ニューヨークで食べるグルメ、レシピ・レストラン情報 - eジャピオン

○ムール貝 １lb ○Tassoハム（スモークハムでもOK） 細長く刻んだものを2/3カップ　○ソフリト 大さじ4　○ローストトマト（作りおきしておくと便利。缶詰やびん詰めでも代用可） 1/4カップ　○パセリ 少々 ○バター 大さじ2 ○オリーブオイル 大さじ2 ○バーボン 4oz ○チキンブイヨン（スープ） 4oz ○コーンブレッド 1個（好みで）

[1]貝は冷水でよく洗い、貝に付着しているヒゲを取り除く。[2]鍋にオリーブオイルを熱し、トマト、ハム、ソフリトを炒める。[3]バーボンを加え、フランベしてアルコール分を飛ばす。（「美味しさのツボ」参照）[4]炎が落ちついたら、ブイヨンを加え煮立たせる。 [5]貝を加え、貝が開くまで鍋に蓋をして２〜3分蒸す。[6]貝を鍋から取り出し、バターを加えて汁を煮詰める。パセリを加え、塩、こしょうで味付け。[7]盛り付けた貝にソースをかけ、温めたコーンブレッドを添える。