、赤ピーマンと交互に串に刺し、軽く塩・こしょうを振りかける。[2][1]をグリルでこんがりと両面を焼く（家庭ではフライパンでOK）。[3]オリーブオイル以外の材料Aをフードプロセッサーで混ぜ合わせた後、オリーブ・オイルを少量ずつ加え、さらに混ぜ合わせ、ワサビ・アリオリ・ソースを作る。 [4]クスクスサラダ（市販のものでOK）を盛りつけ、その上にグリルしたエビをのせ、アリオリ・ソースを大さじ2かけて完成。
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スペイン東部の料理に頻繁に登場するアリオリ・ソース。ワサビを加えると、ピリリとした辛みと爽やかな香りがアクセントになる。ポテトと和えたり、肉料理につけたりと活用範囲が広いので、多めに作って保存しておくと便利。
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 ステップ(2) |
 ステップ(4) |
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